手機版
孫其宏
（臨滄出入境檢驗檢疫局，臨滄孟定，677506）
摘要:通過對出口食品生產企業開展HACCP認證有效性檢查工作，對獲證企業HACCP體係建立的適宜性、體係運行的符合性和體係實施的有效性進行驗證，現場審查企業是否對原料、關(guan)鍵(jian)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)及(ji)影(ying)響(xiang)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)人(ren)為(wei)因(yin)素(su)進(jin)行(xing)分(fen)析(xi)，確(que)定(ding)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)關(guan)鍵(jian)環(huan)節(jie)，建(jian)立(li)和(he)完(wan)善(shan)監(jian)控(kong)程(cheng)序(xu)及(ji)監(jian)控(kong)標(biao)準(zhun)，采(cai)取(qu)規(gui)範(fan)的(de)糾(jiu)正(zheng)措(cuo)施(shi)等(deng)；查閱與HACCP體(ti)係(xi)運(yun)行(xing)有(you)關(guan)的(de)文(wen)件(jian)和(he)各(ge)項(xiang)記(ji)錄(lu)，掌(zhang)握(wo)企(qi)業(ye)生(sheng)產(chan)各(ge)環(huan)節(jie)的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)狀(zhuang)況(kuang)，確(que)定(ding)監(jian)管(guan)頻(pin)次(ci)，有(you)的(de)放(fang)矢(shi)做(zuo)好(hao)企(qi)業(ye)監(jian)管(guan)工(gong)作(zuo)，確(que)保(bao)出(chu)口(kou)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)。
關鍵詞 HACCP認證 有效性檢查 企業監管
HACCP體ti係xi是shi國guo際ji上shang共gong同tong認ren可ke和he接jie受shou的de食shi品pin安an全quan管guan理li體ti係xi。在zai國guo家jia認ren監jian委wei和he各ge級ji檢jian驗yan檢jian疫yi機ji構gou的de大da力li推tui動dong下xia，這zhe一yi與yu國guo際ji接jie軌gui的de認ren證zheng體ti係xi已yi經jing成cheng為wei出chu口kou食shi品pin企qi業ye開kai展zhan國guo際ji貿mao易yi的de“通行證”，也是國內企業在產品質量保證、市場拓展、品牌提升方麵的“金字招牌”。HACCPtixirenzhengbeiyuelaiyueduodeshipinqiyesuoshuxiherentong，bingjijichuangzaotiaojiankaizhanrenzhenggongzuo。erkaizhanrenzhengyouxiaoxingjianzhashijianyanjianyibumenduichukoushipinqiyejianguandeyixiangzhongyaogongzuo，yeshiyizhongjianguanshouduan。jieheduixiaquneiyinliaohechayeqiyekaizhanHACCP認證有效性檢查工作，談談幾點體會。
一、要熟悉HACCP體係的原理
HACCP是生產（加工）安全食品的一種控製手段，並對原料、guanjianshengchangongyijiyingxiangshipinanquanderenweiyinsujinxingfenxi，quedingshipinshengchanjiagongguochengzhongguanjianhuanjie，jianlihewanshanjiankongchengxujijiankongbiaozhun，caiquguifandejiuzhengcuoshi。zhuyaomudeshiduishipinzhongweishengwu、huaxuehewuliweihaijinxinganquankongzhi。buguanqiyeshengchanshenmeshipin，douyaoweiraotongguoduishengchanshipinjinxingfengxianfenxi，quedingguanjiankongzhidian，quedinggeguanjiankongzhidiandeguanjianxianzhi，jianligeguanjiankongzhidiandejiankongchengxu，jiupianchengxu，jianliyouxiaojilujibaocunxitong，yanzhengchengxudengqigefangmianjianliHACCP體係，這也是檢查和監管人員必須熟悉和掌握的HACCP食品安全管理體係原理。
二、要熟悉監管企業的產品特性和生產工藝
不同的食品有其不同的特性和不同的生產工藝，即使同一種食品，也有企業自己獨特的生產工藝，因此生產的食品在色、香、味和口感等方麵都有千差萬別。就臨滄獲得HACCP體係認證的出口食品企業來說，僅有果汁飲料和茶葉兩種，品種單一，容易掌握產品的特性。茶葉產品有綠茶、紅茶、普pu洱er茶cha等deng，雖sui然ran都dou有you不bu同tong的de生sheng產chan工gong藝yi，且qie每mei種zhong茶cha葉ye因yin原yuan料liao的de不bu同tong又you加jia工gong出chu不bu同tong品pin質zhi的de產chan品pin，但dan每mei一yi種zhong茶cha葉ye生sheng產chan的de工gong藝yi都dou萬wan變bian不bu離li其qi宗zong，隻zhi要yao掌zhang握wo每mei種zhong茶cha葉ye的de特te性xing、生產工藝和工藝流程，在開展監督檢查時，才能知道關鍵控製點要監控什麼、怎樣監控和監控的頻次，才能根據相關法律法規的規定和HACCP體係的原理，確定如何開展檢查和檢查的重點。
三、要掌握檢查的重點是什麼
HACCP體係有效性檢查主要是驗證體係的適宜性、體係運行的符合性和體係實施的有效性進行現場監督檢查。無論什麼產品，圍繞HACCP體係的原理，檢查的重點離不開以下幾方麵：一是對企業建立HACCP體係時，對產品描述、用途和流程圖進行現場確認；二是檢查企業是否進行危害分析和製定預防控製措施；三是確定的關鍵控製點、建立的關鍵限值、監控程序、糾偏措施程序、記錄保持程序、驗證程序、產品召回程序和GMP、SSOP等文件的建立是否與企業產品生產工藝、生產技術、管理水平等相適宜；四是檢查企業實施HACCP體係時，是否與建立的GMP、SSOP、HACCP計劃相一致，並付諸實施；五是如果存在召回產品的情況，產品召回後是否與HACCP計劃實施有關；六是檢查是否存在未確定的關鍵控製點，關鍵控製點是否有效，關鍵限值和操作限值是否準確；七是檢查生產監控儀器的校準狀態和頻率；八是成品檢測和必要時半成品的檢測是否正常開展；九是檢查各種相關記錄是否及時、真實、準確和有效；十是企業食品安全小組是否製定計劃，定期對HACCP體ti係xi運yun行xing情qing況kuang進jin行xing內nei部bu審shen核he，對dui發fa現xian的de問wen題ti及ji時shi采cai取qu措cuo施shi予yu以yi糾jiu正zheng。通tong過guo現xian場chang檢jian查zha，了le解jie企qi業ye在zai生sheng產chan過guo程cheng中zhong是shi否fou按an照zhao規gui範fan的de程cheng序xu操cao作zuo，食shi品pin安an全quan控kong製zhi措cuo施shi是shi否fou有you效xiao運yun行xing，在zai出chu現xian問wen題ti前qian是shi否fou能neng采cai取qu及ji時shi的de糾jiu正zheng措cuo施shi、迅速進行控製，從而保證獲證企業持續保持體係的有效運行，確保產品質量安全。
四、要將HACCP認證有效性檢查與企業監管有機結合起來
就目前情況看，部分企業存在重認證而輕認證後持續保持的問題。認證前，企業全員參與，積極投入人、財、物力以確保通過認證，而獲證後，企業放鬆了內部管理，如未對涉及與食品生產安全性有關的各層次員工的持續培訓，HACCP計劃未有效實施，未按照製定的GMP、SSOP程序規範操作等，導致HACCP體係運行有效性大打折扣。因此，在對出口食品企業監管時要與HACCP認證有效性檢查有機結合在一起，一是對獲得HACCP認證的企業在日常監管中重點檢查HACCP體係運行的有效性，進行符合性驗證；二是在監管過程中，根據企業HACCP體係運行的有效性情況，對薄弱環節進行有針對性的重點檢查；三是在監管中發現企業未持續保持體係運行的，加大監管頻次，並建議企業管理者對食品安全小組進行調整；四是在監管中發現企業HACCP體ti係xi運yun行xing無wu效xiao，存cun在zai嚴yan重zhong食shi品pin安an全quan隱yin患huan的de，暫zan停ting企qi業ye產chan品pin出chu口kou，並bing責ze令ling企qi業ye停ting產chan進jin行xing限xian期qi整zheng改gai，如ru拒ju不bu整zheng改gai的de報bao經jing上shang級ji吊diao銷xiao其qi認ren證zheng證zheng書shu，從cong而er樹shu立liHACCP認證的權威性和嚴肅性。
總之，HACCP認ren證zheng是shi高gao品pin質zhi和he質zhi量liang安an全quan保bao證zheng的de象xiang征zheng，獲huo證zheng產chan品pin具ju有you較jiao強qiang市shi場chang競jing爭zheng力li和he品pin牌pai效xiao應ying，因yin此ci，隻zhi有you加jia強qiang對dui獲huo證zheng企qi業ye的de監jian管guan工gong作zuo，才cai能neng確que保bao出chu口kou食shi品pin質zhi量liang安an全quan，樹shu立li中zhong國guo產chan品pin在zai國guo際ji市shi場chang上shang的de良liang好hao形xing象xiang。
《淺談HACCP認證有效性檢查在企業監管中的應用》.doc