陳軍 吳健生 顧娟紅

（蘇州出入境檢驗檢疫局
，蘇州215104）

 

摘要 隨sui著zhe納na米mi材cai料liao越yue來lai越yue廣guang泛fan地di應ying用yong在zai生sheng產chan和he生sheng活huo中zhong，其qi安an全quan性xing問wen題ti也ye日ri益yi凸tu顯xian，目mu前qian納na米mi技ji術shu在zai此ci領ling域yu的de研yan究jiu仍reng在zai起qi步bu階jie段duan，對dui納na米mi食shi品pin的de安an全quan性xing
，即ji其qi對dui人ren體ti和he環huan境jing的de影ying響xiang等deng方fang麵mian的de問wen題ti的de認ren識shi還hai不bu夠gou全quan麵mian和he深shen入ru。本ben文wen綜zong述shu了le納na米mi食shi品pin的de國guo內nei外wai研yan究jiu動dong態tai、發展概況及安全性評價等問題
，簡要地提出了其今後的發展趨勢

，並認為有必要對納米食品的生產和使用製定相應的規範和標準。

關鍵詞 納米食品 食品安全 風險評價  

 

引言

納米科學、工程與技術經常簡稱為納米科技
，它是一門新興的學科，是想象、構建
、控製和利用直徑大約在1-100納米的物質，這些物質奇特的界麵現象能產生新的特性與功能。納米科技正成為繼信息科技
、生sheng物wu科ke技ji之zhi後hou
，廣guang受shou各ge國guo看kan好hao之zhi重zhong點dian科ke技ji之zhi一yi。盡jin管guan納na米mi科ke技ji的de基ji礎chu知zhi識shi在zai過guo去qu的de幾ji年nian有you了le很hen大da的de增zeng長chang，應ying用yong到dao食shi品pin行xing業ye仍reng處chu於yu起qi步bu階jie段duan，但dan其qi未wei來lai發fa展zhan值zhi得de重zhong視shi與yu關guan注zhu。納na米mi科ke技ji應ying用yong於yu食shi品pin領ling域yu的de機ji會hui在zai於yu改gai善shan食shi品pin、添加物與補充物的質地
、風feng味wei與yu生sheng物wu利li用yong率lv，發fa展zhan檢jian測ce微wei生sheng物wu與yu化hua學xue汙wu染ran的de傳chuan感gan器qi與yu肥fei料liao及ji營ying養yang物wu質zhi的de控kong製zhi釋shi放fang。然ran而er納na米mi食shi品pin的de發fa展zhan也ye存cun在zai一yi些xie問wen題ti，由you於yu食shi品pin是shi種zhong特te殊shu的de商shang品pin
，與yu人ren體ti的de健jian康kang息xi息xi相xiang關guan，因yin此ci納na米mi技ji術shu和he納na米mi材cai料liao在zai食shi品pin中zhong應ying用yong是shi否fou會hui對dui人ren體ti造zao成cheng不bu良liang影ying響xiang得de到dao了le多duo方fang麵mian的de關guan注zhu。將jiang納na米mi技ji術shu應ying用yong於yu新xin功gong能neng食shi品pin原yuan料liao加jia工gong，雖sui然ran有you利li於yu開kai辟pi食shi品pin新xin產chan業ye，但dan人ren類lei對dui於yu食shi品pin原yuan料liao的de新xin功gong能neng尚shang有you許xu多duo未wei知zhi領ling域yu，尤you其qi是shi業ye界jie尚shang未wei形xing成cheng統tong一yi的de針zhen對dui納na米mi食shi品pin的de生sheng物wu安an全quan性xing評ping價jia標biao準zhun，現xian用yong的de短duan期qi評ping價jia模mo型xing很hen難nan對dui納na米mi食shi品pin的de生sheng物wu效xiao應ying全quan麵mian和he深shen入ru的de認ren識shi，有you必bi要yao建jian立li新xin的de量liang度du方fang法fa來lai對dui納na米mi顆ke粒li的de生sheng物wu累lei積ji以yi及ji吸xi入ru和he攝she取qu納na米mi顆ke粒li的de潛qian在zai毒du性xing效xiao應ying做zuo出chu適shi當dang評ping估gu，例li如ru這zhe些xie新xin型xing食shi品pin攝she入ru量liang評ping估gu和he新xin型xing食shi品pin毒du理li學xue和he過guo敏min性xing評ping估gu。本ben文wen對dui納na米mi材cai料liao在zai食shi品pin行xing業ye的de應ying用yong即ji其qi安an全quan性xing進jin行xing了le介jie紹shao和he論lun述shu。

1  納米、納米技術和納米食品定義

納米科技是指在納米尺度(＜100nm)理解
、控製與操縱物質的科學技術，包含基礎與應用研究，在食品工業可以應用於原料製備、產品應用、理化分析、安全檢測等四大領域，是目前除了保健食品外

，最熱門與重要的高新技術。經過微細化的處理
，納米材料可具有特殊的表麵、體積與量子效應
，進而會表現新的特性與功效
，因此
，納米技術的目標是利用納米結構所具有的特性開發具有特定功能的產品。

食品納米技術包含微結構修飾或納米設備應用技術，而納米食品
，是指在生產
、jiagonghuobaozhuangguochengcaiyongshipinnamijishudeshipin。namishipinyouguangyihexiayizhifen，congguangyilaishuo，zaishipinshengchanjiagonghebaozhuangzhong，liyonglenamijishudedoukeyichengweinamishipin；congxiayilaishuo
，zhiyouduishipinchengfenbenshenliyongnamijishugaizaohejiagongdechanpin


，caichengdeshangshinamishipin。muqiansuoweidenamishipinjunweiguangyishangdenamishipin，zhuyaojizhongzaishipinbaozhuangzhongliyongnamijishuyanchanghuojiaqi。

namijishuzaishipindangzhongdeyingyongyizhujianxianxianchuxiangdangdeyoushi，shipingongyezhengzainulijiangnamijishuyongyucongnongzhuangdaocanzhuodequanguocheng
，youbufennamishipinyikaishitourushichang。namijishuzaishipinchanyeyoujudadefazhanqianli，namishipinjiagong、納米包裝材料、納米檢測技術等方麵的研究尤為活躍
，成為納米技術在食品工業應用的研究熱點。

2  納米技術在食品工業中的應用

目mu前qian
，納na米mi技ji術shu已yi與yu眾zhong多duo學xue科ke進jin行xing了le交jiao叉cha，同tong樣yang滲shen透tou到dao了le食shi品pin營ying養yang領ling域yu，引yin起qi了le食shi品pin加jia工gong的de巨ju大da變bian革ge，給gei食shi品pin工gong業ye的de發fa展zhan帶dai來lai了le新xin的de曙shu光guang。納na米mi技ji術shu在zai食shi品pin上shang的de研yan究jiu和he應ying用yong主zhu要yao包bao括kuo納na米mi食shi品pin加jia工gong
、納米包裝材料和納米檢測技術等方麵。

2.1 食品加工

納米技術對傳統食品的改造，如在罐頭


、乳品、飲yin料liao等deng生sheng產chan中zhong運yun用yong納na米mi技ji術shu
，使shi其qi性xing能neng根gen據ju需xu要yao進jin行xing不bu同tong程cheng度du的de改gai善shan，並bing得de到dao合he理li的de性xing價jia比bi
，是shi納na米mi食shi品pin應ying用yong領ling域yu的de一yi個ge重zhong要yao方fang麵mian。納na米mi技ji術shu對dui食shi物wu進jin行xing分fen子zi、原子的重新編程，使得某些物質結構發生改變
，從而能大大提高某些成分的吸收率、降低保健食品的毒副作用、加快營養成分在體內的運輸、提高人體對礦質元素的吸收利用率、延長食品的保質期。將納米技術、生物技術和食品工程結合起來
，可研發具有提高營養、增強體質、防止疾病、恢複健康、調節身體節律和延緩衰老等功能的保健食品和保健用品。目前的納米食品主要有鈣、硒等礦物質製劑、維生素製劑、添加營養素的鈣奶與豆奶、納米茶和各種納米功能食品

，所涉及的納米技術包括食品微觀結構
、香味與質量

、病菌控製係統、風險分析法、高壓技術、機器人和信息技術等。

2.2 食品包裝材料

運yun用yong納na米mi技ji術shu研yan發fa的de包bao裝zhuang係xi統tong可ke以yi修xiu複fu小xiao的de裂lie口kou和he破po損sun
，可ke以yi適shi應ying環huan境jing的de變bian化hua，並bing且qie能neng在zai食shi品pin變bian質zhi的de時shi候hou提ti醒xing消xiao費fei者zhe。此ci外wai納na米mi技ji術shu可ke以yi改gai進jin包bao裝zhuang的de滲shen透tou性xing、提高阻隔性、改gai進jin抗kang損sun和he耐nai熱re
，形xing成cheng抗kang菌jun表biao麵mian，防fang止zhi食shi物wu發fa生sheng變bian質zhi。在zai食shi品pin包bao裝zhuang領ling域yu，近jin幾ji年nian來lai
，國guo內nei外wai研yan究jiu最zui多duo的de納na米mi材cai料liao是shi聚ju合he物wu基ji納na米mi複fu合he材cai料liao(PNMC)，即將納米材料以分子水平(10nm數量級)或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的複合材料。常用的聚合物有PA、PE、PP

、PVC
、PET、LCP等
；常用的納米材料有金屬、金屬氧化物

、無機聚合物等三大類。目前根據不同食品的包裝需求，已有多種用於食品包裝的PNMC麵市
，如納米Ag/PE類
、納米TiO2 /PP類、納米蒙脫石粉/PA類等，其某些物理
、化學、生物學性能有大幅度提高，如可塑性、穩定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等，在啤酒、飲料、果蔬、肉類、奶製品等食品包裝工業中也已開始大規模應用
，並取得了較好的包裝效果。

3.3 食品機械

納米技術在食品機械中的應用主要是作為食品機械的潤滑劑、納米磁致冷工質和食品機械原材料中橡膠和塑料的改性。食品機械工作環境惡劣，對潤滑劑要求較高，而通常潤滑劑易損耗

、易汙染環境。磁性液體中的磁性顆粒尺寸僅為10nm
，因(yin)此(ci)不(bu)會(hui)損(sun)壞(huai)軸(zhou)承(cheng)，而(er)基(ji)液(ye)亦(yi)可(ke)用(yong)潤(run)滑(hua)油(you)，隻(zhi)要(yao)采(cai)用(yong)合(he)適(shi)的(de)磁(ci)場(chang)就(jiu)可(ke)以(yi)將(jiang)磁(ci)性(xing)潤(run)滑(hua)油(you)約(yue)束(shu)在(zai)所(suo)需(xu)的(de)部(bu)位(wei)
，保(bao)證(zheng)了(le)機(ji)器(qi)的(de)正(zheng)常(chang)運(yun)轉(zhuan)。納(na)米(mi)磁(ci)致(zhi)冷(leng)工(gong)質(zhi)食(shi)品(pin)冷(leng)凍(dong)和(he)冷(leng)藏(zang)設(she)備(bei)又(you)開(kai)辟(pi)了(le)新(xin)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)貯(zhu)藏(zang)技(ji)術(shu)
，它(ta)與(yu)通(tong)常(chang)的(de)壓(ya)縮(suo)氣(qi)冷(leng)式(shi)致(zhi)冷(leng)方(fang)式(shi)相(xiang)比(bi)具(ju)有(you)節(jie)能(neng)、環保、高效等特點，而納米改性橡膠與傳統橡膠相比各項指標均有大幅度提高，尤其抗老化性能可提高3倍，使用壽命長達30年以上，且色彩豔麗
，保色效果優異。

3.4 食品檢測

納米技術與生物學、電子材料相結合，製備出的新型傳感器件可用於食品快速檢測。目前食品檢測分析一般采用化學分析法(CA)、薄層層析法(TLC)、氣相色譜法(GC)
、高效液相色譜法(HPLC)，但需要繁瑣、耗時的前處理
，樣品損失也較大。相對於靈敏度較低的CA和TLC方法
，GC
、HPLC的靈敏度較高，但操作技術要求高、yiqianggui
，bingbushihexianchangkuaisucedinghepuji，ernamicailiaobenshenjiushifeichangmingandehuaxueheshengwuchuanganqi，yushengwuxinpiandengjishujiehe，keyishifenzijiancegengjiagaoxiao
、簡便。納米生物傳感器已應用在微生物檢測

、食品檢測和體液代謝物監測等方麵。所有用於生物傳感的納米材料或器件的結構都有兩個特點：第一，它們含有針對分析物的特定的識別機製
，比如抗體或酶
；dier，tamenkeyicongfenxiwuzhongchanshengdutedebiaozhixinhao，bingqiezhezhongbiaozhixinhaokeyiyounamijiegouzishenchanshenghuozheyounamijiegougudingdefenzihuohanyoudefenzichansheng。

3 納米食品的潛在安全問題

目前納米食品產品種類已超過300種，一些帶有納米級別添加劑的食品和維生素已經實現商業化。據預測納米食品市場在2010年將達到204億(yi)美(mei)元(yuan)，因(yin)此(ci)，納(na)米(mi)技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)上(shang)的(de)研(yan)究(jiu)有(you)著(zhe)很(hen)大(da)的(de)發(fa)展(zhan)潛(qian)力(li)。雖(sui)然(ran)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)在(zai)食(shi)品(pin)工(gong)業(ye)中(zhong)得(de)到(dao)了(le)廣(guang)泛(fan)的(de)應(ying)用(yong)
，但(dan)是(shi)同(tong)采(cai)用(yong)任(ren)何(he)新(xin)的(de)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)一(yi)樣(yang)，必(bi)須(xu)對(dui)食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)中(zhong)納(na)米(mi)粒(li)子(zi)可(ke)能(neng)的(de)釋(shi)放(fang)以(yi)及(ji)這(zhe)些(xie)材(cai)料(liao)對(dui)人(ren)類(lei)健(jian)康(kang)的(de)安(an)全(quan)性(xing)做(zuo)出(chu)評(ping)估(gu)。由(you)於(yu)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)雖(sui)然(ran)物(wu)質(zhi)組(zu)成(cheng)未(wei)發(fa)生(sheng)變(bian)化(hua)，但(dan)其(qi)對(dui)機(ji)體(ti)產(chan)生(sheng)的(de)生(sheng)物(wu)效(xiao)應(ying)和(he)作(zuo)用(yong)強(qiang)度(du)可(ke)能(neng)發(fa)生(sheng)本(ben)質(zhi)上(shang)的(de)改(gai)變(bian)。當(dang)前(qian)有(you)關(guan)納(na)米(mi)顆(ke)粒(li)或(huo)納(na)米(mi)材(cai)料(liao)的(de)健(jian)康(kang)危(wei)險(xian)度(du)評(ping)價(jia)的(de)相(xiang)關(guan)信(xin)息(xi)很(hen)缺(que)乏(fa)，僅(jin)美(mei)國(guo)環(huan)保(bao)局(ju)(EPA)在2003 年nian正zheng式shi提ti出chu納na米mi顆ke粒li或huo納na米mi材cai料liao對dui人ren類lei健jian康kang和he環huan境jing存cun在zai潛qian在zai影ying響xiang
，但dan初chu步bu的de實shi驗yan數shu據ju已yi表biao明ming納na米mi材cai料liao毒du性xing的de存cun在zai。例li如ru，某mou些xie納na米mi粒li子zi具ju有you穿chuan越yue血xue腦nao屏ping障zhang的de能neng力li。此ci外wai
，納na米mi粒li子zi釋shi放fang到dao環huan境jing中zhong，也ye對dui檢jian測ce和he效xiao應ying評ping估gu提ti出chu了le新xin的de挑tiao戰zhan。由you於yu納na米mi技ji術shu應ying用yong在zai食shi品pin行xing業ye的de風feng險xian評ping估gu機ji製zhi(管理規範)shangweijianli，muqianquefazugoudekexueshujuzhengmingnamishipinyouyuchuantongjiagongfangshiqiejuyouxianzhugongxiaochayi
，jiazhigongzhongduinamishipinanquanxingdedanxin
，shidexiaofeizheduiyuyingyongnamijishushengchandeshipinjieshoudubingbugao。tongshixianyoudenamijishuyecunzainamijiegoudewendingxingbugaoyijichanpinyouxiangguanjishudedaodegongnengxingwufayucedengwenti。

歐盟日前發布關於(EU) No 6/2010草(cao)案(an)
，要(yao)求(qiu)對(dui)采(cai)用(yong)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)生(sheng)產(chan)的(de)食(shi)品(pin)在(zai)許(xu)可(ke)銷(xiao)售(shou)並(bing)添(tian)加(jia)標(biao)識(shi)前(qian)進(jin)行(xing)特(te)別(bie)的(de)危(wei)害(hai)評(ping)估(gu)，並(bing)且(qie)，一(yi)旦(dan)被(bei)允(yun)許(xu)消(xiao)費(fei)時(shi)，必(bi)須(xu)加(jia)貼(tie)所(suo)有(you)含(han)納(na)米(mi)形(xing)式(shi)的(de)成(cheng)分(fen)

，並(bing)在(zai)之(zhi)後(hou)用(yong)括(kuo)號(hao)注(zhu)明(ming)“nano”。該gai議yi案an旨zhi在zai規gui範fan涉she及ji新xin型xing食shi品pin的de法fa規gui
，集ji中zhong並bing簡jian化hua審shen批pi程cheng序xu，在zai允yun許xu新xin型xing食shi品pin生sheng產chan銷xiao售shou的de同tong時shi確que保bao食shi品pin安an全quan。根gen據ju新xin議yi案an，隻zhi有you通tong過guo歐ou盟meng食shi品pin安an全quan機ji構gou的de評ping估gu並bing在zai該gai機ji構gou注zhu冊ce的de新xin型xing食shi品pin才cai能neng夠gou上shang市shi銷xiao售shou。該gai草cao案an涉she及ji的de新xin型xing食shi品pin是shi指zhi1997年5月(yue)前(qian)未(wei)在(zai)歐(ou)盟(meng)市(shi)場(chang)大(da)量(liang)消(xiao)費(fei)的(de)食(shi)品(pin)

，既(ji)包(bao)括(kuo)一(yi)些(xie)運(yun)用(yong)新(xin)生(sheng)產(chan)工(gong)藝(yi)如(ru)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)加(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)
，也(ye)包(bao)括(kuo)過(guo)去(qu)隻(zhi)在(zai)非(fei)歐(ou)盟(meng)市(shi)場(chang)銷(xiao)售(shou)的(de)食(shi)品(pin)。該(gai)草(cao)案(an)同(tong)時(shi)廢(fei)止(zhi)了(le) 歐洲議會和理事會條例(EC)No258/97和委員會條例(EC)No1852/2001，並修訂了歐洲議會和理事會條例(EC)No1331/2008
，建立食品添加劑
、食品酶和食品調味料對共同批準程序。

目(mu)前(qian)，國(guo)際(ji)上(shang)尚(shang)未(wei)形(xing)成(cheng)統(tong)一(yi)的(de)針(zhen)對(dui)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)的(de)生(sheng)物(wu)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)標(biao)準(zhun)

，各(ge)國(guo)監(jian)管(guan)當(dang)局(ju)已(yi)開(kai)展(zhan)的(de)納(na)米(mi)食(shi)品(pin)風(feng)險(xian)評(ping)價(jia)多(duo)沿(yan)循(xun)食(shi)品(pin)或(huo)食(shi)品(pin)接(jie)觸(chu)材(cai)料(liao)的(de)類(lei)似(si)安(an)全(quan)性(xing)評(ping)價(jia)途(tu)徑(jing)
，如(ru)毒(du)性(xing)、細xi胞bao功gong能neng異yi化hua和he炎yan症zheng等deng短duan期qi評ping價jia方fang法fa。由you於yu納na米mi粒li子zi的de特te性xing變bian化hua很hen大da
，所suo以yi，建jian立li不bu同tong種zhong類lei，特te別bie是shi不bu同tong形xing態tai和he尺chi寸cun的de納na米mi食shi品pin的de安an全quan性xing評ping價jia技ji術shu指zhi標biao是shi一yi項xiang很hen有you必bi要yao的de工gong作zuo，這zhe對dui評ping價jia複fu合he基ji體ti中zhong納na米mi材cai料liao潛qian在zai的de致zhi癌ai
、致畸、致突變和慢性毒性將顯得尤為重要。應該承認，納米食品的安全性評估遠比想象中複雜

，僅其顆粒粒徑的判斷即因所用儀器
、表示方法

、環境參數

、yuanliaozuchengyujiagongfangshidebutongerjieguojiongyi，gengbuyongshuobiaomiandewulihuaxuefenxi。ciwai
，haixuyaoxianquedingyuanliaochengfenhuolijingbianhuaduishipinlihuaxingzhihuobaojiangongnengdeyingxiang，zhexiekaolvyinsuyejiangdaozhishipingongsizaikaifaxiangguanchanpinhejishushijianganquanxingnaruqixianyouquebaoshipinanquandeshipinchengfenjianguanheshenpikuangjia，yiquebaoshichangqianzhishenpi
、可追溯性和風險監管的有效性。

4 有關納米技術在食品及食品包裝應用前景

在食品消費趨向功能化
、健康化、方便化、yingyanghuadejintian，shipinyibujinshiyingyanghenengliangdelaiyuan，haiyaoqidaoweichirentijiankanghejianshaojibingdezuoyong，ernamijishuhenamicailiaodeyingyongyukaifaweishipingongyetigongleyixiangyinlingshidaichaoliudeqianyanjishu。jinnianlainamijishuzaiyiyaozhongdexuduoyanjiuchengguozhengzaizhubuyingyongyushipinxingye
，congergaijinleshipingongyi
，bingkaifachuyixiexinxingshipin。suizhejiyin
、食(shi)物(wu)與(yu)健(jian)康(kang)關(guan)係(xi)進(jin)一(yi)步(bu)確(que)定(ding)，納(na)米(mi)技(ji)術(shu)將(jiang)更(geng)全(quan)麵(mian)地(di)促(cu)進(jin)食(shi)品(pin)領(ling)域(yu)的(de)發(fa)展(zhan)。將(jiang)納(na)米(mi)技(ji)術(shu)引(yin)入(ru)食(shi)品(pin)的(de)研(yan)發(fa)
，不(bu)僅(jin)能(neng)突(tu)破(po)傳(chuan)統(tong)的(de)生(sheng)產(chan)模(mo)式(shi)，實(shi)現(xian)傳(chuan)統(tong)工(gong)藝(yi)、傳統產品的升級換代，提高產品的技術含量，而且還可以在納米原料
、納(na)米(mi)添(tian)加(jia)劑(ji)的(de)製(zhi)備(bei)技(ji)術(shu)和(he)產(chan)業(ye)化(hua)方(fang)麵(mian)建(jian)立(li)一(yi)係(xi)列(lie)具(ju)有(you)自(zi)主(zhu)知(zhi)識(shi)產(chan)權(quan)的(de)專(zhuan)利(li)技(ji)術(shu)，檢(jian)測(ce)手(shou)段(duan)和(he)創(chuang)新(xin)方(fang)法(fa)，為(wei)食(shi)品(pin)產(chan)業(ye)的(de)長(chang)遠(yuan)發(fa)展(zhan)注(zhu)入(ru)動(dong)力(li)
，具(ju)體(ti)表(biao)現(xian)在(zai)：開發納米顆粒或納米級複合材料的納米食品材料、借助納米材料固定化酶和納米膜分離技術加工食品原料
、開發以食品包裝材料和營養物運送體係味特征的新產品
、研製用於食品安全檢測的“納米機械”等。

在食品包裝領域
，國內外研究最多的納米材料是聚合物基納米複合材料(PNMC)即將納米材料以分子水平（10nm數量級）或超微粒子的形式分散在柔性高分子聚合物中而形成的複合材料（常用的聚合物有PA、PE、PP、PVC、PET、LCP等常用的納米材料有金屬金屬氧化物無機聚合物等三大類）。目前根據不同食品的包裝需求已有多種用於食品包裝的PNMC 麵市

，如納米Ag/PE類、納米TiO2 /PP類
、納米蒙脫石粉/PA類等
，其某些物理化學生物學性能有大幅度提高，如可塑性穩定性、阻隔性、抗菌性、保鮮性等
，在啤酒飲料果蔬肉類奶製品等食品包裝工業中也已開始大規模應用並取得了較好的包裝效果。

在包裝材料（如塑料及複合材料）中加入納米微粒，使其產生了除異味
、殺sha菌jun消xiao毒du的de作zuo用yong
，可ke大da大da延yan長chang了le食shi物wu的de保bao存cun期qi，提ti高gao包bao裝zhuang食shi品pin的de貨huo架jia壽shou命ming。如ru用yong矽gui和he鈦tai製zhi成cheng的de納na米mi包bao裝zhuang可ke以yi殺sha死si細xi菌jun並bing提ti高gao許xu多duo人ren造zao食shi品pin的de保bao質zhi期qi
，即ji使shi這zhe些xie食shi品pin已yi經jing開kai封feng。現xian在zai還hai出chu現xian了le可ke食shi性xing納na米mi複fu合he包bao裝zhuang材cai料liao,它是在食品的各部分之間提供間隔的薄膜。可食性包裝一般是通過刷塗
、噴
、蘸浸或液化等方式直接生成在食品表麵。可食性包裝膜的組成主要有水溶性聚糖和酯類。聚糖包括纖維素、藻酸鹽等,動(dong)物(wu)或(huo)者(zhe)植(zhi)物(wu)油(you)脂(zhi)也(ye)都(dou)能(neng)用(yong)於(yu)可(ke)食(shi)性(xing)包(bao)裝(zhuang)膜(mo)的(de)製(zhi)備(bei)。但(dan)是(shi)科(ke)學(xue)家(jia)的(de)目(mu)標(biao)遠(yuan)不(bu)此(ci)這(zhe)些(xie)。隨(sui)著(zhe)時(shi)間(jian)的(de)推(tui)移(yi)，原(yuan)子(zi)級(ji)別(bie)的(de)包(bao)裝(zhuang)技(ji)術(shu)將(jiang)變(bian)得(de)更(geng)加(jia)複(fu)雜(za)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)工(gong)藝(yi)將(jiang)提(ti)供(gong)經(jing)過(guo)工(gong)程(cheng)改(gai)造(zao)的(de)食(shi)品(pin)以(yi)滿(man)足(zu)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)特(te)定(ding)口(kou)味(wei)。

5 結論

納(na)米(mi)技(ji)術(shu)具(ju)備(bei)促(cu)進(jin)包(bao)括(kuo)食(shi)品(pin)行(xing)業(ye)在(zai)內(nei)的(de)傳(chuan)統(tong)工(gong)業(ye)快(kuai)速(su)發(fa)展(zhan)的(de)巨(ju)大(da)潛(qian)力(li)，它(ta)可(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)人(ren)類(lei)在(zai)納(na)米(mi)尺(chi)度(du)範(fan)圍(wei)內(nei)認(ren)識(shi)和(he)改(gai)造(zao)自(zi)然(ran)，即(ji)在(zai)生(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)直(zhi)接(jie)操(cao)縱(zong)原(yuan)子(zi)、fenzidepaibu，congerzhizaochujuyoutedinggongnengdexinchanpin。youyunamicailiaojuyoujiaodadebibiaomianjihexiaochicunxiaoying，yinerjuyouhenqiangdexifuxinghehengaodehuoxing。namikejidefazhanjianggeirenleidailaihenduoenhui
，namishipinhenamibaozhuangcailiaodekaifayejiangdadatuidongshipingongyedefazhan。namicailiaodeteshuxiaoyingshiqizaishipinjiagongjibaozhuanglingyuyouzhejiqiguangkuodeyingyongqianjing
，danyezhengshiqiteshuxiaoyingshiwomenbudebumianduihezhongshiqishengwuanquanxingwenti。muqianxueshujiezhizhongshinamicailiaoshenqigongnengdefaxianhexinchanpinkaifa，duinamicailiaodeduxingfangmianshangquefaxitongyanjiu,過去對宏觀物質的安全性評價結果有可能不適用於納米材料,迄qi今jin為wei止zhi
，尚shang未wei形xing成cheng國guo際ji性xing的de技ji術shu標biao準zhun來lai規gui範fan納na米mi技ji術shu及ji產chan品pin的de發fa展zhan與yu應ying用yong
，隻zhi有you一yi些xie國guo家jia製zhi定ding了le一yi些xie規gui範fan來lai調tiao整zheng它ta的de發fa展zhan。隨sui著zhe納na米mi材cai料liao在zai食shi品pin及ji食shi品pin包bao裝zhuang中zhong的de廣guang泛fan應ying用yong，人ren們men通tong過guo食shi品pin接jie觸chu的de納na米mi材cai料liao越yue來lai越yue多duo
，我wo們men有you必bi要yao對dui納na米mi材cai料liao通tong過guo食shi品pin對dui人ren類lei的de潛qian在zai性xing影ying響xiang問wen題ti給gei予yu足zu夠gou的de關guan注zhu和he探tan討tao
，為wei人ren類lei在zai食shi品pin工gong業ye中zhong合he理li應ying用yong納na米mi材cai料liao提ti供gong科ke學xue依yi據ju。

 

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