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張貴生 中國檢驗認證集團內蒙古有限公司(010020)
摘 要：筆者結合國內外食品安全事件的發生和國家政策法規對食品安全的重視情況，闡述了在種植、養殖和食品生產加工中推行良好農業規範(GAP)要求、實施危害分析和關鍵控製點 (HACCP)體係及有機產品認證的重要性、緊迫性和現實意義，在分析HACCP體係、GAP要求和有機產品認證異同的基礎上，以畜禽養殖為例探討三者的融合情況和內容，通過多方麵多手段多途徑預防和控製食品安全危害，從源頭上杜絕食品汙染，實現“ 從農田到餐桌”的全程監控，為種植業、養殖業和食品加工企業貫徹HACCP體係、實施GAP要求和有機產品認證提供幫助，探討確保食品安全、保護生物多樣性與環境相協調、符合我國國情的可持續發展的食品安全之路。
關鍵詞：HACCP；GAP；有機；認識
一、 建立HACCP體係、應用GAP和實施有機產品認證的必要性。
近年來，食品安全事件不斷出現。劣質奶粉、三聚氰銨牛奶、多寶魚藥殘、孔雀石綠、紅心鴨蛋、“蘇丹紅”辣醬、毛發醬油、石蠟火鍋底料、瘦肉精、毒大米、地溝油……“問題食品”之多已到了令人談“食”色變的地步，國家通過市場監督、產品檢驗和加大懲治力度震懾了造假、販假的囂張勢頭，在一段時間內淨化和穩定了食品市場，中央經濟工作會議提出了2009年經濟工作的重點任務之一“是著力解決涉及群眾利益的難點熱點問題，切實維護社會穩定。其中重要一點是高(gao)度(du)重(zhong)視(shi)並(bing)切(qie)實(shi)抓(zhua)好(hao)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全(quan)和(he)生(sheng)產(chan)安(an)全(quan)，建(jian)立(li)最(zui)嚴(yan)格(ge)的(de)食(shi)品(pin)藥(yao)品(pin)和(he)安(an)全(quan)生(sheng)產(chan)標(biao)準(zhun)，建(jian)立(li)權(quan)責(ze)利(li)相(xiang)對(dui)應(ying)的(de)法(fa)律(lv)追(zhui)究(jiu)懲(cheng)治(zhi)體(ti)係(xi)。嚴(yan)厲(li)打(da)擊(ji)各(ge)種(zhong)違(wei)法(fa)違(wei)規(gui)生(sheng)產(chan)經(jing)營(ying)行(xing)為(wei)，堅(jian)決(jue)遏(e)製(zhi)重(zhong)特(te)大(da)安(an)全(quan)事(shi)故(gu)。”可以看出，國家將食品安全列為2009年(nian)工(gong)作(zuo)的(de)重(zhong)點(dian)，因(yin)食(shi)品(pin)問(wen)題(ti)即(ji)涉(she)及(ji)老(lao)百(bai)姓(xing)的(de)切(qie)身(shen)利(li)益(yi)，又(you)關(guan)係(xi)到(dao)社(she)會(hui)穩(wen)定(ding)，在(zai)監(jian)督(du)市(shi)場(chang)流(liu)通(tong)領(ling)域(yu)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)的(de)同(tong)時(shi)，加(jia)強(qiang)對(dui)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)企(qi)業(ye)的(de)監(jian)管(guan)，引(yin)導(dao)企(qi)業(ye)按(an)照(zhao)標(biao)準(zhun)化(hua)建(jian)立(li)體(ti)係(xi)，實施危害分析與關鍵控製點（HACCP）體係,執行良好生產規範(GAP)要求和實施有機產品認證等質量安全全程控製體係顯得尤為重要和非常迫切，倡導良好的市場環境和規範的生產模式，可以杜絕食品的源頭汙染，在某種程度上能夠增強消費者的信心，實現“從農場到餐桌”的全程管理，給市場提供安全放心的食品。
出口食品風波不斷，2007年台灣“衛生署” 公布從昆山進口的３０００多公斤大閘蟹驗出含禁用致癌物質硝基喃代謝物；２００８年初日本“毒餃子”事件又一次引發了中國的食品安全危機，我國雖是畜牧業生產大國，可畜產品中肉類出口達不到世界平均水平，低廉的價格在國際競爭中未顯示出優勢，其中一個重要原因，就是我國食品的安全性嚴重妨礙了出口量。因疾病、藥殘、重金屬等有害物質超標而被進口國拒絕、扣留、終止合同的事件時有發生，歐美日等國對我國出口產品的安全衛生質量日益重視，特別是對藥殘的要求越來越高，許多國家對我國築起了技術壁壘，如2006年5月29日日本正式實施 “肯定列表製度”。食品安全問題已經是全球性問題，針對國內外食品安全嚴峻形式的壓力和挑戰，需要采取有效措施打破國外以動物疫病、藥殘超標等為名設立的技術壁壘，在食品生產加工中采用世界各國已取得了廣泛認可和大力推廣的GAP要求、HACCP體係和有機產品認證, 規範食品生產加工各環節的要求，預防與控製食品種植、養殖、加工、貯運、銷售等全過程中的潛在危害，最大限度地防止、消除或降低可能或已有的各種風險，提高食品質量和安全係數，增強我國食品的國際競爭力。
2009年6月1日實施的食品安全法“第三十三條 國家鼓勵食品生產經營企業符合良好生產規範要求，實施危害分析與關鍵控製點體係，提高食品安全管理水平。”國家以法律的形式確定了食品生產加工企業建立HACCP體係、實施GAP要求和有機產品認證的重要作用和實際意義，以社會經濟與環境相協調的思想為基礎，堅持全麵協調可持續發展，鼓勵種植、養殖和加工組織建立HACCP體係、實施GAP要求和有機產品認證，倡導綠色和環保消費，懲防並舉，營造誠信消費氛圍，推動食品市場有序、健康的發展。
二、HACCP、GAP和有機的異同
HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point)在國際標準CAC/RCP1中的定義為：鑒別、評ping價jia和he控kong製zhi對dui食shi品pin安an全quan至zhi關guan重zhong要yao的de危wei害hai的de一yi種zhong體ti係xi。該gai體ti係xi可ke運yun用yong於yu從cong初chu級ji生sheng產chan到dao最zui終zhong消xiao費fei的de整zheng個ge食shi品pin鏈lian，組zu織zhi可ke針zhen對dui自zi身shen在zai食shi品pin鏈lian中zhong所suo處chu的de位wei置zhi，通tong過guo危wei害hai分fen析xi和he安an全quan風feng險xian評ping估gu，識shi別bie出chu實shi際ji存cun在zai或huo潛qian在zai的de危wei害hai，找zhao出chu關guan鍵jian控kong製zhi點dian（CCP），采取必要有效的措施，製定與關鍵控製點相對應的預防控製措施，以保證產品質量的安全性。我國在20世界90年代初逐步引進HACCP 體係理論。HACCP是一種控製食品安全危害的預防性體係，但不是一種零風險體係，是用來使食用安全危害的風險降低到最小或可接受的水平。HACCP被用於確定食品原料和加工過程中可能存在的危害，建立控製程序並有效監督這些控製措施。危害可能是有害的微生物、寄生蟲，也可能是化學的、物理的汙染。實施HACCP的目的是對食品生產、加工、包裝、貯藏、銷售和消費過程進(jin)行(xing)最(zui)佳(jia)管(guan)理(li)，確(que)保(bao)提(ti)供(gong)給(gei)消(xiao)費(fei)者(zhe)更(geng)加(jia)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)，以(yi)保(bao)護(hu)公(gong)眾(zhong)健(jian)康(kang)。食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)不(bu)但(dan)可(ke)以(yi)用(yong)它(ta)來(lai)確(que)保(bao)加(jia)工(gong)出(chu)更(geng)加(jia)安(an)全(quan)的(de)食(shi)品(pin)，而(er)且(qie)還(hai)可(ke)以(yi)用(yong)它(ta)來(lai)提(ti)高(gao)消(xiao)費(fei)者(zhe)對(dui)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)的(de)信(xin)心(xin)。
GAP(Good Agricultural Practices)是指在農產品生產和產後過程中運用現有知識來保持環境、經濟、社會的可持續性，從而獲得健康、安全的食用或非食用農產品。其核心和實質是農產品規範化管理、標準化生產。它是一套針對初級農產品生產的操作標準，它關注種植、養殖、采收、清洗、包裝、貯藏和運輸過程中的危害控製，保障農產品質量安全。
ChinaGAP：即中國良好農業規範，是結合中國國情，根據中國的法律法規，參照EUREPGAP《良好農業規範綜合農場保證控製點與符合性規範》製zhi定ding的de用yong來lai認ren證zheng安an全quan和he可ke持chi續xu發fa展zhan農nong業ye的de規gui範fan性xing標biao準zhun。為wei改gai善shan我wo國guo目mu前qian農nong產chan品pin生sheng產chan現xian狀zhuang，增zeng強qiang消xiao費fei者zhe信xin心xin，提ti高gao農nong產chan品pin安an全quan質zhi量liang水shui平ping，促cu進jin農nong產chan品pin出chu口kou，國guo家jia認ren監jian委wei會hui同tong有you關guan部bu門men於yu2005年製定了《中國良好農業規範係列國家標準》,並於2006年5月1日正式實施，2008年1月1日國家認監委頒布了《良好農業規範認證實施規則》（CNCA-N-004:2007），成為當前良好農業規範認證示範基地的依據，並通過第三方認證的方式來實施。同時，經與歐洲零售商組織（EUREP）實施的EUREPGAP標準的基準性比較，進行互認，並加貼EUREPGAP商標，出口歐洲，避免二次認證，促進我國農產品貿易。
有機農業（organic agriculture）遵照一定的有機農業生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼(si)料(liao)添(tian)加(jia)劑(ji)等(deng)物(wu)質(zhi)，遵(zun)循(xun)自(zi)然(ran)規(gui)律(lv)和(he)生(sheng)態(tai)學(xue)原(yuan)理(li)，協(xie)調(tiao)種(zhong)植(zhi)業(ye)和(he)養(yang)殖(zhi)業(ye)的(de)平(ping)衡(heng)，采(cai)用(yong)一(yi)係(xi)列(lie)可(ke)持(chi)續(xu)發(fa)展(zhan)的(de)農(nong)業(ye)技(ji)術(shu)以(yi)維(wei)持(chi)持(chi)續(xu)穩(wen)定(ding)的(de)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)體(ti)係(xi)的(de)一(yi)種(zhong)農(nong)業(ye)生(sheng)產(chan)方(fang)式(shi)。有(you)機(ji)產(chan)品(pin)按照有機認證標準生產並獲得認證的各類產品，如有機紡織品、皮革、化妝品、林產品、家具等產品以及生物農藥、肥料等農業生產資料。
按類別來區分GAP和有機認證是產品認證，HACCP認證是體係認證。HACCP體係中包括良好操作規範（GMP）、衛生標準操作程序（SSOP）、HACCP計劃內容。從控製的方法和內容來說：GAP和有機要求專業性強，內容具體，對某些設施、環境、人員、飼料、防疫等有具體的內容規定；HACCP從cong整zheng個ge養yang殖zhi鏈lian出chu發fa，係xi統tong分fen析xi在zai養yang殖zhi各ge環huan節jie可ke能neng會hui有you的de各ge種zhong危wei害hai，依yi據ju危wei害hai的de大da小xiao，自zi己ji現xian有you的de控kong製zhi手shou段duan和he技ji術shu能neng力li，確que定ding出chu農nong產chan品pin生sheng產chan和he產chan後hou過guo程cheng中zhong危wei害hai較jiao大da、控製較薄弱的環節設置CCP點，采取措施控製危害，保證最終產品的質量和安全。GAP和有機認證適用於種植、養殖、采收、清洗、包裝、標識、貯藏和運輸領域，HACCP適用於養殖、所有的食品生產加工、餐飲業等較廣的食品領域。
HACCP體係、GAPneirongheyoujichanpinrenzhengjunshiyonglaikongzhinongchanpinshengchanhechanhouguochengzhongdegezhongweihaidefasheng，tongguocaiqugezhongcuoshidujueweihaidechanshenghuojiangweihaijiangdaozuixiao，doushiyufangweihaifashengdekongzhitixi，quebaozuizhongchanpinshianquanjiankangwuwuran。HACCP體係、GAP和有機認證均要求包括手冊內容、文件控製、記錄控製、資源管理、追蹤體係要求、內部檢查和改進等方麵的控製內容。
三、HACCP體係、GAP要求和有機認證結合運用探討
HACCP體係、GAP要求和有機認證在結構形式上雖有較大差別，三者的控製目標和達到的最終效果是相似的，以畜禽養殖中建立HACCP體係、實施GAP要求和有機認證的結合應用舉例說明三者的融合性，畜禽養殖中主要關注的內容有以下幾個方麵：飼養場地選擇及對周圍環境的要求；對飼養過程設備的要求和維護；人員的健康福利要求；死畜禽的處理和廢棄物的管理；畜禽品種的管理；飼料和水的要求；防疫、疾病和消毒的管理；不同畜禽的飼養管理要求；動物福利等內容。畜禽養殖中建立HACCP體係、推行GAP要求和實施有機認證，GAP在符合GB/T 20014.6-2005《畜禽基礎控製點與符合性規範》和專項規範標準要求、有機認證在滿足GB/T 19630.1 《有機產品 第1部分：生產》和GB/T 19630.4 《有機產品 第4部分：管理體係》等相關標準的情況下，HACCP體係中結合GMP實施控製的GAP內容和有機認證要求可考慮如下：
a)飼養場地選擇及對周圍環境的要求
飼養場所周圍環境和土地未被汙染，場地應建在地勢平坦、幹燥、交通方便、背風向陽、排水良好的地方；無有害氣體、煙霧、灰塵及其他汙染；畜禽養殖場周圍3000米無大型化工廠、礦廠或其他畜牧汙染源，距離學校、公共場所、居民居住區不少於1000米，距離交通幹線不少於500米；建築整體布局合理，應便於防火和防疫，畜禽養殖場內分設生活管理區、生sheng產chan區qu及ji糞fen汙wu處chu理li區qu，生sheng產chan區qu和he生sheng活huo管guan理li區qu相xiang對dui隔ge離li，生sheng產chan區qu應ying在zai生sheng活huo區qu的de常chang年nian主zhu導dao風feng向xiang的de下xia風feng向xiang，糞fen便bian汙wu水shui處chu理li設she施shi和he畜chu禽qin屍shi體ti焚fen燒shao爐lu應ying設she在zai畜chu禽qin養yang殖zhi場chang的de生sheng產chan區qu、生活管理區的常年主導風向的下風向或側風向處；畜禽養殖場內淨道與汙道應分開等內容。
b)、飼養過程設備的要求和維護
要求所有常壓電器設施、電線都安裝在畜禽接觸不到的地方，且正確接地，以便保護畜禽；若使用電圍欄以確保此類設施僅給牲畜帶來瞬間不適；地麵應防止打滑對畜禽造成的應激，偶蹄動物休息環境地板不應有漏縫；建築物內光照應滿足適宜的飼養要求；所有圈舍、通道、圍欄沒有造成畜禽傷害的尖銳突出物，牆角、破損的鐵欄或機器不會傷害畜禽；所有設備（包括飲水器、排氣扇、光照設備、報警係統、應急設備等）均正常且保持清潔；用來圈養育肥豬和待欄豬的建築，應配備噴淋係統，並能噴淋到每個圈舍；配有洗手消毒設施，鞋靴消毒池，進出車輛有消毒池，有更衣室和淋浴室等。
HACCP體係中結合SSOP實施控製的GAP內容和有機認證要求可考慮如下：
a)畜禽的飼養管理
提倡自然繁殖；允許采用人工授精等不會對畜禽遺傳多樣性產生嚴重影響的各種繁殖方法；禁止使用胚胎移植（使用有機認證）、克隆等對畜禽的遺傳多樣性會產生嚴重影響的人工或輔助性繁殖技術；除非為了治療目的，禁止使用激素促進畜禽排卵和分娩；檢查圈舍保持一個良好的清潔衛生狀態；圈舍的空間應滿足相應的畜禽飼養密度要求；群居性畜禽不能單欄飼養，但患病的畜禽、成年雄性家畜及妊娠後期的家畜例外；為適應畜禽的生理和行為需要保證足夠的活動空間和時間，畜禽運動場地可以有部分遮蔽；有適當的溫度和濕度，避免受風、雨、雪等侵襲；牛羊有專用補飼的畜舍、運動場、飼槽和飲水設施，做到定人、定時、定質、定量飼養以便形成條件反射、促進消化吸收。應給犢牛或羔羊提供營養充分、合理的日糧，以利幼畜的生長發育；肉rou雞ji在zai整zheng個ge飼si養yang周zhou期qi內nei應ying能neng保bao證zheng最zui大da飼si養yang密mi度du適shi合he肉rou雞ji生sheng長chang需xu要yao，種zhong禽qin最zui大da飼si養yang密mi度du應ying符fu合he品pin種zhong的de要yao求qiu，自zi動dong通tong風feng換huan氣qi的de禽qin舍she，溫wen度du調tiao節jie應ying控kong製zhi在zai士shi3℃以內，使用墊料確保墊料充足、幹燥、無汙染；飼養蛋禽允許用人工照明來延長光照時間，但每天的總光照時間不得超過16h；依據豬不同的年齡、重(zhong)量(liang)和(he)密(mi)度(du)，應(ying)提(ti)供(gong)適(shi)宜(yi)的(de)室(shi)內(nei)溫(wen)度(du)和(he)空(kong)氣(qi)流(liu)通(tong)，圈(quan)養(yang)豬(zhu)有(you)足(zu)夠(gou)長(chang)的(de)料(liao)槽(cao)，確(que)保(bao)豬(zhu)能(neng)同(tong)時(shi)進(jin)食(shi)，飼(si)喂(wei)量(liang)適(shi)宜(yi)，少(shao)喂(wei)勤(qin)添(tian)，防(fang)止(zhi)飼(si)料(liao)汙(wu)染(ran)腐(fu)敗(bai)；禁止強迫喂食；運送畜禽飼料的運輸工具要清潔衛生，為防止汙染，特別注意雙重用途運輸工具的清潔；畜禽在裝卸、運輸和待宰期間必須有專人負責管理；畜禽在裝卸、運輸、待宰和屠宰期間都必須有清楚的標記，易於識別；初乳期幼畜必須由母畜帶養，並能吃到足量的初乳；允許用同種類的有機奶喂養哺乳期幼畜；在無法獲得有機奶的情況下，可以使用同種類的非有機奶；禁止早期斷乳，或用代乳品喂養幼畜；在緊急情況下允許使用代乳品補飼，但其中不能含有抗生素、化學合成的添加劑或動物屠宰產品；哺乳期至少需要：豬、羊6周；牛、馬3個月。畜禽根據地區特點選擇適應性強、抗性強的品種；根據畜禽需要，采用輪牧、提供優質飼料及合適的運動等飼養管理方法，增強畜禽的非特異性免疫力；確定合理的畜禽飼養密度，防止畜禽密度過大導致的健康問題等內容。
b)人員的健康福利
養殖場員工應定期進行體檢，取得健康合格證後方可上崗；超過5名員工的養殖場應有完整書麵健康安全方針，此方針應覆蓋該養殖場所有可能對人體健康造成危害的物質和因素，畜禽養殖場所有員工應具有處理可能發生的對身體健康、食品安全、畜禽健康和畜禽動物福利造成傷害的緊急事故的能力；養殖場的所有員工接受過相關的、適宜的培訓和指導，都應具備相應的教育、培訓、專業知識或工作經曆並勝任其所從事的工作，畜禽養殖的培訓和指導內容包括：動物福利;藥物的合理使用;動物營養;垃圾。所有員工應熟知農場的衛生標準內容，員工應接受該衛生標準的基本培訓，如手的衛生要求；皮膚傷口的包紮；設有吸煙、飲食的區域；傳染病的報告製度；防護服的使用，每年至少計劃和舉行兩次農場管理者與員工之間的會議，就經營或員工健康、安全和福利的有關問題進行公開討論；在所有適當的地點設有急救箱，且箱內物品經過檢查以確保可以隨時正常使用。必要時，應為所有員工(包括分包方)提供防護設備；必要時應佩戴適用的保護呼吸、耳朵和眼睛等器官的設備；員工穿戴適宜的工作服、工作帽和工作鞋（靴），不戴首飾、不化濃妝，保持個人衛生，有傳染病的員工禁止養殖；不同畜舍的飼養員不串崗等。
c)水的要求
場地水質良好、水源充足；飲水設施應堅固且不漏水；飲用水清潔、新鮮，水質符合畜禽飲用水要求；儲水罐和輸水管應清潔，並進行衛生監控；擠奶過程中用來洗刷髒牛及其臀尾部、地板的清潔用水和清洗擠奶設備的飲用水，應能隨時獲取，擠奶廳排水良好；下水道應安裝易於清洗幹淨的防返味裝置，確保無濁氣和臭氣等。
d)蟲害控製
飼料的儲藏地點沒有齧齒類動物、其他蟲害和家養動物；對存放繁殖材料、畜禽、飼料及與其接觸的設備和建築物所有出入口進行適當的防護，以盡可能地防止動物性有害生物的侵入，避免畜禽遭受野生捕食動物的傷害；有誘餌方位圖；禽舍要安裝紗窗、紗門，並有防鼠裝置；應有消除蚊蠅孽生的措施；按規定進行滅鼠滅蠅並及時收集死鼠和殘餘鼠藥並做無害化處理等。
e)化學品控製
僅使用符合國家標準且適宜畜禽接觸的油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學物質；清洗、清潔設備用的化學品被正確使用；所有油漆、防腐劑、消毒劑和其他化學物質的儲存應遠離畜禽和飼料等。
f) 病死畜禽的處理和廢棄物的管理
畜(chu)禽(qin)廢(fei)棄(qi)物(wu)應(ying)依(yi)據(ju)國(guo)家(jia)相(xiang)應(ying)法(fa)律(lv)法(fa)規(gui)的(de)要(yao)求(qiu)進(jin)行(xing)處(chu)理(li)，畜(chu)禽(qin)排(pai)泄(xie)物(wu)的(de)儲(chu)存(cun)和(he)處(chu)理(li)應(ying)能(neng)防(fang)止(zhi)動(dong)物(wu)接(jie)近(jin)排(pai)泄(xie)物(wu)，減(jian)少(shao)臭(chou)味(wei)和(he)蒼(cang)蠅(ying)出(chu)沒(mei)，防(fang)止(zhi)飲(yin)用(yong)水(shui)的(de)汙(wu)染(ran)；畜禽養殖場就超過本場處理能力的過量廢棄物，應與第三方簽訂正式處理協議；根據相關法律法規，屍體要徹底深埋或焚燒以免遭鳥獸和其他動物的進食；應有受控專用場所或容器儲存病死畜禽，該場所或容器應易於清洗和消毒；必須保證畜禽糞便的貯存設施有足夠的容量，並得到及時處理和合理利用，所有糞便儲存、處理設施在設計、施工、操作時都應避免引起地下及地表水的汙染；養殖場汙染物的排放應符合GB18596 養殖場汙染物排放標準；必須保證飼養的畜禽數量不超過其養殖範圍的最大載畜量，要充分考慮飼料生產能力、畜禽健康和對環境的影響；如果因過度放牧而導致對環境的不利影響，則不能獲得認證。病死畜禽遠離畜欄；對患病和受傷的畜禽進行隔離診斷，應有獸醫參加；畜禽養殖場應配備病弱畜禽的隔離飼養設施；治療圈在重新使用前，應騰空並徹底清掃消毒；孵化場的廢棄物和弱雛應予以識別，並人工清除等內容；
g) 動物福利
尊重動物的個性特征,應盡量養殖不需要采取非治療性手術的品種；在盡量減少畜禽痛苦的前提下，允許對畜禽采用物理閹割（肉豬、牛、雞等）、斷角、在仔豬出生後24h內對乳牙進行鈍化處理（防止傷害母豬乳房）、羔羊斷尾、剪羽、扣環等非治療性手術，必要時可使用麻醉劑；禁止進行斷尾（除羔羊外）、斷喙、斷趾、烙翅、仔豬斷牙、其它沒有明確允許采取的非治療性手術。禁止畜禽無法接觸土地的飼養方式和完全圈養、舍養、拴養、籠養等限製畜禽自然行為表達的飼養方式。應避免畜禽通過視覺、聽覺和嗅覺接觸到正在屠宰或已死亡的動物；保持現存的群體聯係，避免混合不同群體或性別的畜禽；禁止使用電棍及類似設備驅趕動物；提供緩解應激的休息時間；運輸途中應避免饑渴，提供合適的溫度和相對濕度，如有需要，應給畜禽喂食、喂水；裝載和卸載時對畜禽的應激應最小；禁止在運輸前和運輸過程中對動物使用鎮靜劑或興奮劑；采用人道的屠宰方式對家禽和淘汰雛雞進行屠宰；除非從養殖場到屠宰場的距離太遠，一般情況下用車輛運輸畜禽的時間不應超過8h，應盡量就近屠宰；運輸和宰殺動物的操作應力求平和；禁止在畜禽失去知覺之前就進行捆綁、懸吊和屠宰；用於使畜禽在屠宰前失去知覺的工具應隨時處於良好的工作狀態；如因宗教或文化原因不允許在屠宰前先使畜禽失去知覺，而必須直接屠宰，則應盡可能在平和的環境下以盡可能短的時間進行等內容；
HACCP體係中結合HACCP計劃予以控製的GAP內容和有機認證要求可考慮如下:
a)畜禽品種的管理
品種管理中可設CCP點的內容包括引入的畜禽能提供畜牧獸醫部門出具的檢疫證、非疫區證明及車輛消毒證。異地引進種用畜禽及其精液、胚胎（適用GAP）能(neng)提(ti)供(gong)當(dang)地(di)動(dong)物(wu)防(fang)疫(yi)監(jian)督(du)部(bu)門(men)辦(ban)理(li)檢(jian)疫(yi)審(shen)批(pi)手(shou)續(xu)並(bing)經(jing)檢(jian)疫(yi)合(he)格(ge)的(de)證(zheng)明(ming)。畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)場(chang)引(yin)進(jin)的(de)種(zhong)用(yong)畜(chu)禽(qin)應(ying)能(neng)提(ti)供(gong)國(guo)家(jia)批(pi)準(zhun)的(de)種(zhong)畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)場(chang)證(zheng)明(ming)。
符fu合he有you機ji認ren證zheng要yao求qiu的de內nei容rong包bao括kuo能neng夠gou提ti供gong購gou入ru畜chu禽qin相xiang關guan證zheng明ming和he資zi料liao說shuo明ming引yin入ru了le有you機ji畜chu禽qin，當dang不bu能neng得de到dao有you機ji畜chu禽qin時shi，允yun許xu引yin入ru常chang規gui畜chu禽qin，但dan應ying符fu合he以yi下xia條tiao件jian：肉牛、馬屬動物、駝，已斷乳但不超過6個月齡；豬、羊不超過6周齡且已斷乳；乳用牛出生不超過4周齡，接受過初乳喂養且主要是以全乳喂養的犢牛；肉用雞不超過3日齡（其他禽類可放寬到2周齡）；蛋用雞不超過18周齡；能提供資料說明引入常規種畜，每年引入的數量不超過同種成年有機畜總量的10%，在遇到不可預見的嚴重自然災害或人為事故、養殖場規模大幅度擴大、養殖場發展新的畜禽品種的情況時，經認證機構許可該比例可以放寬到40%。是否執行所有引入的畜禽都不受到轉基因生物及其產品的汙染。
b)飼料的管理
飼料管理中可設CCP點的內容包括購買的飼料和工業副產品的企業能提供符合標準要求和/或經過飼料產品認證的資料。畜禽養殖場使用的動物源性飼料生產廠家能夠提供獲得《動物源性飼料產品生產企業安全衛生合格證》的de證zheng明ming。是shi否fou執zhi行xing不bu在zai飼si料liao和he動dong物wu飲yin用yong水shui中zhong添tian加jia激ji素su類lei藥yao品pin和he國guo務wu院yuan獸shou醫yi行xing政zheng管guan理li部bu門men規gui定ding的de其qi他ta禁jin用yong藥yao品pin，不bu將jiang原yuan料liao藥yao直zhi接jie添tian加jia到dao飼si料liao及ji動dong物wu飲yin用yong水shui中zhong或huo者zhe直zhi接jie飼si喂wei。
符合有機認證要求的內容包括能夠提供飼料清單證明畜禽以有機飼料飼養，且飼料中至少有50%laizibenyangzhichangsiliaozhongzhijidihuobendiquyouhezuoguanxideyoujinongchang，zaiyangzhichangshixingyoujiguanlidediyinian，benyangzhichangsiliaozhongzhijidianzhaobenbiaozhunyaoqiushengchandesiliaokeyizuoweiyoujisiliaosiweibenyangzhichangdechuqin。shifounengtigongpeihesiliaozhongdezhuyaonongyeyuanpeiliaodeyoujirenzhengzhengshu。shifouyouxiangxidesiweijilu，dangyoujisiliaogongyingduanqueshi，yunxugoumaichangguisiliao，danmeizhongdongwudechangguisiliaoxiaofeiliangzaiquannianxiaofeiliangzhongsuozhanbilibudechaoguoyixiabaifenbi：草食動物（以幹物質計）10%。非草食動物（以幹物質計）15%；畜禽日糧中常規飼料的比例不得超過總量的25%（以幹物質計）；保證反芻動物每天都能得到滿足其基礎營養需要的粗飼料，在其日糧中，粗飼料、青飼料或青貯飼料所占的比例不能低於60%（對乳用畜，前3個月內此比例可降低為50%），在豬和家禽的日糧中是否配以粗飼料、青飼料或青貯飼料。是否確保在生產飼料、飼料配料、飼料添加劑不使用轉基因生物或其產品。是否執行不以動物及其製品飼喂反芻動物，或給畜禽飼喂同科動物及其製品；是否執行不使用未經加工或經過加工的任何形式的動物糞便；是否執行不使用經化學溶劑提取的或添加了化學合成物質的飼料。使用的飼料添加劑是否在農業部發布的飼料添加劑品種目錄中；添加的維生素是否來自發芽的糧食、魚肝油、釀酒用酵母或其它天然物質；是否使用氧化鎂、綠砂等天然礦物和微量元素；是否執行不使用化學合成的生長促進劑（包括用於促進生長的抗生素、激素和微量元素）、化學合成的開胃劑、防腐劑（作為加工助劑時例外）、化學合成的色素、非蛋白氮（如尿素）、化學提純的氨基酸、轉基因生物或其產品等。
c)防疫、疾病和消毒的管理
防疫中可設CCP點的內容包括畜禽養殖場是否依照《動物防疫法》和國家有關規定做好動物疫病的計劃免疫，並製定書麵的免疫程序，進行強製免疫；除法定的疫苗接種外，飼養周期不足1年的隻允許接受一個療程的對抗性獸藥治療；飼養周期超過1年(nian)的(de)，每(mei)年(nian)最(zui)多(duo)允(yun)許(xu)接(jie)受(shou)三(san)個(ge)療(liao)程(cheng)的(de)對(dui)抗(kang)性(xing)獸(shou)藥(yao)治(zhi)療(liao)，是(shi)否(fou)不(bu)使(shi)用(yong)轉(zhuan)基(ji)因(yin)疫(yi)苗(miao)。畜(chu)禽(qin)養(yang)殖(zhi)場(chang)中(zhong)使(shi)用(yong)過(guo)的(de)藥(yao)物(wu)清(qing)單(dan)中(zhong)是(shi)否(fou)隻(zhi)使(shi)用(yong)那(na)些(xie)經(jing)國(guo)務(wu)院(yuan)獸(shou)醫(yi)行(xing)政(zheng)管(guan)理(li)部(bu)門(men)批(pi)準(zhun)、在國務院獸醫行政管理部門注冊過的獸藥；是否采用中獸醫、針灸、植(zhi)物(wu)源(yuan)製(zhi)劑(ji)和(he)順(shun)勢(shi)療(liao)法(fa)等(deng)自(zi)然(ran)療(liao)法(fa)醫(yi)治(zhi)畜(chu)禽(qin)疾(ji)病(bing)，當(dang)采(cai)用(yong)多(duo)種(zhong)預(yu)防(fang)措(cuo)施(shi)仍(reng)無(wu)法(fa)控(kong)製(zhi)畜(chu)禽(qin)疾(ji)病(bing)或(huo)傷(shang)痛(tong)時(shi)，允(yun)許(xu)在(zai)獸(shou)醫(yi)的(de)指(zhi)導(dao)下(xia)對(dui)患(huan)病(bing)畜(chu)禽(qin)使(shi)用(yong)常(chang)規(gui)獸(shou)藥(yao)，是(shi)否(fou)必(bi)須(xu)經(jing)過(guo)該(gai)藥(yao)物(wu)的(de)停(ting)藥(yao)期(qi)的(de)二(er)倍(bei)時(shi)間(jian)（如果二倍停藥期不足48h，則必須達到48h）；是否執行不使用抗生素或化學合成的獸藥對畜禽進行預防性治療。是否不使用抗生素、化學合成的抗寄生蟲藥或其它生長促進劑以刺激畜禽生長。是否不使用激素控製畜禽的生殖行為（例如誘導發情、同期發情、超數排卵等）。種畜合群飼養前是否隔離檢疫30天以上並實施免疫接種和驅蟲程序。還有導致畜禽產品藥殘問題的所用藥物名稱、劑量、給藥方式、給藥時間、療程、護理方法、停藥期、防疫的控製，消毒劑的種類及使用頻次控製、家禽健康計劃的實施等內容均可考慮設為關鍵控製點。
飼養管理中可設CCP點的內容包括家禽養殖場空氣中灰塵≤4 mg/m³，微生物數量≤210 X 10³/ m³，定期監測氨氣、二氧化碳、硫化氫濃度控製在NY/T388要求的範圍內，禽蛋母雞在雞舍中的平均活動空間至少需要0.2平方米/隻，不用礦物油作雞蛋包衣；孵化過程溫度、時間和濕度的要求。哺乳仔豬溫度:21℃～30℃;新斷奶的仔豬溫度:27℃～32℃;出生超過6周的仔豬溫度:21℃～24℃等；有機牛奶是否符合常規牛奶的衛生要求及質量標準，牛奶中平均體細胞數不能超過400,000個/ml（800,000綿羊或山羊）；細菌數最大不得超過10，000個/ml ，每月分析一次每頭奶牛產奶中的體細胞含量，如果沒有達到這些質量標準，則要求製定滿足這些標準的計劃，對新的畜群，在認證前3個月，奶汁中平均體細胞數就應低於400,000個/ml；所有引入的常規畜禽是否經過相應的轉換期：肉用牛、馬屬動物、駝，12個月；肉用羊和豬，6個月；乳用畜，6個月；肉用家禽，10周；蛋用家禽，6周；其它種類的轉換期應長於其養殖周期的四分之三。此外結合自身實際控製情況和管理水平可有選擇的設定CCP點，確保危害不發生或將危害降到可接收水平。
四、總結
通過對畜禽養殖過程係統的分析和養殖中涉及有關領域的具體要求，全麵分析影響畜禽健康的相關因素，尊重畜禽在養殖環境中的生理需要、生活習性和周圍環境的生物多樣性，多方麵多手段多途徑預防和控製可能或已有的危害發生，降低食品安全事件的發生。
組織同時實施HACCP體係、GAP要求和有機認證能起到相互加強、相互補充、相互完善的作用，可以避免漏洞，防止有的過程不受控，將種植、養(yang)殖(zhi)和(he)生(sheng)產(chan)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)易(yi)導(dao)致(zhi)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)安(an)全(quan)問(wen)題(ti)的(de)各(ge)種(zhong)風(feng)險(xian)和(he)危(wei)害(hai)因(yin)素(su)消(xiao)除(chu)或(huo)降(jiang)到(dao)可(ke)接(jie)收(shou)水(shui)平(ping)，從(cong)源(yuan)頭(tou)杜(du)絕(jue)汙(wu)染(ran)，實(shi)現(xian)食(shi)品(pin)鏈(lian)全(quan)過(guo)程(cheng)的(de)控(kong)製(zhi)管(guan)理(li)，提高食品的安全性及品質，為消費者、社會提供安全放心的高質量食品，同時實現種植業、養殖業和食品加工與環境相協調的可持續發展，真正體現“民以食為天”的重要性和價值。
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《探討HACCP體係、GAP要求和有機產品認證結合運用的認識》.doc