手機版
烤鰻行業自從1997年開始采用HACCP原理進行安全衛生管理。通過危害分析和實踐，一般建立的關鍵控製點有三個。一是在活鰻接收時控製藥物殘留；二是在蒸煮過程通過充分加熱來控製致病菌殘留；sanshitongguojinshutancelaifangzhihunrujinshuyiwu。youyukaomangongyixiangduijiandan，erwoguokaomangongchangdadoushiangaobiaozhungaoqidianjianzaode，weishengguanliyedouangaobiaozhunjinxingguanli，suoyiduikongzhizhibingjuncanliujifangzhijinshuyiwuhunruzheliangfangmianbijiaochenggong，jinnianlaixianyouzhefangmianweihaifashengdebaodao。danzaiyaowucanliukongzhifangmianquezhidaojinnianlairengyoumanyubeijianchuyaowucanliuchaobiaodebaodao，shuomingyaowucanliurengshimanyuchanpindezhuyaoweihaiyinsu。
鰻魚最早出現重大藥殘問題出現在2002年的水銀事件，當時的背景是鰻苗空前豐收，中國出口的品質優良、價(jia)格(ge)又(you)低(di)廉(lian)日(ri)本(ben)鰻(man)及(ji)歐(ou)鰻(man)大(da)量(liang)湧(yong)入(ru)日(ri)本(ben)，嚴(yan)重(zhong)衝(chong)擊(ji)了(le)日(ri)本(ben)的(de)鰻(man)魚(yu)產(chan)業(ye)，自(zi)此(ci)日(ri)本(ben)開(kai)始(shi)用(yong)藥(yao)物(wu)殘(can)留(liu)來(lai)對(dui)付(fu)中(zhong)國(guo)鰻(man)魚(yu)，終(zhong)於(yu)擊(ji)中(zhong)了(le)中(zhong)國(guo)鰻(man)魚(yu)的(de)軟(ruan)肋(lei)。2003年(nian)，許(xu)多(duo)養(yang)殖(zhi)戶(hu)在(zai)養(yang)殖(zhi)鰻(man)魚(yu)過(guo)程(cheng)中(zhong)使(shi)用(yong)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)，恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)可(ke)以(yi)在(zai)鰻(man)魚(yu)體(ti)內(nei)長(chang)期(qi)存(cun)在(zai)，可(ke)以(yi)使(shi)鰻(man)魚(yu)進(jin)食(shi)增(zeng)加(jia)，快(kuai)速(su)增(zeng)重(zhong)且(qie)成(cheng)活(huo)率(lv)高(gao)，但(dan)恩(en)諾(nuo)沙(sha)星(xing)在(zai)鰻(man)魚(yu)體(ti)內(nei)的(de)殘(can)留(liu)量(liang)很(hen)高(gao)，一(yi)旦(dan)使(shi)用(yong)，很(hen)難(nan)消(xiao)除(chu)。2004年nian，雖sui然ran孔kong雀que石shi綠lv不bu是shi養yang殖zhi用yong藥yao，禁jin止zhi在zai養yang殖zhi食shi用yong水shui產chan品pin中zhong使shi用yong，但dan對dui鰻man魚yu皮pi膚fu病bing治zhi療liao效xiao果guo顯xian著zhu，在zai沒mei有you監jian管guan情qing況kuang下xia被bei養yang殖zhi戶hu大da量liang使shi用yong。2005年nian被bei日ri本ben查zha出chu的de主zhu要yao藥yao殘can就jiu是shi硝xiao基ji呋fu喃nan代dai謝xie物wu，硝xiao基ji呋fu喃nan藥yao物wu也ye是shi禁jin用yong藥yao，但dan硝xiao基ji呋fu喃nan類lei藥yao物wu使shi用yong後hou代dai謝xie很hen快kuai，檢jian測ce原yuan形xing藥yao檢jian測ce不bu出chu是shi否fou有you使shi用yong過guo，後hou來lai高gao靈ling敏min度du的de檢jian測ce儀yi器qi液ye相xiang串chuan聯lian質zhi譜pu儀yi應ying用yong於yu檢jian測ce硝xiao基ji呋fu喃nan代dai謝xie物wu後hou，發fa現xian鰻man魚yu中zhong普pu遍bian使shi用yong過guo呋fu喃nan唑zuo酮tong，但dan大da多duo數shu是shi用yong於yu鰻man魚yu培pei苗miao過guo程cheng。鰻man魚yu培pei苗miao過guo程cheng中zhong給gei鰻man苗miao的de開kai口kou料liao是shi紅hong蟲chong，而er紅hong蟲chong的de消xiao毒du普pu遍bian使shi用yong呋fu喃nan唑zuo酮tong溶rong液ye。2006年被日本檢出的主要藥物殘留項目是硫丹，主要原因是當時在鰻魚養殖中普遍使用一種名為“華洋滅蟲精”的藥物，它的主要有效成份就是硫丹，但其包裝上標注的有效成份卻是除蟲菊類藥物，“華洋滅蟲精”被養殖場應用於魚塘水體滅蟲，因為害蟲滅治對養殖來說也是重要的一環，這種藥物由於滅蟲效果很好，被很多養殖戶使用。
通過長期檢測監控，我們發現，造成藥物殘留超標發生的因素是多方麵的，可歸納如下：
一、養殖場為防治魚病有意使用。
由於監管的壓力以及養殖戶經過多年的教訓，目前大型養殖場用藥已非常謹慎，不會故意使用禁用藥及違規使用。
二、使用的苗源本身不合格。
為降低鰻苗死亡率，在白苗運輸過程中鰻商可能使用孔雀石綠等禁用藥。而在鰻苗培苗過程中為治療鰻病可能使用硝基呋喃等藥物。
三、使用已被汙染養殖用水或魚塘。
如用過孔雀石綠藥物的魚塘，塘泥中會長其存在孔雀石綠，若被汙染的塘泥不清走，再養殖時仍會造成孔雀石綠超標。
四、使用的藥物標示不清或被故意摻假。
如標示的是允許使用的藥物成份，而實際上添加了禁止使用的藥物，或有的主要成份未標出。在“華洋滅蟲精”中添加硫丹就是一例。
五、使用的中藥本身已被西藥汙染或被摻雜西藥。
六、停藥期不夠。
停藥期在不同的養殖環境會有差異，有些藥物的停藥期再長，殘留量也會超標，所以養殖時必須避免使用此類藥物。
七、除草劑汙染。
針對上述分析，掌握鰻魚產品中有毒有害物質殘留狀況和變化趨勢，運用HACCP原理，科學地製定監控項目，可有效的控製鰻魚產品中藥物殘留危害。
原理在鰻魚產品藥物殘留監控的應用.pdf