隨sui著zhe人ren們men生sheng活huo水shui平ping的de提ti高gao，乳ru製zhi品pin已yi成cheng為wei群qun眾zhong生sheng活huo中zhong的de必bi需xu品pin。但dan目mu前qian乳ru製zhi品pin中zhong藥yao物wu殘can留liu問wen題ti的de嚴yan重zhong性xing已yi拉la響xiang了le我wo國guo奶nai源yuan安an全quan的de警jing報bao
，特te別bie是shi抗kang生sheng素su等deng藥yao物wu的de殘can留liu問wen題ti，已yi成cheng為wei我wo國guo乳ru製zhi品pin安an全quan的de主zhu要yao問wen題ti之zhi一yi。這zhe一yi問wen題ti同tong時shi也ye是shi我wo國guo乳ru製zhi品pin出chu口kou的de障zhang礙ai之zhi一yi。那na麼me，如ru何he有you效xiao解jie決jue這zhe一yi問題呢
？文錦渡檢驗檢疫局利用食品安全管理體係(ISO22000)對轄區深圳市晨光乳業有限公司供港鮮奶的有效監管，給我們帶來一些有益的啟示。

    麵臨的問題

    深圳市晨光乳業有限公司是我國目前最大的供港鮮奶出口企業之一，它擁有自己的奶牛養殖場，每天供港乳製品約20噸，占香港鮮奶市場的40%以上。

    其供應香港的乳製品有鮮乳和巴氏消毒乳
，此類產品的食品安全風險主要是微生物和藥物殘留問題。特別是藥物殘留問題，在2001年12月香港修訂相關法規時曾受到特別關注。

    由於此類產品保質期通常是2~10天，必須是產品生產完畢就出口。為加快企業產品的通關速度，文錦渡局采取“日常監督+定期抽檢合格”的檢驗檢疫放行模式。由於檢驗項目的檢驗周期不同，可能出現監測結果還沒出來產品已經出口、甚shen至zhi消xiao費fei者zhe已yi經jing消xiao費fei的de情qing況kuang。因yin此ci，如ru何he做zuo到dao既ji有you效xiao控kong製zhi乳ru製zhi品pin中zhong抗kang生sheng素su的de殘can留liu，降jiang低di風feng險xian，又you能neng使shi供gong港gang乳ru製zhi品pin快kuai速su通tong關guan，便bian成cheng為wei檢jian驗yan檢jian疫yi部bu門men和he企qi業ye共gong同tong麵mian對dui的de需xu要yao切qie實shi解jie決jue的de問wen題ti。

    ISO22000的應用

    食品安全管理體係（ISO22000）是一個自願采用的國際標準，它將HACCP體ti係xi的de基ji本ben原yuan理li和he應ying用yong步bu驟zhou融rong合he在zai一yi起qi

，它ta不bu依yi賴lai對dui最zui終zhong產chan品pin的de檢jian測ce來lai確que保bao食shi品pin安an全quan
，而er是shi將jiang食shi品pin安an全quan建jian立li在zai對dui食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng的de控kong製zhi上shang
，以yi防fang止zhi食shi品pin產chan品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de可ke知zhi危wei害hai，或huo將jiang其qi減jian少shao到dao一yi個ge可ke接jie受shou水shui平ping，以yi確que保bao食shi品pin安an全quan。它ta的de適shi用yong範fan圍wei可ke以yi延yan伸shen至zhi整zheng個ge食shi品pin鏈lian
，包bao括kuo原yuan料liao生sheng產chan商shang、產品製造商
、運輸商
、銷售商和官方機構。

    為有效解決問題，文錦渡局針對企業擁有自主管理奶牛飼養場的特點，根據ISO22000對食品安全的控製原理，通過生產工藝分析，確定了整個乳製品生產鏈中藥物殘留危害控製的“關鍵點”：yishinainiusiyangshideyongyaoqingkuang
，ershiduiyuanliaonaijinxingyaocanjiancedeqingkuang。zhiyaokongzhihaozhelianggedian
，biankeshiruzhipinzhongyaowucanliudefengxianjiangzhizuidihuokejieshoushuiping。

    為(wei)此(ci)，文(wen)錦(jin)渡(du)局(ju)從(cong)源(yuan)頭(tou)抓(zhua)起(qi)，從(cong)控(kong)製(zhi)飼(si)養(yang)場(chang)奶(nai)牛(niu)用(yong)藥(yao)做(zuo)起(qi)，規(gui)範(fan)奶(nai)牛(niu)的(de)用(yong)藥(yao)管(guan)理(li)
，並(bing)建(jian)議(yi)企(qi)業(ye)對(dui)每(mei)批(pi)出(chu)口(kou)產(chan)品(pin)的(de)原(yuan)料(liao)奶(nai)進(jin)行(xing)抗(kang)生(sheng)素(su)殘(can)留(liu)檢(jian)測(ce)，形(xing)成(cheng)以(yi)規(gui)範(fan)奶(nai)牛(niu)飼(si)養(yang)場(chang)奶(nai)牛(niu)用(yong)藥(yao)和(he)原(yuan)料(liao)奶(nai)抗(kang)生(sheng)素(su)殘(can)留(liu)量(liang)檢(jian)測(ce)為(wei)主(zhu)、檢驗檢疫日常監督檢驗為輔的綜合控製藥殘的監管措施。

    zaikongzhiyongyaofangmian，genjuxianggangyouguanshipindexiangyingfaguiheguojiaxiangguandeyongyaoguiding，yijisiyangchangdeshijiguanliqingkuang，wenjindujubangzhuqiyezhidingleyixilieyangedenainiusiyangchangyongyaozhidu，shinainiusiyangchangdeyongyaozhidugengjiakexuehua

、規範化。主要是嚴把“購藥”
、“用藥”、“停藥”3個環節
，包括公司設立統一專用藥房，統一購買藥品，統一管理；奶牛飼養場專人領用，各個奶牛飼養場建立主管獸醫製度；奶牛用藥後標識及標識的解除時間等。每個環節都必須建立台賬，每項工作都必須有雙人簽字。

    zaiyuanliaojianyanfangmian
，qiyezegenjunainiuyongyaodeqingkuanghexianggangxiangyingdefaguiyaoqiu，youzhenduixingdijinxingkangshengsuzhongleijiance。gongsiduimeipichukouyuanliaorujunzuokangshengsucanliujiance，jiancejieguoweiyinxingshi，gaipiyuanliaonaicainengyongyuchukouchanpinshengchan。

    wenjindujuzairichangjianduzhong，guanzhuqiyeyijianlideyuanliaoruyaocankongzhicuoshizhixingqingkuang，dingqijinxingduizhaojianyan
，meiyuezhishaoquanmianjianceyici。tongguojiniandeshijian
，jingwenjindujujianyanfangxingdechukouruzhipincongweifashengyiqiyaocanchaobiaoshigu，jiezhi2006年底已經安全出口乳製品35萬噸
，保護了香港消費者的健康，擴大了企業產品的出口，促進了對外貿易。

    以上實踐證明，應用ISO22000的“食品風險分析”
、“關鍵控製點確定”、“有效控製措施”原理製定等一係列措施，有效地控製了出口乳製品中抗生素的殘留。同時，也說明ISO22000對出口食品生產企業日常監督工作指導意義重大。