糧食行業實施HACCP，主要依據國內外現行的行業標準

、有關法規和規範

，借鑒國內外相關行業先進經驗，對不同生態條件、倉房設施下糧食（稻穀、小麥和玉米）儲藏過程中的各個環節（收購、入倉、幹燥
、儲藏等）進行調查和危害分析
，建立實現我國糧食倉儲行業應用HACCP管理體係必需的軟硬件係統，編寫普遍適用於我國的《糧食倉儲行業HACCP實施指南》，開發糧食儲藏質量監控應用軟件
，進行學術交流、示範培訓。

糧食行業實施HACCP的關鍵技術難點：確定糧食儲藏過程中的關鍵控製點與控製點限製值；研製管理和質量監控軟件；建立糧食儲藏期間品質劣變的簡單有效評價體係；製定糧食運輸過程中防止汙染的可操作性方法。

4.1  提出我國糧食倉儲行業應用HACCP體係必備條件

4.1.1  軟件方麵：建立質量安全衛生管理體係，製定糧食儲藏過程和非儲藏過程的質量衛生標準操作程序（SSOP）,防止在采購

、運輸、儲藏中受到汙染。至少包括以下幾項內容：與糧食接觸的表麵（包括運輸設備、包裝物

、覆蓋物）的安全
；如何防止發生交叉汙染；倉庫環境的維護與衛生保持；防止糧食被汙染物汙染^[4]；有毒化學物質的標記、貯存和使用；工作人員的健康與衛生控製
；蟲害的防治。


4.1.2  硬件方麵：根據我國糧食倉儲行業的客觀實際，結合我國《糧食儲藏技術規範》
，以及在我國糧食倉儲行業應用HACCP管理體係必需的軟件係統要求，列出必須的質量檢化驗儀器設備和設施
、倉房等儲糧設施必要的條件（氣密性和隔熱效果），進出倉設備等
，以確定某糧食倉儲企業是否還需要技術改造或添置設備。

4.2  建立我國糧食儲藏行業HACCP管理體係

4.2.1  對糧食儲藏各個環節進行危害分析，明確關鍵控製點

根據調查結果和研究結果
，分析不同生態區域糧食在收購
、運輸、入倉、儲藏、出倉等環節的主要危害因素,包括生物危害（黴菌汙染、雜草種子

、蟲害、蟎類、鼠害），物理危害（外來雜質）
、化學危害（農藥殘留）等。確定我國不同生態區域糧食儲藏環節的關鍵控製點和控製限。關鍵控製點（CCPS）是指那些若控製不力就會影響糧食的質量，從而危害消費者身體健康的環節。一般說來
，關鍵控製點要少於6個。一旦被確定為關鍵控製點則都要照例進行監測。所以說，關鍵控製點的選擇是HACCP係統的主要部分。

控kong製zhi限xian的de建jian立li要yao充chong分fen考kao慮lv我wo國guo糧liang食shi倉cang儲chu行xing業ye的de現xian狀zhuang
，有you一yi定ding的de適shi宜yi性xing，不bu可ke過guo鬆song或huo過guo嚴yan
，以yi免mian實shi施shi不bu利li或huo使shi許xu多duo糧liang庫ku因yin不bu符fu合he關guan鍵jian限xian值zhi而er陷xian入ru經jing營ying絕jue境jing。

4.2.2  對關鍵控製點提出明確的監控措施

對已經確定的每一個關鍵控製點
，都必須製訂出相應的管製標準和適當的檢測方法、手段及檢測頻率。經常管製的標準有可能包括：儲藏時間、溫度等。從而確定適應於我國不同生態區域糧食儲藏質量保證的最佳運行模式，製定當糧食質量不在控製限值內時的應對措施（糾偏行為），並列出記錄表

，詳細記錄內容。

監控措施的提出不僅應結合我國倉儲企業的客觀實際，還應參考國內外的先進方法並進行驗證。

4.2.3  建立驗證/審核程序

製定驗證程序的目的是為了確認HACCP計劃是否有效以及體係是否按計劃運行。一個有效的HACCPtixihenshaoxuyaoshenmezuizhongchanpindejianyan，yinweizaichengxuzhongxianxingjianlilechongfenyouxiaodeyufangcuoshi。yinci，chuzangliangkubuyingyilaizuizhongdechucangjianyan
，eryingyilaiyuduiHACCP計劃的經常的評審
，驗證HACCP計劃正被很好地執行
，依賴於對關鍵控製點的監控和糾正活動記錄的評審。需要在每一關鍵控製點的HACCP計劃中考慮的驗證內容主要有：驗證檢查和審核的頻率以及由誰進行審核
，審核可以由內部質量監察員進行，也可以由外部的質量管理部門或獨立審核員進行；進行驗證的人員不應是做各種記錄的人員
，而應當是成功地學習了HACCP指南課程的人員或是公司的負責人
；驗證CCP及其控製限處於控製之下和監控設備得到校準和正確使用的程序，驗證的特殊項目有從監控記錄評審看控製指標是否符合控製限、在關鍵控製點取樣的有效性、糧情測控係統記錄的溫度與濕度的準確性、控製限與記錄是否一致、關鍵控製限對危害是否恰當、糾正措施是否正確
、記錄是否保持完整和標明日期
、記錄是否經批準和標明日期、取樣和試驗來驗證CCP和控製限的安全性、應當列入HACCP計劃中的用於驗證特殊CCP及其控製限的特殊驗證程序。

4.2.4 《糧食倉儲行業HACCP實施指南》的建立

參考CAC（食品法典委員會
，Codex Alimentarious Committee）頒布的《HACCP係統應用指南》，借鑒其他國家（如加拿大、澳大利亞、歐盟、美國、英國）糧食儲藏行業及其他相關行業，以及我國水產品行業
、飼料加工行業和食品加工等行業研究和建立HACCP體係的經驗，編寫出一套普遍適用於我國的《糧食倉儲行業HACCP實施指南》
，要具體的指導我國糧食倉儲企業在促進食品安全和應用HACCP中發揮重要作用，幫助我國糧食行業建立起行之有效的HACCP體係。該指南要具備可操作性，並覆蓋糧食收納、運輸、入庫、儲藏到出倉等各個環節，也即從糧食收獲後到加工前的全過程。

4.3  糧食儲藏質量監控專家係統軟件的開發

根據調研收集到資料以及《糧食倉儲行業HACCP實施指南》，結合我國糧食儲藏行業客觀實際，開發出一套糧食儲藏質量監控專家係統軟件，內容主要包括我國儲糧信息數據庫、儲糧危害分析

、危害評估、關鍵控製點的明確
、質量控製、糾偏分析、人員培訓材料
、管理製度等。以便不僅方便糧庫工作人員有針對性的快速分析糧食食品安全的潛在危害，從而確定關鍵控製點和控製水平（閾值），找到應對策略；同時也能起到教育培訓作用，進一步促進HACCP體係在我國糧食倉儲行業的實際應用。

4.4  示範培訓與交流

維持一個有效的HACCP體係在很大程度上依賴於周期性的驗證和審核活動。HACCPjihuayingzaixuyaoshigengxinhexiugai。erlingyigezhongyaofangmianshiquebaosuoyoucanyugaitixiyunxingdegerendedaoduanlian

，shitamenlijiezijidezuoyongbinglvxingzijidezhize，yincipeixunhejiaoliufeichangzhongyao。peixungongzuorenyuan，shitamennenglijieHACCP體係，並能熟練應用“糧食儲藏質量監控專家係統”，保障儲備糧質量安全。