糧食安全是食品安全的基礎，糧食的質量安全問題也日益得到了人們的關注。HACCP體係主要是防止糧食由於化學
、物理和生物汙染導致食源性疾病，同時也防止糧食陳化（由於惡劣的儲藏條件和過長的儲藏時間導致的儲糧品質劣變過程）導致的危害。為此有必要在糧食倉儲行業引入HACCP體係，在總結過去的研究成果的基礎上，立足我國自身的相關標準、法規
，借鑒國內外其他行業經驗

，從糧食收糧、運輸到儲藏、出倉進行全程質量控製。

3.1  我國糧食儲藏缺乏質量控製體係

3.1.1  收糧和運輸時存在安全隱患

收糧是指倉儲企業從農戶手中購買糧食的過程。在收糧時實際存在著諸多可能危害食品安全的因素，如真菌毒素汙染、化學殘留
、重金屬殘留等等。被真菌感染的糧食，輕則變色變味而不能食用，重則致使人、畜食用後產生各種中毒症狀
，甚至導致癌變，危害人、畜(chu)的(de)生(sheng)命(ming)安(an)全(quan)。收(shou)獲(huo)與(yu)運(yun)輸(shu)方(fang)式(shi)不(bu)當(dang)也(ye)容(rong)易(yi)導(dao)致(zhi)作(zuo)物(wu)被(bei)各(ge)種(zhong)真(zhen)菌(jun)浸(jin)染(ran)。另(ling)一(yi)方(fang)麵(mian)
，糧(liang)食(shi)生(sheng)長(chang)期(qi)間(jian)使(shi)用(yong)的(de)各(ge)種(zhong)化(hua)學(xue)農(nong)藥(yao)造(zao)成(cheng)的(de)殘(can)留(liu)，以(yi)及(ji)土(tu)壤(rang)汙(wu)染(ran)導(dao)致(zhi)的(de)重(zhong)金(jin)屬(shu)汙(wu)染(ran)等(deng)問(wen)題(ti)也(ye)大(da)大(da)加(jia)重(zhong)了(le)收(shou)糧(liang)時(shi)存(cun)在(zai)的(de)安(an)全(quan)風(feng)險(xian)。

由於欠缺重視與調查以及必要的檢測條件
，目前我國尚未將真菌毒素
、化學殘留及重金屬汙染等項目列入收糧時的檢測範圍，一般收糧時主要隻考察水分、雜質等；而糧食在運輸過程更是缺乏質量控製，因此總體而言，我國糧食倉儲行業在收糧和糧食運輸時的質量監控手段非常有限。

3.1.2  儲藏時條件複雜不易掌握

我國地域廣闊
，各地儲糧生態環境不同，由於不同的儲藏方法
，在糧堆生態係統中，溫度、濕度
、氣體成分、雜質、昆蟲、微生物等非生物與生物因素對糧食的生理、生sheng化hua變bian化hua和he糧liang食shi的de品pin質zhi有you著zhe不bu同tong的de影ying響xiang。所suo以yi需xu要yao根gen據ju影ying響xiang糧liang食shi的de各ge生sheng態tai因yin素su的de變bian化hua情qing況kuang來lai進jin行xing糧liang食shi質zhi量liang控kong製zhi。如ru何he充chong分fen利li用yong不bu同tong儲chu糧liang生sheng態tai區qu域yu的de自zi然ran氣qi候hou條tiao件jian

，合he理li進jin行xing糧liang食shi倉cang儲chu設she施shi、裝備及技術、質量控製的優化管理，減少損耗、減少化學汙染、降低成本、實現綠色儲糧的目標，已經成為糧食儲藏工作的首要任務。因此在儲藏環節中，應當針對不同糧種
、butongpinzhideliangshifendengchuzang，bingtongguoduiliangduizhonggeshengtaiyinzidepingjia
，jieheduiliangshipinzhidefenxi，laiquedingliangduideanquanzhuangkuang
，caiquxiangyingdechuzangcuoshi。danzheyiguochengbijiaofuza，xuyaokaolvdeyinsuhenduo

，putongliangkubaoguanyuanwangwangnanyiquanmianlijiehezhangwo
，lingyifangmianchengbenjiaogaoyechengweilexianzhiyinsu。yinci，ruheliyongxianyoudeziyuantiaojian，zaikecaozuodefanweineijinxingjishuyushebeigaizao，jianliqizijidezhiliangkongzhitixi
，yizuishaodechengbenlaibaozhangliangshizhilianganquan，jiangweihaishuipingjiangzhizuidi，jiuchenglebaizailiangshicangchuxingyeyanqiandezhongyaokaoyan。

3.2  糧食是我國人民的主糧，也是食品加工的重要原料，其儲藏質量安全是食物營養鏈安全必不可少的一環

liangshishiwoguorenmindezhushi
，yeshiwoguoshipinjiagonghesiliaoxingyedezhongyaoyuanliao。yinci，quebaoliangshizhilianganquan

，duiyuwoguoshipinanquanjuyoujuzuqingzhongdeyiyi。weilezhenzhengshixian“從田間到餐桌”的全程質量監控
，就必須確保食品在各個環節的質量安全，包括田間生產、收獲、運輸
、儲藏、加jia工gong和he零ling售shou
，每mei個ge環huan節jie的de操cao作zuo都dou直zhi接jie影ying響xiang食shi品pin在zai下xia一yi環huan節jie的de質zhi量liang安an全quan和he相xiang應ying操cao作zuo，科ke學xue合he理li的de運yun作zuo程cheng序xu可ke以yi為wei下xia一yi環huan節jie減jian少shao操cao作zuo步bu驟zhou，最zui大da限xian度du的de節jie省sheng時shi間jian和he資zi源yuan。由you於yu糧liang食shi在zai儲chu藏zang過guo程cheng容rong易yi可ke能neng危wei害hai質zhi量liang安an全quan的de因yin素su較jiao多duo，如ru蟲chong害hai
、黴變、陳化，因此糧食在儲藏環節的質量監控不容忽視，在我國糧食倉儲行業應用HACCP體係來進行危害分析和質量監控也更是勢在必行。

3.3 HACCP逐漸成為國際食品市場準入的通行證，也是糧食倉儲企業確保糧食儲藏質量保障手段

要確保糧食在儲藏過程中的質量安全，有必要對糧食儲藏過程中的危害分析與質量控製進行研究。最簡單有效的方法，就是引入HACCP體係。

例如，美國食品藥品管理局的統計數據表明，在水產加工企業中，實施HACCP體係的企業比沒實施的企業食品汙染的概率降低了20%到60%。

我國國家質檢總局於2002年5月，規定大米
、小麥、食用油

、醬油
、shicudengwuleishipinbixushixingzhilianganquanshichangzhunruzhidu，yaoqiushipinshengchanjiagongqiyebixuquebaochanpinzhiliangheanquandebibeitiaojian
，qudeshipinzhilianganquanxukezhenghou
，fangkejinxingshengchanjiagongshipin。qizhongyihuodechurujianyijigouweishengzhucedeqiye
，huozhehuodeHACCP認ren證zheng的de企qi業ye，在zai申shen辦ban許xu可ke證zheng時shi可ke以yi簡jian化hua或huo免mian於yu工gong廠chang生sheng產chan必bi備bei條tiao件jian的de審shen查zha。糧liang食shi倉cang庫ku的de糧liang食shi有you一yi部bu分fen供gong作zuo食shi品pin原yuan料liao，部bu分fen供gong作zuo飼si料liao。原yuan料liao優you劣lie直zhi接jie關guan係xi食shi品pin質zhi量liang。目mu前qian麵mian粉fen廠chang、油廠、飼料行業、水產品、飲料和糧食加工行業的HACCP評ping估gu已yi經jing開kai始shi

，而er在zai糧liang食shi儲chu藏zang係xi統tong還hai沒mei有you開kai展zhan這zhe方fang麵mian的de工gong作zuo
，儲chu藏zang過guo程cheng中zhong的de評ping估gu如ru果guo滯zhi後hou
，將jiang會hui影ying響xiang其qi整zheng體ti推tui進jin。因yin此ci，研yan究jiu糧liang食shi儲chu藏zang過guo程cheng中zhong普pu遍bian適shi用yong的deHACCP體係勢在必行。

所以有必要根據已有的經驗

，結合國內外先進的研究成果
，針對不同生態環境條件、倉房設施，設計出簡單易學、容易操作、運行穩定、全麵可靠的HACCP的管理程序
，並通過示範培訓，引導工作人員掌握科學儲糧和方法，提高儲糧企業管理水平
，確保儲糧質量安全。