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1、目的
為wei防fang止zhi或huo最zui大da限xian度du的de減jian少shao發fa生sheng食shi品pin欺qi詐zha的de風feng險xian，規gui定ding食shi品pin欺qi詐zha防fang護hu流liu程cheng及ji脆cui弱ruo性xing評ping估gu內nei容rong方fang法fa，有you效xiao控kong製zhi食shi品pin欺qi詐zha脆cui弱ruo性xing，確que保bao食shi品pin安an全quan和he所suo有you的de產chan品pin描miao述shu和he承cheng諾nuo合he法fa、準確且屬實。
2、適用範圍
適用於公司產品的生產、儲運、銷售以及消費者使用過程中食品欺詐脆弱性識別、分析及控製。
3、職責
3.1 總經理全麵組織、協調、控製食品欺詐防護工作。
3.2 HACCP小組組長全麵負責食品欺詐脆弱性的識別、分析和控製。
3.3 HACCP小組成員為食品欺詐預防小組成員，參與食品欺詐脆弱性的識別、評估。
3.4 各部門負責其職責範圍內的食品欺詐脆弱性控製工作。
4、基本要求
4.1 食品欺詐類別及定義
4.1.1 錯誤標簽即標簽說明書欺詐，如：
a. 生產日期信息不真實，造成消費者使用過期產品；
b.標簽及宣傳材料帶有治療及功效的說明，誤導消費者。
4.1.2 供應商供貨質量隱滿、欺詐，造成公司產品質量隱患如：
a. 原料種植中農藥過量使用，土地汙染，導致所供原料農殘超標，重金屬超標，影響公司食品安全。
b.與食品直接接觸的包裝材料中添加違禁食品添加劑，導致食品中重金屬及其他質量隱患。
4.1.3 原材料防護不到位，運輸過程被汙染
4.2 食品欺詐脆弱性評估
4.2.1 收集信息
為了全麵識別、評估食品欺詐脆弱性HACCP小組人員需要收集充分的信息，信息主要來源於行業協會、政府部門、企業標準、采購技術標準、供應商等相關方、顧客或客戶要求、第三方檢測機構等。
4.2.2 食品欺詐脆弱性評估
HACCP小組根據收集的信息對公司所有原物料及相關過程進行脆弱性評估，識別潛在的脆弱環節，以評定食品欺詐的潛在風險；脆弱性評估時應考慮以下內容：
a. 食品欺詐（不符合或者替代）的過往曆史（主要參照《151種非法食品添加物黑名單》和官方通報的非法添加物）；
b. 通過食品鏈進入原物料及相關過程的難易程度；
c. 識別食品欺詐（常規測試）的難易程度。
4.2.3 食品欺詐脆弱性評估規則
4.2.3.1 食品欺詐（不符合或者替代）的過往曆史(H)：在過去的曆史中，在公司內外部原物料有被檢測不符合或者替代的情況記錄。
a. 風險等級高-多次有被檢測不符合或者替代的記錄；5次以上，5分，4次，4分。
b. 風險等級中-數次被檢測不符合或者替代的記錄；3次，3分，2次，2分。
c. 風險等級低-幾乎沒有被檢測不符合或者替代的記錄。1次，1分，未檢出過，0分
4.2.3.2通過食品鏈進入原輔材料、包裝材料及相關過程的難易程度(Y)：通過供應鏈接觸到原輔材料料、包裝材料及相關過程的難易程度。
a. 風險等級高-在供應鏈中，較容易接觸；3-5分
b. 風險等級中-在供應鏈中，較難接觸到；2分
c. 風險等級低-在供應鏈中，很難接觸到。0-1分
4.2.3.3 識別食品欺詐（不符合和替代常規測試）的難易程度(S)：識別不符合和替代常規測試的複雜性。
a. 風險等級高-無法通過常規測試方法鑒別出原物料的不符合和替代；5分
b. 風險等級中-鑒別出原物料的不符合和替代需要較複雜的測試方法，無法鑒別出低含量的不符合和替代；
c. 風險等級低-較容易和快速的鑒別出原物料的不符合和替代， 檢測精度高。
4.2.3.4 等級分數評判結果判定(P=H+Y+S)：
a. 0-5 分為低風險，可忽略不計的原料，不必采取行動；
b. 6-10 分為中風險，不大可能摻假的原料，有新的信息時要再評估；
c. 11-15 分為高風險，極有可能摻假的原料，需要采取措施控製。
4.3 食品欺詐脆弱性控製措施
在食品欺詐脆弱性高風險的情況下，應製定包括但不限於以下相應的保障措施（適用時）和測試流程。
4.3.1標簽說明書欺詐控製措施
a. 生產日期打印嚴格按要求打印,嚴禁提前打印,質檢員每天進行檢查；
b.標簽及宣傳材料設計嚴格按《食品安全法》、《廣告法》的要求進行審查，標簽由品管部負責審查，宣傳物料由品牌部負責審查，嚴禁帶有治療及功效的說明，誤導消費者。
4.3.2 供應商供貨質量隱滿、欺詐控製措施：
4.3.2.1原料農殘，重金屬質量控製。
（1）建立合格供方評價標準，合格的方可列入供方名單。
（2）與供方簽訂質量標準和質量保證協議。
（3）到貨質量驗證，對農殘、重金屬指標進行檢測，合格方可入庫，不合格拒收。
4.3.2.2與食品直接接觸的包裝材料中添加違禁食品添加劑控製。
（1）建立合格供方評價標準，合格的方可列入供方名單。
（2）與供方簽訂質量標準和質量保證協議。
（3）供方提供合格檢測報告，至少每年兩次。
（4）對供貨產品進行塑化劑、重金屬指標不定期抽檢。
（5）每年到供應商處飛行檢查1-2次
4.3.2.3 物流運輸過程產品防護不到位，運輸過程被汙染。
（1）建立合格物流商評價標準，合格的方可列入合格物流商名單。
（2）與物流商簽訂運輸協議，增加食品安全的要求。
（3）定期組織物流商培訓，加強物流商食品安全的意識和安全防護措施。
（4）車輛檢查，檢查不合格的運輸車輛嚴禁承接運輸任務。
（5）建立物流商評價機製，不符合要求的淘汰，選擇優秀物流商。
（6）每年到物流商處跟蹤物流發貨1-2次
4.4食品欺詐脆弱性控製文件的建立與實施
公司建立的《食品欺詐預防計劃》覆蓋公司HACCP體係範圍內的所有的產品，並且由責任部門結合公司的HACCP計劃實施。
4.5食品欺詐脆弱性控製文件的確認與驗證
HACCP小組/食品欺詐預防小組每年至少一次，對食品欺詐脆弱性的控製措施進行確認和驗證，確保控製措施的有效性。
4.6食品欺詐脆弱性的更新
4.6.1 每年由HACCP小組/食品欺詐預防小組負責對食品脆弱性欺詐評估進行評審，必要時進行修訂，執行《文件控製程序》。
4.6.2 當出現以下情況，應及時更新所識別的風險：
所用主要原材料及包裝標簽發生變化，相關的食品安全法律法規要求或公司接受的其他要求發生變化。
5、相關文件及記錄
《文件控製程序》
