臭氧在食品行業的應用主要有幾個方麵：

 

　　一是生產車間空氣及設備、器具表麵和工作服的殺菌消毒；

 

　　二是生產加工用水的殺菌淨化和製備高濃度的臭氧消毒液
；

 

　　三是冷庫消毒和食品保鮮。

 

1、食品原料的清洗殺菌

 

　　食品原料（生鮮肉
、解凍肉、生鮮水產品、直接來自地裏的蔬菜
、水果等）往往攜帶大量的細菌
、病毒和真菌，在加工前必須清洗殺菌。

 

　　4ppm以上的臭氧水能在幾分鍾內顯著減少或完全消滅原料表麵的各種微生物。

 

　　臭氧水還可以降解果蔬原料中農藥化肥殘留。

 

　　畜禽屠宰過程使用臭氧水衝洗酮體、內髒
、人手
、工具和地麵，既可殺滅細菌，同時還可以有效去除異味。

 

2
、無菌包裝間、無菌實驗室、生產車間的空氣殺菌消毒

 

　　雖(sui)然(ran)無(wu)菌(jun)包(bao)裝(zhuang)間(jian)的(de)空(kong)氣(qi)大(da)多(duo)已(yi)經(jing)過(guo)濾(lv)，但(dan)因(yin)各(ge)種(zhong)原(yuan)因(yin)空(kong)氣(qi)中(zhong)仍(reng)然(ran)存(cun)在(zai)很(hen)多(duo)微(wei)生(sheng)物(wu)，甚(shen)至(zhi)大(da)腸(chang)杆(gan)菌(jun)
，長(chang)期(qi)連(lian)續(xu)使(shi)用(yong)臭(chou)氧(yang)空(kong)氣(qi)殺(sha)菌(jun)係(xi)統(tong)可(ke)以(yi)真(zhen)正(zheng)保(bao)障(zhang)目(mu)標(biao)場(chang)所(suo)的(de)無(wu)菌(jun)要(yao)求(qiu)
，重(zhong)要(yao)的(de)是(shi)正(zheng)確(que)確(que)定(ding)臭(chou)氧(yang)的(de)濃(nong)度(du)以(yi)及(ji)係(xi)統(tong)的(de)工(gong)作(zuo)時(shi)間(jian)

，並(bing)做(zuo)到(dao)讓(rang)臭(chou)氧(yang)在(zai)場(chang)所(suo)內(nei)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)，以(yi)滿(man)足(zu)有(you)效(xiao)殺(sha)菌(jun)而(er)不(bu)影(ying)響(xiang)人(ren)員(yuan)工(gong)作(zuo)的(de)目(mu)的(de)。

 

　　食shi品pin直zhi接jie暴bao露lu在zai空kong氣qi中zhong的de加jia工gong車che間jian，其qi空kong氣qi清qing潔jie衛wei生sheng極ji其qi重zhong要yao，化hua學xue噴pen霧wu或huo熏xun蒸zheng的de方fang法fa可ke能neng汙wu染ran食shi品pin

，紫zi外wai線xian燈deng除chu殺sha毒du空kong間jian受shou到dao局ju限xian外wai，其qi殺sha菌jun效xiao果guo受shou高gao濕shi環huan境jing和he空kong間jian高gao度du的de影ying響xiang而er大da打da折zhe扣kou。

 

　　均勻分布、濃度適中的臭氧非常有效地解決了大空間的加工車間日常殺菌消毒的問題，不影響生產
，無需專人管理。

 

　　可根據不同生產班次安排確定適宜的係統工作程序。

 

3、更衣室和工作服消毒

 

　　生產車間的大部分細菌，都能通過加工人員的工作服帶入生產車間，嚴重時會導致大麵積傳播，應引起足夠重視。

 

　　食shi品pin加jia工gong企qi業ye大da多duo數shu采cai用yong紫zi外wai線xian照zhao射she消xiao毒du，因yin紫zi外wai線xian照zhao射she的de天tian然ran缺que陷xian，消xiao毒du效xiao果guo較jiao差cha
，而er臭chou氧yang氣qi體ti可ke滲shen透tou服fu裝zhuang各ge個ge部bu位wei

，故gu利li用yong臭chou氧yang對dui工gong作zuo服fu進jin行xing消xiao毒du是shi高gao效xiao
、簡單的方法。

 

4、物體的表麵消毒

 

　　在食品生產過程中，常常要對工作服
、瓶蓋、原輔材料、工裝器具、包裝材料等進行表麵消毒，常常使用消毒櫃，傳遞窗等。

 

　　chuantongdefangfashiyongziwaixiandengzhaoshe，wentizhuyaoshizaiyuxiaodubuchedi，suoyi，ruoshiyongzaizhuruchuandichuangdengyaoqiubugaodechangheshikeyide
，danyuanburushiyongchouyangdexiaoguohao。

 

　　用臭氧發生設備做成的消毒櫃在食品行業使用是可靠的。隻要不怕臭氧腐蝕的材料、物品都可以放在櫃內進行消毒。

 

　　臭氧濃度可以設計得高一點，可以取到100ppm以上，此類設備還可以做成負壓吸引和正壓脈動形式
，促進臭氧化氣體滲透滅菌。

 

5
、生產用水的殺菌淨化

 

　　臭氧在水中對細菌、病毒、微生物等殺滅率更高
、速度更快，對水中有機化合物等汙染物質去除徹底，而又不產生二次汙染。

 

　　通常生產用水采用氯製劑進行消毒，由於水源受到有機化學產物汙染日趨嚴重，氯製劑消毒後會產生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物，這些物質具有致癌性，因而歐盟國家已禁止使用氯係列長效消毒藥劑，日本也將逐步禁止使用。

 

　　而臭氧消毒處理後不產生二次汙染化合物

，且臭氧對細菌的殺滅率比氯製劑更高，殺滅速度大約是氯製劑的600～3000倍。

 

　　特別在預冷消毒中
，克服了次氯酸鈉消毒後氯殘留的缺點，可以高效、經濟
、簡便的殺滅細菌。

 

6

、食品冷庫和保險冷庫消毒

 

　　冷庫的生物汙染源主要是黴菌
，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。

 

　　實驗證明：使用濃度為6～12PPm的臭氧連續3～4小時消毒，可以將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺死。停機後封庫24小時以上，細菌殺滅率達90%左右
，黴菌殺滅率可達80%左右。

 

　　在食品保鮮中應用臭氧可以起到殺菌防黴與減緩新陳代謝的作用，同冷藏
、空調
、包裝協同使用，更能提高食品的保鮮。