食品中的異物控製一直是食品生產企業
、餐can飲yin業ye需xu要yao十shi分fen關guan注zhu的de問wen題ti，我wo們men經jing常chang能neng看kan到dao有you些xie食shi物wu中zhong會hui有you一yi些xie異yi物wu，這zhe不bu僅jin嚴yan重zhong影ying響xiang企qi業ye的de形xing象xiang，也ye對dui食shi品pin的de安an全quan有you影ying響xiang。下xia麵mian就jiu來lai講jiang一yi下xia這zhe些xie異yi物wu的de來lai源yuan以yi及ji管guan控kong措cuo施shi。

 

蟲害-生物類異物

 

　　來源：

 

　　生產環境密閉性差、不通風。有害生物控製不到位等問題,都有可能造成蠅蟲鼠等進入生產區域汙染產品。

 

　　特別是產品與外部環境直接(或間接)接觸的工序(如烘幹
、包裝),蠅蟲鼠等蟲害一旦進入操作區域,產品中混入此類異物的幾率將大大上升。

 

　　防控措施：

 

　　生產車間各入口設有塑料軟簾
、擋鼠板或風幕
，以防蟲、shudeqinru。yuwaibuxiangtongdechejianmenneibubaifangbushulonghuodangshuban
，dangshubanguanghuamianbixuchaoxiangwaibu，zaishengchanchejiangerukouchushezhidianjishimieyingdeng，changfangdechuanghusheyoushachuang，fangzhiwenyingjinru。

 

　　車間與外界聯係的排水溝或地漏設有防護罩
、網罩及U型彎管，防止蚊蠅、飛蟲、老鼠進入車間。原料庫
、成品庫門上方均裝有防蠅風幕。

 

　　定時檢查車間內的滅蠅燈是否正常工作，故障時及時修理；定期對滅蠅燈進行清潔
，避免死蟲堆積
，影響滅蠅效果。燈管每3個月檢查或更換一次，更換時做好記錄。

 

　　定期對生產環境
、食堂、廁所等空間進行殺蟲行為。但是需要在無人的環境下操作。

 

設備磨損碎屑及焊渣

 

　　來源：

 

　　生產設備在長時間運行,配件鬆動導致設備內部出現偏移，作業時產生碎屑從而產生異物。

 

　　設備老舊沒有及時進行維修，導致零件掉落，產生異物。

 

　　設備出現故障,在進行維修焊接時,由於不正當防護或焊接後沒有按照規定進行清潔確認,導致焊渣脫落汙染產品。（焊接剩餘的焊條,若不進行及時清理,也是重要的汙染源）

 

　　管控措施：

 

　　根據各設備的使用情況,製定預防性維護保養計劃,並根據計劃組織實施,防止設備內部構建發生偏移,由質量保證人員對實施的結果進行確認。

 

　　及時對設備進行檢查維修，避免設備中出現零件掉落的情況出現。

 

　　針對設備的焊接及其它維修操作,建立設備維修操作規程,以及維修後清潔質量標準,明確質量和生產人員對維修
、清潔工作中的責任。

 

　　建立維護
、維修過程中使用的工器具的點檢製度和更換的零配件的以舊換新製度,做到物料平衡。

 

玻璃類異物

 

　　來源：

 

　　生產區域用到的日光燈
、紫外燈等玻璃製品，還有燈管、窗戶這些發生破碎時

，如果沒有進行及時的防護措施，那麼產品就有可能被混入玻璃異物。

 

　　管控措施：

 

　　平時及時檢查維修燈管、窗戶等防止他們出現破碎。

 

　　玻bo璃li製zhi品pin帶dai入ru車che間jian時shi
，需xu要yao用yong特te殊shu包bao裝zhuang采cai取qu安an全quan防fang護hu措cuo施shi並bing及ji時shi安an裝zhuang。更geng換huan下xia來lai的de燈deng具ju或huo玻bo璃li儀yi器qi要yao用yong紙zhi盒he等deng容rong器qi承cheng載zai，放fang置zhi到dao廢fei料liao桶tong中zhong，並bing及ji時shi清qing理li。

 

　　在生產車間有專人、定時
、定點檢查玻璃或有機玻璃的使用情況
，防止產品老化而造成自然的脫落或爆裂。

 

　　在條件允許的情況下，能采取非玻璃原料的盡量采取非玻璃原料製成。更換下來的燈管，日光燈及時處理掉。

 

塑料類異物

 

　　來源：

 

　　車間內接觸到的所有塑料類的產品，產品製作時用到的塑料原材料，垃圾袋等塑料製品

 

　　管控措施：

 

　　每天檢查是否有塑料類的原料有損壞現象杜絕碎屑掉入到產品中。

 

　　車間使用的塑料製品的設備每天上班前都要做好檢查
，並且要記錄詳細。

 

　　對車間塑料製品進行編號、建立台賬，並每天班前進行檢查，做好記錄。

 

　　塑料工器具經使用會逐漸出現老化現象，需要有人專門進行檢查，該維修的進行維修，不能維修的換一批新的。

 

生產過程器具

 

　　來源：

 

　　工人食品安全意識淡薄,使工器具管理處於失控狀態,沒有建立良好的操作規範,存在亂丟亂放等壞習慣,致使工器具類物品混入到產品中。

 

　　工器具材質不當,器具本身的脫落物。

 

　　管控措施：

 

　　盡量不選擇產生毛、點的工器具

，並建立敞口操作工序所使用工器具台賬，選擇易清潔的、不容易產生脫落的器具。

 

　　建jian立li生sheng產chan前qian和he結jie束shu後hou的de物wu品pin清qing點dian和he完wan好hao性xing檢jian查zha製zhi度du
，持chi續xu不bu斷duan地di加jia強qiang工gong人ren應ying知zhi應ying會hui知zhi識shi的de培pei訓xun，使shi員yuan工gong建jian立li良liang好hao操cao作zuo規gui範fan，防fang止zhi產chan品pin混hun入ru異yi物wu。

 

毛發

 

　　來源：

 

　　yuanliaozhongdemaofalaiyuan，yibufenyuanyuyuanliaozaizhongzhiguochengzhongfuzhedemaofa，lingwaiyibufenyuanyugongyingshangshengchanjiagongguochengdaorudemaofa，ruyuangongbuguifanpeidaishengchanmao，zaijiagongdeshihoudiaoruchanpinzhongmeiyoujishifaxian。

 

　　管控措施：

 

　　員工的工作衣帽由洗衣房統一清洗消毒
、honggan
，budaichugongsi，buzaishiwailutianliangshai。xiyifanggongzuorenyuanzaigongzuoshiyexutongshipinjiagongrenyuanyiyangchuanyidaimao
，baochitoufabuwailu，yibaozhengtoufabudiaoluogongzuofushang。

 

　　生sheng產chan車che間jian的de入ru口kou處chu應ying設she置zhi更geng衣yi室shi。更geng衣yi室shi宜yi分fen為wei外wai更geng衣yi室shi和he內nei更geng衣yi室shi，外wai更geng衣yi室shi專zhuan門men用yong於yu更geng換huan工gong人ren自zi己ji的de衣yi服fu，內nei更geng衣yi室shi用yong於yu更geng換huan工gong作zuo衣yi帽mao，以yi使shi工gong作zuo服fu不bu受shou到dao異yi物wu汙wu染ran。

 

　　工gong人ren從cong外wai更geng衣yi室shi進jin入ru內nei更geng衣yi室shi前qian戴dai內nei帽mao，以yi防fang有you頭tou發fa掉diao落luo到dao工gong作zuo服fu上shang。戴dai內nei帽mao時shi應ying將jiang所suo有you頭tou發fa都dou包bao在zai內nei帽mao裏li麵mian
，並bing蓋gai住zhu耳er朵duo。各ge班ban組zu隨sui時shi檢jian查zha內nei帽mao的de鬆song動dong情qing況kuang

，鬆song動dong的de內nei帽mao必bi須xu及ji時shi更geng換huan。

 

　　戴(dai)外(wai)帽(mao)時(shi)
，應(ying)將(jiang)內(nei)帽(mao)包(bao)在(zai)外(wai)帽(mao)內(nei)，戴(dai)口(kou)罩(zhao)時(shi)應(ying)罩(zhao)住(zhu)鼻(bi)子(zi)和(he)下(xia)巴(ba)，男(nan)同(tong)誌(zhi)的(de)胡(hu)須(xu)都(dou)應(ying)包(bao)在(zai)口(kou)罩(zhao)內(nei)，不(bu)得(de)外(wai)露(lu)，穿(chuan)工(gong)作(zuo)服(fu)時(shi)將(jiang)外(wai)帽(mao)的(de)下(xia)擺(bai)穿(chuan)在(zai)工(gong)作(zuo)服(fu)裏(li)麵(mian)，以(yi)防(fang)止(zhi)頭(tou)發(fa)掉(diao)到(dao)工(gong)作(zuo)服(fu)上(shang)。

 

　　對員工進行一定的衛生培訓，提高員工個人衛生意識。

 

工人佩戴的飾品

 

　　來源：

 

　　工人在作業時不小心將自己的飾品掉落到產品中。

 

　　工人身上的金屬材質產生的碎屑，例如金屬紐扣、皮帶一類的東西。

 

　　管控措施：

 

　　規定工人不得佩戴任何飾品進入生產車間
，每次進入車間時都要進行仔細的檢查。

 

　　避免工人穿帶有金屬材質的衣服。

 

紙張碎片

 

　　來源：

 

　　紙張碎片主要來源於
、筆記本、書麵的工藝及各種包裝用到的紙箱。

 

　　管控措施：

 

　　平時用到的筆記本用完之後還放回原位，不要出現在作業設備中。

 

　　在用紙箱包裝時要小心紙箱的碎屑不能進入到產品中
，平時包裝用到的紙箱不亂放
，不能放在還沒包裝真空袋的產品旁邊。