1

、目的與範圍

 

　　1.1什麼是食品防護計劃？

 

　　食品防護和食品安全不同。食品防護著重於保護食品供應
，防止其遭到蓄意的汙染，這些蓄意的汙染通過人為的一係列化學、生sheng物wu製zhi劑ji或huo者zhe是shi其qi他ta有you害hai物wu質zhi來lai對dui人ren們men造zao成cheng傷shang害hai。這zhe些xie製zhi劑ji包bao括kuo一yi些xie非fei天tian然ran存cun在zai的de物wu質zhi或huo者zhe是shi常chang規gui不bu檢jian測ce的de物wu質zhi。攻gong擊ji者zhe的de目mu標biao可ke能neng是shi殺sha人ren或huo者zhe是shi擾rao亂luan經jing濟ji。這zhe種zhong蓄xu意yi的de行xing動dong通tong常chang是shi不bu合he常chang理li的de而er且qie是shi很hen難nan預yu測ce的de。

 

　　食品安全著重於食品在加工和儲藏過程中，在生物、化學和物理危害的影響下受到的一種偶然的汙染。食品安全危害主要類型包括微生物
、化學物質和異物。這種食品的非蓄意汙染能夠根據加工的類型合理的預測出來。這個原則是應用HACCP體係確保食品安全的基礎。

 

　　1.2為什麼要建立食品防護計劃？

 

　　食shi品pin防fang護hu計ji劃hua能neng夠gou幫bang助zhu企qi業ye確que定ding把ba其qi食shi品pin受shou到dao蓄xu意yi汙wu染ran或huo破po壞huai的de危wei險xian降jiang到dao最zui小xiao化hua的de步bu驟zhou。這zhe個ge計ji劃hua提ti高gao了le應ying對dui性xing。雖sui然ran這zhe個ge計ji劃hua在zai任ren何he時shi候hou都dou是shi適shi當dang的de
，但dan是shi在zai遇yu到dao緊jin急ji情qing況kuang時shi將jiang特te別bie有you幫bang助zhu。在zai危wei險xian情qing況kuang下xia，企qi業ye麵mian臨lin的de壓ya力li大da而er應ying對dui時shi間jian有you限xian，文wen件jian化hua的de程cheng序xu將jiang可ke提ti高gao快kuai速su應ying對dui的de能neng力li。食shi品pin防fang護hu計ji劃hua有you助zhu於yu企qi業ye為wei員yuan工gong創chuang造zao一yi個ge安an全quan的de工gong作zuo環huan境jing
，為wei顧gu客ke提ti供gong有you質zhi量liang保bao證zheng的de產chan品pin，保bao障zhang了le企qi業ye的de盈ying利li。

 

　　1.3目的

 

　　weijiangdichukoushipinshoudaoxuyiwuranhuopohuaidefengxian，tigaoqiyeyudaojinjiqingkuangshixunsuyingduidenengli，baozhangqiyenenggouweiyuangongchuangzaoyigeanquandegongzuohuanjing，weiguketigongyouzhiliangbaozhengdechanpin。

 

2、食品防護組織及職責

 

　　為確保本公司食品防護計劃正常運行，特成立食品防護小組及其職責，以穩定地提供滿足食品安全要求的終產品。

 

　　2.1 食品防護小組成員：

 

　　組長：

 

　　組員：

 

　　2.2食品防護組織職責

 

　　2.2.1負責食品防護計劃的策劃和實施，確定公司防護工作的製度，協調各相關部門的工作；

 

　　2.2.2負責食品防護計劃中各個環節的監督管理、定期審核、驗證確認、持續改進和更新
；

 

　　2.2.3負責突發事件的應急處置
；

 

　　2.2.4負責食品防護規範標準的培訓和考核。

 

3、控製程序

 

　　3.1食品防護製度的管理

 

　　3.1.1防護計劃體係
，製定書麵的標準操作程序
；

 

　　3.1.2食品防護小組在總經理的指揮領導下使食品防護體係正常運行。

 

　　3.1.3食品防護計劃小組成員都要經過食品防護知識的相應培訓，有食品防護意識。

 

　　3.1.4食品防護計劃小組規定每年兩次進行防護計劃演練。

 

　　3.1.5對食品防護計劃的關鍵環節的有效性進行定期或不定期驗證，發現問題及時整改或調整。

 

　　3.1.6對食品防護計劃進行定期審核，如需要更改變動的
，要經過審核。

 

　　3.1.7食品防護計劃包括緊急預案的聯係信息，如政府主管部門等；

 

　　3.1.8食品防護計劃包括遇到緊急情況時的預案程序。

 

　　3.2食品防護的內容

 

　　3.2.1外部安全

 

　　3.2.1.1製定措施，控製未經許可人員進入廠區。

 

　　對警衛製定管理規則，加強警衛安全教育，建立出入人員登記製度，填寫《來客登記表》
，如實登記來訪時間、來訪人員基本情況

、攜帶物品情況、來訪事由等，並且24小時有監控錄像。

 

　　3.2.1.2實行24小時值班製度

，嚴禁空崗、漏崗、脫崗，遇有重大事項需向公司主要領導彙報，詳細填寫值班記錄，記錄其值班情況。

 

　　3.2.1.3對進入廠區的運輸工具進行檢查、並識別司機的身份，如實填寫《來客登記表》。

 

　　3.2.1.4對員工的車輛統一放置在警衛室旁邊，嚴禁放入廠區內。

 

　　3.2.2內部安全

 

　　3.2.2.1車間內有應急照明，便於突然停電時對過程中產品加以防護；

 

　　3.2.2.2 車間內天花板表麵塗層光滑
，不易脫落，防止汙物積聚
；

 

　　車間牆壁使用防黴、防潮
、防水
、無毒的淡色塗料，並依具體情況及時清理
，保持衛生；

 

　　車間地麵采用不吸水、不透水、防滑
、防腐蝕、無毒的材料鋪砌；

 

　　車間門窗須完好，采用不變形、不受腐蝕的材料製作；

 

　　車間有良好的通風設施，保持空氣新鮮，並有足夠照明設施
，照明燈具安有防護罩，防止燈具破碎而汙染產品。

 

　　3.2.2.3建立對內部設施和加工過程的監控程序，對關鍵部位實施視頻監控
；

 

　　3.2.2.4gechejianzhidingbutongdeguanlizhidu
，gechejiandejiagongrenyuanzhezhuangbutong，youchejianzhurenfuze
，buzhunsuiyichuangang，duicanguanrenyuan，bixuyouzhuanrenpeitong，bingrushitianxie《來客登記表》，否則不允許進入各車間。

 

　　3.2.2.5對配料、包裝、貯藏等關鍵區域派專人管理
，非特許不得入內。

 

　　3.2.2.6對於車間的玻璃、燈具、水管等設施有詳細布局圖，對於加工環境
、加工器具及更衣室衛生情況
，每天有專人檢查並如實填寫《加工車間衛生設施及衛生清理檢查記錄》。

 

　　3.2.2.7對於工器具（如手套、刀子
、口罩等），由更衣室衛生員保管，對其出庫入庫情況
，每天如實填寫《工器具管理表》，技質部人員每天不定時檢查其工作情況，並驗證其真實性。

 

　　3.2.2.8對車間通風排風係統進行定期檢查，防止其因為構造不合理成為蓄意汙染的源頭。

 

　　3.2.3加工安全

 

　　3.2.3.1隻有經過專門培訓或背景經過調查的員工才能接近關鍵操作，提升員工的食品防護意識；

 

　　定期校準設備
，例如溫度表，pH計和天平等設備，金屬深測器每天每小時都要用Fe、sus標準碼檢驗金屬探測器的靈敏度

，並如實填寫《金屬探測記錄》
，技質部人員每天不定時複查，驗證其記錄真實性。

 

　　3.2.3.2jiagongquyujinxianyubenjiagongqudeyuangonghuogongchangxiangguanguanlirenyuanjinru
，anzhaojiagonggongyiliuchengfenquyujinxingguanli，butongquyurenyuanyibutongyansedeyiwuqubie，weishengrenyuan

、品控人員也有區別。

 

　　3.2.3.3不同的加工區域有專人管理，並持續監控
，對於盛放原料及半成品的容器，根據顏色不同區分，並保持清潔
、衛生。

 

　　3.2.3.4清洗消毒區
，由衛生員嚴格控製清洗消毒程序，不同衛生程序的產品容器
、工器具等分區域清洗，防止交叉汙染
，清洗區域嚴格按照標準操作程序操作
；

 

　　靴池及洗手池的液體配製由衛生員按照配比要求配製，填寫《消毒劑（ ）配製使用濃度》，並監督員工的洗手消毒情況，清洗消毒程序必須要經過最後的清水洗滌
；

 

　　衛生員每1小時要進入各車間對員工進行手部酒精（75%）消毒，並填寫《衛生員車間消毒記錄》，技質部人員每天不定時檢查其工作情況，發現問題及時糾正。

 

　　3.2.3.5對於內包裝袋及紙箱等
，使用安全的並檢驗合格的食品級包裝材料 ，qichangjiajingshangjianjuzhucedengji
，youzhuanmenkufangcunchu，bingyouzhuanrenbaoguan，neibaozhuangdaijizhixiangjinchanghou
，shouxianyoujizhibuduiqijianyan，bingtianxieyuanfuliaoyanshoujilu，yanshouhegehoufangkeruku。

 

　　3.2.3.6建立輔料核銷台帳，對於輔料入庫、出庫要有相關記錄
，對於輔料出庫要有《領料單》，並有車間主任簽字，方可領用。

 

　　3.2.3.7成品包裝後
，後庫要做好標識
，並碼放整齊，後庫有專人管理
，每天要如實填寫報表並上交。沒有通知，不允許任何外人看貨。

 

　　3.2.4儲藏安全

 

　　3.2.4.1能夠進入原料儲存庫
、成品庫、輔料庫等人員
，必須經過許可批準，其他人員不得入內，嚴格控製儲存區域人員的走動。儲存區域要有管理人員負責管理。

 

　　3.2.4.2建立原料儲存庫、成品庫、輔料庫等的了入庫記錄
，儲存區域，要有詳細的出入庫管理台帳，標明貨物入庫數量、領用時間、領用數量等
，要定期盤點。

 

　　3.2.4.3對殺蟲劑、清潔劑和其他工業化合物的儲存區域，隻允許許可人員進入；

 

　　負責殺蟲劑、清潔劑等的保管人員需經過培訓，責任心強，對入庫貨物要認真驗證有關證明，必須具有相關部門批準的生產、銷售

、使用證明，具有成分、毒性、劑量及使用項目的說明
，並出具相關證明材料。

 

　　3.2.4.4對於消毒液及化學藥品由專職檢驗員保管，非檢驗人員不得接觸
，使用領用需有記錄且專人統一管理；

 

　　化學藥品購入要有化驗員驗收，合格後填寫《原輔料驗收記錄》及《原材料采購入庫單》方可入庫
；

 

　　消毒液出庫要有《領料單》且由專人簽字方可領用，並建立核銷台帳。

 

　　3.2.4.5食品添加劑應單獨存放
，不能受到有毒物質、不清潔物質的汙染。

 

　　3.2.5 運輸和接收安全

 

　　3.2.5.1對於運輸原料
、成品及其他原輔料的車輛及集裝箱等，要嚴密監督裝貨和卸貨過程
，對有破損或其他可疑的要重點檢查監控。

 

　　3.2.5.2發貨裝櫃時，要核對發貨的數量、重量
、品種、標簽標識等是否與相關單據、證明材料等貨物運輸文件一致，並檢查貨物運輸文件的真實性
，裝完貨物後，要上好鉛封，並如實填寫《裝櫃報告》，集裝箱外麵要幹淨衛生
，內部要用75%酒精消毒。

 

　　3.2.5.3負責監裝監卸的人員經過培訓
，培訓合格後方可上崗。

 

　　3.2.5.4監裝監卸人員在裝貨卸貨時要密切監控可疑物質及異常情況，發現情況
，及時上報。

 

　　3.2.5.5對客戶退運產品製訂相應的驗收接受程序；對退運產品要隔離存放，防止與非退運產品產生交叉汙染。

 

　　3.2.5.6對長時間停留在廠區外圍的不明運輸工具要密切注意
，防止造成破壞。

 

　　3.2.6 水的安全

 

　　3.2.6.1車間用水來自地下水，且水質檢測符合《GB5749 生活飲用水衛生標準》中各指標要求。

 

　　3.2.6.2每年至少兩次政府部門對加工用水作水質衛生全項目檢驗
，符合《生活飲用水衛生標準》後hou方fang可ke投tou入ru生sheng產chan，且qie存cun入ru檔dang案an，如ru果guo發fa現xian所suo使shi用yong的de水shui源yuan經jing衛wei生sheng防fang疫yi部bu門men檢jian測ce，指zhi標biao不bu符fu合he要yao求qiu，加jia工gong車che間jian要yao首shou先xian中zhong止zhi使shi用yong此ci水shui源yuan
，並bing對dui使shi用yong此ci水shui源yuan加jia工gong的de產chan品pin要yao進jin行xing隔ge離li評ping估gu。對dui此ci水shui源yuan重zhong新xin檢jian測ce合he格ge後hou方fang可ke繼ji續xu使shi用yong。

 

　　3.2.6.3技質部每周對加工用水進行常規項目檢測一次，並將結果記入《微生物檢測記錄》，技質部檢驗結果不合格應通知加工車間製訂消毒方案，並進行連續監控，待指標正常後再轉入正常檢驗。

 

　　3.2.6.4公司設有自備水塔，並上鎖由專人管理，並定期對水塔進行清洗、消毒。

 

　　3.2.6.5加工用水管線用標識加以區別，車間使用的軟水管用後盤掛於水管架上，不允許放置地麵上；

 

　　與食品直接接觸用水管使用不鏽鋼管
；

 

　　循環用水管為刷油漆的鍍鋅管
；

 

　　車間使用的軟水管為透明水管，禁用黑色橡膠管；

 

　　每隻水管出水口都有相對應的編號。

 

　　3.2.6.6車間汙水排放暢通
，排水道內無垃圾，下腳料、廢棄原料等雜物，並且按規定清洗消毒，且記錄
；廠區汙水排放暢通


，並設專人加以管理。

 

　　3.2.6.7若供水管道出現故障或停水
，恢複供水後水較混濁
，必須待水質澄清後經技質部檢測確定能否生產。

 

　　3.2.6.8檢查時發現管道有交叉連接時，必須馬上解決（由設備部負責）。

 

　　出現問題的部位若不能被隔離，生產應中止
，直到修好為止。

 

　　另外
，在不合理的情況下生產的產品不能進行運銷，除非其安全性得到驗證。

 

　　3.2.7 人員安全

 

　　3.2.7.1對可能進入混料
、裝填和封口、包裝等敏感區域的工作人員進行仔細的背景調查，做出詳細記錄。

 

　　3.2.7.2對員工及管理人員進行有針對性的
、分層次的培訓，特別是要進行食品防護的培訓。

 

　　臨時工、季節工


、短期合同工等在上崗前都要進行食品防護方麵的專門培訓和考核，並如實填寫《培訓記錄》。

 

　　3.2.7.3建立完整的員工身份檔案和健康證明，憑真實有效的身份證明和健康證明錄用員工，對在不同的工序工作的員工由車間主任指派。

 

　　3.2.7.4確定車間不同安全級別區域著裝不同
，限製無關人員進入，如有外來人員參觀
，需有專人陪同，並如實填寫《來客登記表》

，對其攜帶物品應由更衣室衛生員代其保管。

 

　　3.2.7.5對輪崗人員

、臨時更換人員和新進人員等要能識別，管理人員必須在第一時間掌握詳細情況。

 

　　3.2.7.6對員工衣物統一由更衣室衛生員保管，與工作服分開，不得將與生產無關的物品帶入車間。

 

　　3.2.7.7定期與員工交流
，有針對性鼓舞取合理性建議（必要時進行合適的心理健康指導）。

 

　　3.2.8 信息安全

 

　　3.2.8.1建立嚴格的保密製度
，控製有關信息。

 

　　3.2.8.2製訂保密控製措施，對核心工藝或配方，有專人負責。

 

　　3.2.8.3建立對訪客
、客戶、供應商的聯係檔案，對參觀內容、參觀區域、對外公布住處進行安全性評估。

 

　　3.2.8.4建立緊急情況處理係統，如相關政府部門、企業相關單位的聯係方式

，電話傳真

，並定期審核更新，定期驗證聯係方式的有效性。

 

　　3.2.8.5設有專門的信息管理部門，負責主動及時跟蹤國外食品安全動態
、檢驗檢疫項目及其限量
、國際上相關體係標準等。

 

　　3.2.9 供應鏈安全

 

　　3.2.9.1要求食品輔料供應方應實施食品防護計劃。

 

　　3.2.9.2植物性產品的原料來自本公司基地，種植、化學農藥的使用、種植園的管理等都要由本公司派專人負責及統一管理
，並製定各規章製度，建立相關食品防護計劃。

 

　　3.2.9.3本公司建立產品召回體係，有正規、清晰
、詳細的產品識別標識。

 

　　建立與產品標識有關的係統文件，執行《產品標識和要追溯性控製程序》；

 

　　建立和保存產品去向記錄：保留出庫單、檢驗/生產記錄及合同/訂單 。

 

　　產品一旦發生涉及食品健康安全的問題時，食品防護小組按產品召回程序進行召回，並做記錄
，記錄應至少包括回收原因
、產品類別、數量
、區域
、危害等相關信息。

 

　　3.2.9.4本公司成品貨物出廠時
，每批都要經過保定出入境檢驗檢疫局檢測，檢測合格後出具相關證明性文件方可出口。

 

　　3.2.9.5出庫入庫都設有核銷台帳，控製冷庫、暫存區域，產品出入庫前有信息通知，例如電話或紙麵文件。

 

　　3.2.9.6產品運輸車輛的溫度條件、封閉措施、衛生狀況要符合食品防護計劃的要求。

 

　　3.2.9.7原輔料和成品貨物的包裝出入庫時，都要派專人領用，專人管理，防止蓄意破壞。

 

　　3.2.10 實驗室安全

 

　　3.2.10.1實驗室設有規章製度，實驗員需嚴格按照此規章製度執行，實驗室布局是由專家指點設計。

 

　　3.2.10.2實驗室由專人管理，外人不得隨便入內。

 

　　3.2.10.3實驗室對各種試劑藥品設有專櫃並上鎖
，有專人管理

，並設有台帳。

 

　　3.2.10.4 實驗室必須原料
、輔料、半成品、成品、水、工器具等按標準取樣檢驗，並出具檢驗記錄
，檢驗記錄必須完整、準確、規範。

 

　　3.2.10.5對檢驗不合格的原料、半成品、成品應及時出具報告並隔離不合格產品
，督促指導相應管理者在加工過程中及時采取糾偏措施。

 

　　3.2.11 其他方麵的安全

 

　　3.2.11.1產品的標識和可追溯性

 

　　產品的標識和可追溯性涉及的內容如下：

 

　　①技質部人員檢查產品標識內容的正確性
；

 

　　②後庫派專人管理並如實填寫《產成品入庫明細表》，並每天上報。

 

　　③原材料進廠應根據生產日期、供應商的編號等編製批號，該批號應一直延用至生產記錄表，便於事後追溯。

 

　　④對多家生產廠家的原材料進行比較，選出質量好的產品。

 

　　⑤原材料進貨時應要求供應提供檢驗檢疫合格證或化驗單，生產許可證，營業執照。

 

　　⑥每批原材料需經查驗合格後方可使用，經判定拒收應予以標示（不合格或禁用）
，專門存放並及時處理。

 

　　⑦經判定合格的原材料
，應按照“先進先出”的原則使用。

 

　　⑧能確定產品已經發往的位置。

 

　　追溯要做到：從成品追溯到原料和從原料追溯到成品。

 

　　3.2.11.2產品召回計劃

 

　　內容包括：

 

　　① 業務部接到顧客投訴
，對所有投訴的聯係方式和處理結果要做出詳細記錄並保存。

 

　　②  業務部將顧客住處傳遞到技質部，或來自其他相關方的信息由接收部門傳遞到技質部。

 

　　③  技質部負責產品召回實施
，召回每一批速凍果蔬時
，技質部應確定該批次生產加工的總數量，進入銷售環節的數量、退回數量和現存數量等並做好記錄。

 

　　④ 業務部以最快速度和方式通知到銷售者和使用者，以盡量減少所造成的危害。

 

　　⑤ 召回每一批產品時
，應確定召回的銷售區域及再次加工者、批發商、零售商等。

 

　　⑥ 召回每一批產品時
，還應考慮到由其危害所影響到的其他產品有無危害。

 

　　⑦ 技質部保存產品召回記錄。

 

　　⑧ 列出負責召回工作的小組成員及其電話。

 

　　組長：           電話：

 

　　組員：

 

　　召回小組職責：對食品召回工作的具體實施
，並對召回食品追查原因，對召回食品進行相應處理。

 

　　⑨ 對退回的產品應隔離存放，根據不同原因進行處理。

 

4、緊急事件處理

 

　　製訂食品防護計劃程序

，麵對突發的、不確定的情況，迅速做出反映，使風險降至最低。

 

　　4.1緊急事件

 

　　包括源於工廠內部的如火災
、勞工糾紛、員工健康與安全事件
、蓄意破壞等；

 

　　源於工廠外部的如地方公共安全事件
、環境汙染
，食物中毒
，自然災害（如颶風、雷雨、地震等）、蓄意破壞等。

 

　　4.2建立應對緊急事件工作機構及人員
，與有關政府部門的聯係方式。

 

　　一旦發生緊急事件（包括任何可能直接影響產品生產、銷售或存儲的食品安全事件）
，內部可立即啟動相應預案，並及時通知有關機構，包括出入境檢驗檢疫局、衛生、公安等部門。

 

　　建立救援指揮部，負責本單位“預案”的製定、修訂
；

 

　　組建應急救援隊伍
，並組織實施和演練；

 

　　檢查督促做好重大事故的預防措施和應急
、救援的各項準備工作。

 

　　發生事故時
，由指揮部發布和解除應急救援令和信號；

 

　　組織指揮救援隊伍實施救援行動；

 

　　向上級部門彙報和向友鄰單位通報事故情況，必要時向有關單位發出救援要求
；

 

　　組織事故調查，總結應急救援工作經驗教訓。

 

　　4.3weinengzaishigufashenghou，xunsuzhunqueyoutiaobuwendechulishigu，jinkenengjianxiaoshiguzaochengdesunshi，pingshibixuzuohaoyingjijiuyuandezhunbeigongzuo
，luoshigangweizerenzhihegexiangzhidu，juticuoshiruxia：

 

　　4.3.1落實應急救援組織，救援指揮部成員和救援人員應按照專業分工、專業對口
、便於領導、便於集中的原則建立組織落實人員，每年要根據變化進行組織調整
，確保救援組織的落實。

 

　　4.3.2按照分工做好物質器材準備工作，如必要的指揮通訊、報警、消防

、搶qiang修xiu等deng器qi材cai及ji交jiao通tong工gong具ju，上shang述shu各ge種zhong器qi材cai應ying指zhi定ding專zhuan人ren保bao管guan，並bing定ding期qi檢jian查zha保bao養yang，使shi其qi處chu於yu良liang好hao的de狀zhuang態tai。各ge重zhong點dian目mu標biao設she救jiu援yuan器qi材cai專zhuan櫃gui

，專zhuan人ren保bao管guan
，以yi備bei急ji用yong。

 

　　4.3.3定期組織訓練和學習
，各隊按專業分工每年訓練兩次，結合公司實際每年組織一次綜合性應急救援演習，提高指揮水平和救援能力。

 

　　4.3.4對公司職工進行經常性的搶救常識教育。

 

　　4.3.5建立完善各項製度。

 

　　4.3.5.1建立值班製度。公司有關科室、車間均應晝夜值班。

 

　　4.3.5.2安全部應存放兩台以上氧氣呼吸器及消防器材，必要時備用，醫務部門擔架、醫務箱要定點存放。

 

　　4.3.5.3檢查製度。每周四結合生產安全情況，定期檢查應急救援工作的落實情況，防護器具保管情況。

 

　　4.3.5.4例會製度。每天早上8：00整召開安全生產碰頭會保證安全信息上通下達，事故隱患及處理。

 

　　4.4對可能影響產品事件進行深入分析，收集所有的相關信息，確定事件的影響範圍。

 

　　4.4.1指派熟悉工廠管理情況及食品加工全過程的聯絡人員，與調查機構配合開展調查。

 

　　4.4.2根據事件
，配合公安部門控製有關人員、物品或者區域。