我wo們men經jing常chang可ke以yi從cong媒mei體ti上shang看kan到dao關guan於yu食shi品pin中zhong有you頭tou發fa異yi物wu的de投tou訴su
，將jiang某mou些xie企qi業ye推tui到dao了le風feng頭tou浪lang尖jian，但dan是shi關guan於yu頭tou發fa異yi物wu的de投tou訴su卻que是shi屢lv禁jin不bu止zhi的de，但dan是shi關guan於yu頭tou發fa異yi物wu的de投tou訴su卻que是shi屢lv禁jin不bu止zhi的de。

 

　　食品安全法中對於食品中的異物也有明確的規定

 

　　第三十四條禁止生產經營下列食品、食品添加劑
、食品相關產品：

 

　　（六）腐敗變質、油脂酸敗、黴變生蟲

、汙穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；

 

　　如ru果guo食shi品pin加jia工gong企qi業ye發fa生sheng類lei似si投tou訴su

，可ke能neng麵mian臨lin的de是shi經jing濟ji損sun失shi和he名ming譽yu損sun失shi，讓rang消xiao費fei者zhe對dui產chan品pin失shi去qu信xin任ren。當dang然ran不bu排pai除chu有you些xie人ren是shi惡e意yi投tou訴su或huo者zhe職zhi業ye打da假jia人ren的de行xing為wei。

 

　　經曆了多次食品安全審核及零售超市的食品安全與衛生審核過程中，頭發問題仍是一個常見問題之一

，以下是常出現的情況：

 

　　* 工作帽不能較好的將頭發防護住

，導致前額或後腦勺的頭發裸露在外

 

　　* 工(gong)作(zuo)帽(mao)設(she)計(ji)不(bu)合(he)理(li)，開(kai)口(kou)較(jiao)大(da)，不(bu)能(neng)較(jiao)好(hao)的(de)將(jiang)頭(tou)發(fa)防(fang)護(hu)住(zhu)。或(huo)者(zhe)工(gong)作(zuo)帽(mao)本(ben)身(shen)是(shi)連(lian)體(ti)帽(mao)，但(dan)是(shi)帶(dai)上(shang)連(lian)體(ti)帽(mao)後(hou)
，員(yuan)工(gong)不(bu)能(neng)自(zi)由(you)的(de)活(huo)動(dong)頭(tou)頸(jing)，所(suo)以(yi)隻(zhi)佩(pei)一(yi)次(ci)性(xing)網(wang)帽(mao)。而(er)產(chan)品(pin)開(kai)放(fang)區(qu)域(yu)的(de)員(yuan)工(gong)隻(zhi)佩(pei)戴(dai)一(yi)次(ci)性(xing)網(wang)帽(mao)，兩(liang)鬢(bin)頭(tou)發(fa)容(rong)易(yi)裸(luo)露(lu)在(zai)發(fa)網(wang)外(wai)麵(mian)

 

　　* 工作帽材質不佳，容易破損，或者有較多線頭未去除。

 

　　* 工作帽不幹淨，有黴斑或汙漬殘留。

 

　　那麼如何才能比較有效的控製發網、頭罩
，減少頭發異物發生的可能性呢？

 

　　【設計】應該使用不易脫落、不易破損、適用於食品加工企業的材質製成的工作帽。

 

　　【使用】如果使用連體帽

，要保證員工穿戴好後
，頭頸能夠自由的活動
，要考慮閉合性，確保頭發不易外露。

 

　　【要求】對dui於yu使shi用yong非fei連lian體ti帽mao的de企qi業ye，要yao考kao慮lv頭tou發fa外wai露lu的de可ke能neng性xing，佩pei戴dai是shi否fou符fu合he要yao求qiu，要yao保bao證zheng工gong作zuo過guo程cheng中zhong的de舒shu適shi度du
，而er且qie不bu易yi出chu現xian頭tou發fa外wai露lu的de情qing況kuang。

 

　　無論任何區域，工作帽的清潔衛生都是最基本的管控要求。

 

　　對(dui)於(yu)工(gong)作(zuo)帽(mao)的(de)佩(pei)戴(dai)
，常(chang)見(jian)做(zuo)法(fa)是(shi)在(zai)產(chan)品(pin)裸(luo)露(lu)的(de)區(qu)域(yu)，防(fang)護(hu)頭(tou)發(fa)時(shi)可(ke)以(yi)先(xian)佩(pei)戴(dai)一(yi)次(ci)性(xing)網(wang)帽(mao)

，或(huo)者(zhe)閉(bi)合(he)性(xing)較(jiao)好(hao)的(de)帽(mao)子(zi)將(jiang)頭(tou)發(fa)進(jin)行(xing)初(chu)次(ci)防(fang)護(hu)，在(zai)外(wai)側(ce)再(zai)佩(pei)戴(dai)連(lian)體(ti)帽(mao)或(huo)者(zhe)其(qi)他(ta)工(gong)作(zuo)帽(mao)進(jin)行(xing)二(er)次(ci)防(fang)護(hu)
，減(jian)少(shao)頭(tou)發(fa)出(chu)現(xian)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。

 

　　在產品封閉區域，根據風險情況，可以隻使用一次性網帽或者單體帽。注意帽子衛生，以及是否完整無破損。

 

　　品質管理人員日常做好檢查

，發現問題分析根本原因，采取有效措施。

 

二、口罩

 

　　在每次審核更衣過程中，尤其是要進入潔淨區時
，口罩都是比不可少的防護裝置之一。口罩主要是用來預防呼吸係統的活動

，如口水
、打噴嚏

，防止飛沫汙染食品及接觸麵。

 

　　是否需要帶口罩，不同標準和法規要求不一樣，企業要根據自身風險來判斷哪些區域要帶口罩，哪些區域不帶口罩。

 

　　BRC（食品安全全球標準） 第7版7.4.2，在需要防止產品汙染的情況下，企業應該給員工發放口罩
，

 

　　《GB 14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》6.6.2 ：應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服
，如衣
、褲、鞋靴、帽和發網等
，必要時還 可配備口罩、圍裙

、套袖、手套等。

 

　　《食品安全法》第三十三條：食品生產經營應當符合食品安全標準，食品生產經營人員應當保持個人衛生

，生產經營食品時，應當將手洗淨
，穿戴清潔的工作衣、帽等；

 

　　對於特定行業規範
，也是參考依據
，如以下餐飲行業和烘焙行業對於口罩的要求：

 

　　《餐飲服務食品安全操作規範》第十二條：操作人員進入專間時，應更換專用工作衣帽並佩戴口罩
，操作前應嚴格進行雙手清洗消毒，操作中應適時消毒。

 

　　《CCAA/CTS 0013-2008 食品安全管理體係 烘焙食品生產企業要求》4.3.4 人員接觸裸露成品時應戴口罩。

 

　　工廠的一般做法是和產品有接觸的情況員工要帶口罩，例如如產品裸露區域；而在產品封閉區域，如倉庫或者管道中加工的產品，可以不用帶。

 

　　口罩一般分為防塵口罩（工業上用的比較多）

，棉布口罩，醫用一次性口罩，還有在餐飲行業比較常見的微笑口罩。

 

　　在食品加工企業審核過程中，口罩方麵常見問題有：

 

　　* 佩戴口罩不規範，口罩位於鼻子下方，沒有完全防護口鼻

 

　　* 在同一個加工區域，有人佩戴口罩，有人不戴

 

　　* yicixingkouzhaochaibaohou，zaichejianhuogengyishilimeiyougudingdecunfangchu，yubujiewufangzaiyiqi，ruyuqingjiexiaoduhuaxuepinfangzaiyiqi
，huozheyuweixiuyongpinfangzaiyiqi

 

　　* 一次性口罩分發給員工，員工將拆包後的口罩與私人的物品放在一起。

 

　　* 使用棉布口罩的工廠
，員工自行清洗
、保管口罩，

 

　　* 在車間溫度較低的情況下
，緊貼口鼻的是一層自己的口罩（市麵上常見的花色棉布口罩），外側再帶一層一次性口罩。

 

　　針對這些規定要求，如何保證執行到位
，減少交叉汙染現象呢，以下建議供參考。

 

　　1、要購買並使用透氣性好的口罩，從正規廠家購買，保證質量。

 

　　2、口罩的發放和領用由專人負責，口罩的存放要清潔衛生，防止開封後的口罩受到汙染。

 

　　3
、生產過程中注意檢查佩戴是否規範，是否防護住口鼻

 

　　4、使用棉布口罩的工廠，要製定執行有效的清洗消毒規範。

 

　　5
、對員工做好日常的培訓和宣講
，明確口罩佩戴和使用要求。

 

三、圍裙和袖套

 

　　在一些水產品加工企業、屠宰企業、罐(guan)頭(tou)製(zhi)品(pin)企(qi)業(ye)等(deng)企(qi)業(ye)，員(yuan)工(gong)在(zai)操(cao)作(zuo)過(guo)程(cheng)中(zhong)需(xu)要(yao)使(shi)用(yong)圍(wei)裙(qun)和(he)袖(xiu)套(tao)，另(ling)外(wai)在(zai)一(yi)些(xie)幹(gan)性(xing)製(zhi)品(pin)的(de)企(qi)業(ye)，如(ru)餅(bing)幹(gan)加(jia)工(gong)企(qi)業(ye)，企(qi)業(ye)根(gen)據(ju)自(zi)身(shen)需(xu)要(yao)，也(ye)會(hui)給(gei)員(yuan)工(gong)配(pei)備(bei)圍(wei)裙(qun)和(he)袖(xiu)套(tao)使(shi)用(yong)。

 

　　1、法規要求

 

　　《GB14881-2013 食品安全國家標準 食品生產通用衛生規範》6.6.2 ：應根據食品的特點及生產工藝的要求配備專用工作服，如衣
、褲、鞋靴、帽和發網等，必要時還可配備口罩、圍裙、套袖
、手套等。

 

　　2
、基本要求

 

　　對於加工過程中用水較多的工廠，使用的圍裙和袖套至少要滿足易清洗
、不易破損、防水
，圍裙不要有外部口袋。

 

　　而對於幹性製品的加工區域，使用的圍裙和袖套也要滿足不易破損、起毛起球
、圍裙不能有外部口袋。

 

　　3、審核中常見問題

 

　　圍裙或袖套裂紋破損
，無任何處理或者使用透明膠帶將破損的地方粘一下

 

　　圍裙的係帶使用透明塑料膠帶

 

　　員工自帶花色圍裙或公司統一配備圍裙
，但是圍裙外部有口袋，裏麵放一些私人物品或工作物品
，將一次性手套、鑰匙
、手機或者零食放在地麵。

 

　　袖套是員工自己購買的，材質不一，有的是燈籠絨布
，易掉絨。

 

　　袖套兩頭都是緊口，在袖套裏藏手機，不易看出來。

 

　　對於圍裙和袖套的清潔消毒沒有視為防護服管理，由員工自行控製。

 

　　4、參考控製方法

 

　　對於圍裙和袖套的控製，以下建議供參考。

 

　　如果使用的話
，圍裙和袖套都要視為防護服的一部分，製定清潔消毒要求並給員工培訓。

 

　　建議公司統一采購，材質和顏色便於統一管理，圍裙不要有外部口袋。

 

　　檢查完整性，不能在圍裙袖套上粘附塑料膠帶

，破損的防護服要及時更換處理，防止帶來異物。

 

　　圍裙和袖套的存放儲存環境衛生清潔，不能與個人物品放在一起。

 

　　生產過程中檢查是否在袖套裏藏匿私人物品。

 

　　執行公司規定的清洗消毒要求，並定期驗證
，如采用塗抹實驗法。