項目

清潔要求

作業標準

清洗頻率

操作規程

人員

生產前/受汙染時

1、清水潤手：

2、洗手液搓洗；

3、清水衝洗：

4、幹手機幹手：

5
、75%酒精噴灑搓洗消毒：

1、著裝無外露頭發、皮膚、工服幹淨整潔、工服表麵無粘附頭發等物品，雙手潔淨；

2
、手部微生物符合國標要求

工作服

每天一次

洗衣房清洗

工作服潔淨
、無汙漬，無異味

更衣室

每天工作結束後

清掃地麵垃圾、積水

牆麵無浮塵，地麵無積水
、垃圾

風淋間

每天工作結束後

1、清潔表麵及內部汙染：

2、清掃地麵垃圾等；

牆麵無浮塵，地麵無積水、垃圾
、油汙
，吹風口吹風正常

一次性手套

內包材

車間環境

1
、上班前，打開空氣循環係統

2、下班後，關閉空氣循環係統

1、空氣潔淨，無異味
；

2、空氣符合各清潔程度要求。

車間環境熏蒸

每二周一次

頂棚
、牆壁
、彎邊、玻璃、門窗

每周一次

1、清水衝洗：

2

、潔淨抹布擦幹：

門窗、玻璃、頂棚、牆壁幹淨無灰塵

、油汙，牆角無黴斑、蛛網

輸送帶、冷卻塔鏈條

每次使用前後

1、潔淨抹布擦試除汙垢：

開啟運轉中
，在安全的部位擦試，保證皮帶旋轉一周

水池

每班生產結束後

1、清理水池內殘渣
、潔淨抹布擦洗水池外部，清水衝洗內部：

2、生產結束後對水池及下水道進行清潔

水池內無垃圾
、油汙


、殘渣
、積水、異味，表麵潔淨，下水通暢

拖把、掃把

每次使用前後

使用後清洗幹淨，擰水後定位放置

清洗後，擰出來的水幹淨無髒汙

清潔用抹布

每次使用前後

1、清水衝洗；

2、擰幹，放在各自的位置

清洗後
，擰出來的水幹淨無髒汙；

2、白毛巾微生物結果符合要求

食品接觸麵用抹布

每次使用前後

1、清水衝洗：

2
、擰幹，放在各自的位置

清洗後，擰出來的水幹淨無髒汙：

2

、白毛巾微生物結果符合要求

工作台案

每批產品生產前、每隔2小時/受汙染時

1、使用濕抹布擦拭表麵：

2、清水衝洗；

3、潔淨白毛巾擦幹

無灰塵，表麵無汙染、無非生產使用工器具

地麵

有汙染時/每天工作結束後

1
、清掃地麵垃圾

2、使用拖把擦拭表麵積水、汙染（有油汙時使用洗潔精）

3、吹風機吹幹地麵

無積水
、垃圾以及油汙

冷藏設施

1次/周

1、隨時擦拭設備外部浮塵、油汙；

2
、每周進行一次內部清潔；

3、每天進行一次除霜。

表麵無汙染、粉塵，內部潔淨，

無異味、冰垢，原料擺放整齊

周轉筐

每次回收後
，使用前

1
、清理表麵殘渣、汙染：

2、清水衝洗（有油漬
，用洗潔精清洗幹淨）：

3
、控水

表麵無殘渣，無油漬以及其它汙染

刀具、量尺等工器具

每班開工前/作業結束/受到汙染時

1、清水衝洗（必要時洗潔精清洗）；

2、潔淨毛擦幹或自然控水

1
、表麵潔淨

、無殘渣、油汙；

2
、工器具符合微生物檢測標準

電子秤/電子天平

每班開工前/作業結束/表麵有粉塵
、油漬等汙染時

使用潔淨抹布擦拭表麵灰塵（必要時使用洗潔精浸泡的抹布擦拭）

無灰塵，表麵無汙染，使用指定精確要求的電子秤

生產設備

開工前/工作結束後/受到汙染

1、關閉電源
；

2、清理內部殘渣
；

3、潔淨抹布擦拭表麵及內部

1、機器內部無殘溶、汙染
，表麵無浮塵、油漬；

2、與食品接觸麵微生物符合標準

項目

消毒要求

消毒頻率

操作規程

人員

每次進車間前/每次清洗後/每小時

75%酒精噴灑搓洗消毒
，自然揮發

工作服

每次進入車間前

工作服懸掛
，紫外燈照射30分鍾以上

更衣室

每天工作結束後

開啟紫外燈照射30分鍾以上

風淋間

每天工作結束後

100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑

一次性手套

生產前

1、紫外燈照射30分鍾以上：

2、臭氧發生器工作1小時。

內包材

生產前

1、紫外燈照射30分鍾以上：

2、臭氧發生器工作1小時，

車間環境

各班組生產前
、結束後

1、紫外燈照射30分鍾：

2、臭氧發生器工作2小時

車間環境熏蒸

1、使用二氧化氯母液或使用乳酸熏蒸

頂棚
、牆壁、彎邊

、玻璃、門窗

生產結束後

1
、紫外燈照射30分鍾：

2
、臭氧發生器工作2小時：

輸送帶
、冷卻塔鏈條

生產結束後

1、紫外燈照射30分鍾；

2
、臭氧發生器工作2小時
，

3、75酒精噴灑

水池

每班生產結束後

1
、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑；

2、10分鍾後清水衝洗或潔淨濕抹布擦洗

拖把
、掃把

每班生產結束後

紫外燈照射30分鍾以上

清潔抹布

每班生產結束後

1、100-150ppm二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鍾；

2、清水洗淨
，無異味

3
、紫外燈照射30分鍾；

食品接觸麵用抹布

每班生產結束後

1
、100-150ppn二氧化氯消毒液浸泡，或煮沸15分鍾；

2
、清水洗淨，無異味

3、紫外燈照射30分鍾：

4、臭氧發生器工作2小時。

工作台案

每隔兩個小時/受汙染時

1、75酒精噴灑台麵：

2
、生產結束後開啟紫外燈30分鍾

地麵

每班生產結束後

1、紫外燈照射30分鍾

；

2、臭氧發生器工作1小時。

冷藏設施

每次清潔後

移動臭氧機消毒1小時以上

周轉筐

每次清潔後

1、100-150ppm二氧化氯消毒液噴灑，10-15分鍾後用清水衝洗，自然風幹：

2、進入清潔區前75%酒精進行噴灑消毒

刀具、量尺等工器具

每次清潔後

75%的酒精進行噴灑，自然風幹或清毒櫃高溫消毒

電子秤/電子天平

每次清潔後

75%的酒精進行噴灑，自然風幹

生產設備

每班生產結束後

75%的酒精進行噴灑
，自然風幹