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出廠檢驗，需要複核記錄
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依據 |
食品安全法 |
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條款 |
第五十一條 食品生產企業應當建立食品出廠檢驗記錄製度 |
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說明 |
值得注意的是，這裏的出廠檢驗，更多的是查驗，通過查驗可以及時發現沒有食品檢驗合格證的不合格食品，或發現雖有檢驗合格證但安全狀況有顯著問題的食品，防止將不合格食品作為合格食品上市銷售，損害公眾身體健康。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
食品安全法實施條例 |
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條款 |
第十八條，食品生產經營者應當建立食品安全追溯體係，依照食品安全法的規定如實記錄並保存進貨查驗、出廠檢驗、食品銷售等信息，保證食品可追溯。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品生產企業應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯係方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
三、出廠檢驗，需要複核記錄
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依據 |
GB14881-2013 食品生產通用衛生規範 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員複核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少於 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業不得憑空捏造、塗改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯係方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
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依據 |
GB14881-2013 食品生產通用衛生規範 |
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條款 |
14.1.2 食品原料、食品添加劑和食品包裝材料等食品相關產品進貨查驗記錄、食品出廠檢驗記錄應由記錄和審核人員複核簽名，記錄內容應完整。保存期限不得少於 2 年。 |
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說明 |
出廠檢驗記錄，從食品安全法的角度，承擔著追溯的作用。食品出廠檢驗記錄應當真實。食品生產企業不得憑空捏造、塗改食品出廠檢驗記錄。其應如實記錄出廠食品的名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯係方式、銷售日期等內容，這是食品生產企業的法定義務。（引自食品安全法釋義） |
表2 非發酵性豆製品質量檢驗項目表
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序號 |
檢驗項目 |
發證 |
監督 |
出廠 |
備注 |
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1 |
標簽 |
√ |
√ |
適用於預包裝產品 |
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2 |
淨含量 |
√ |
√ |
√ |
適用於定量包裝產品 |
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3 |
感官 |
√ |
√ |
√ |
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4 |
總砷 |
√ |
√ |
* |
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5 |
鉛 |
√ |
√ |
* |
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6 |
菌落總數 |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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7 |
大腸菌群 |
√ |
√ |
√ |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
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8 |
致病菌（沙門氏菌、誌賀氏菌、金黃色葡萄球菌） |
√ |
√ |
* |
腐竹等非直接入口的食品不做要求 |
3、根據產品特性、工藝特點、原料控製等因素決定
應當說，這是生產許可審查細則逐步修訂的一個趨勢。如2022年4月12日發布的《蜂產品生產許可審查細則》，就出廠檢驗，已未提出具體的項目要求，而是要求：第三十三條 建立產品出廠檢驗管理製度，綜合考慮產品特性、工藝特點、原料控製等因素，明確出廠檢驗項目、批次、頻次和檢驗要求。
當dang執zhi行xing的de標biao準zhun列lie出chu出chu廠chang檢jian驗yan項xiang目mu及ji要yao求qiu的de，應ying當dang按an標biao準zhun規gui定ding執zhi行xing。當dang執zhi行xing標biao準zhun未wei列lie出chu出chu廠chang檢jian驗yan項xiang目mu及ji要yao求qiu的de，企qi業ye應ying當dang確que定ding出chu廠chang檢jian驗yan項xiang目mu及ji要yao求qiu。
| 依據 | 食品安全法 |
| 條款 | 第八十九條 食品生產企業可以自行對所生產的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規定的食品檢驗機構進行檢驗。 |
| 說明 |
具(ju)備(bei)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)的(de)企(qi)業(ye)，可(ke)以(yi)按(an)要(yao)求(qiu)自(zi)行(xing)進(jin)行(xing)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)。不(bu)具(ju)備(bei)產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)的(de)企(qi)業(ye)，應(ying)當(dang)委(wei)托(tuo)有(you)資(zi)質(zhi)的(de)檢(jian)驗(yan)機(ji)構(gou)進(jin)行(xing)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)。（引自食品安全法釋義） 值得注意的是，快速檢測方法是允許用於出廠檢驗的。 |
如2022版《蜂產品生產許可審查細則》規定，第三十四條 企(qi)業(ye)產(chan)品(pin)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)可(ke)自(zi)行(xing)檢(jian)驗(yan)，也(ye)可(ke)委(wei)托(tuo)具(ju)有(you)檢(jian)驗(yan)資(zi)質(zhi)的(de)第(di)三(san)方(fang)檢(jian)測(ce)機(ji)構(gou)進(jin)行(xing)檢(jian)驗(yan)。企(qi)業(ye)自(zi)行(xing)檢(jian)驗(yan)的(de)，應(ying)當(dang)具(ju)備(bei)相(xiang)應(ying)的(de)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)，每(mei)年(nian)至(zhi)少(shao)進(jin)行(xing)一(yi)次(ci)全(quan)項(xiang)目(mu)檢(jian)驗(yan)能(neng)力(li)驗(yan)證(zheng)。
第三十五條 企(qi)業(ye)可(ke)使(shi)用(yong)快(kuai)速(su)檢(jian)測(ce)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)出(chu)廠(chang)檢(jian)驗(yan)，但(dan)應(ying)當(dang)定(ding)期(qi)與(yu)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)的(de)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)比(bi)對(dui)或(huo)者(zhe)驗(yan)證(zheng)。當(dang)快(kuai)速(su)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)檢(jian)驗(yan)結(jie)果(guo)顯(xian)示(shi)異(yi)常(chang)時(shi)，應(ying)當(dang)使(shi)用(yong)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)規(gui)定(ding)的(de)檢(jian)驗(yan)方(fang)法(fa)進(jin)行(xing)驗(yan)證(zheng)。
在2017版的飲料生產許可審查細則，也有類似的規定。
