什麼樣的食品被認為是過期食品
？是過了規定的保質期
，還是看起來已經腐爛了？關於過期食品，您還需要了解更多。

　　保質期是什麼？

　　所謂食品保質期就是指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下，保持品質的期限。

　　一(yi)般(ban)來(lai)說(shuo)，每(mei)種(zhong)產(chan)品(pin)的(de)具(ju)體(ti)保(bao)質(zhi)期(qi)都(dou)有(you)自(zi)己(ji)的(de)行(xing)業(ye)標(biao)準(zhun)和(he)國(guo)家(jia)規(gui)定(ding)的(de)
，在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)限(xian)內(nei)，該(gai)產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)用(yong)於(yu)銷(xiao)售(shou)，屬(shu)於(yu)商(shang)家(jia)或(huo)企(qi)業(ye)對(dui)消(xiao)費(fei)者(zhe)的(de)一(yi)個(ge)承(cheng)諾(nuo)。

　　在(zai)規(gui)定(ding)的(de)期(qi)限(xian)內(nei)，食(shi)品(pin)的(de)口(kou)感(gan)風(feng)味(wei)以(yi)及(ji)安(an)全(quan)各(ge)方(fang)麵(mian)都(dou)有(you)保(bao)證(zheng)，也(ye)就(jiu)是(shi)說(shuo)如(ru)果(guo)在(zai)食(shi)品(pin)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)食(shi)用(yong)該(gai)產(chan)品(pin)出(chu)現(xian)不(bu)適(shi)

，商(shang)家(jia)會(hui)承(cheng)擔(dan)相(xiang)應(ying)的(de)責(ze)任(ren)，而(er)不(bu)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)，消(xiao)費(fei)者(zhe)就(jiu)要(yao)自(zi)行(xing)承(cheng)擔(dan)。

　　如此看來，是不是過了保質期的食品都不能吃呢？

　　其實不是的，這個要根據具體的食品屬性來確定。

　　食物變質是一個漸變的過程，不是說突然一下就長黴了，腐爛了。

　　所以，食品的保質期隻是最佳使用期限
，而不是最終食用期限。在國標裏我們可以找到保質期的概念：

　　1）GB7718-2004（已作廢）【保質期】yubaozhuangshipinzaibiaoqianzhimingdezhucuntiaojianxia，baozhipinzhideqixian。zaiciqixiannei，chanpinwanquanshiyuxiaoshou，bingbaochibiaoqianzhongbubishuominghuoyijingshuomingdeteyoupinzhi。chaoguociqixian，zaiyidingshijiannei，yubaozhuangshipinkenengrengrankeyishiyong。

　　2）GB7718-2011【保質期】預(yu)包(bao)裝(zhuang)食(shi)品(pin)在(zai)標(biao)簽(qian)指(zhi)明(ming)的(de)貯(zhu)存(cun)條(tiao)件(jian)下(xia)，保(bao)質(zhi)品(pin)質(zhi)的(de)期(qi)限(xian)。在(zai)此(ci)期(qi)限(xian)內(nei)
，產(chan)品(pin)完(wan)全(quan)適(shi)於(yu)銷(xiao)售(shou)
，並(bing)保(bao)持(chi)標(biao)簽(qian)中(zhong)不(bu)必(bi)說(shuo)明(ming)或(huo)已(yi)經(jing)說(shuo)明(ming)的(de)特(te)有(you)品(pin)質(zhi)。

　　看到了吧，最新的國標已經刪除了這句話：超過此期限，在一定時間內，預包裝食品可能仍然可以食用。

　　也就是說：保質期是個法律概念，意在裁定生產廠家對食品安全負責的界限。

　　保質期是如何被計算出來的？

　　【保質期】嚴格以上講有兩種：技術保質期和市場保質期。

　　技術保質期參考企業的生產標準（即根據試驗結果來確定）

　　首先，在產品研發階段，將終產品在3種條件下放置——常溫（20度、避光）、光照和加速（溫度70度
，濕度60%）。其中，常溫是完全模擬實際儲存情況；光照是看光的影響；加速實驗

，是以1周代替實際1個月。

　　其次
，分別取時間進度的25%、50%、75%、100%和110%的實驗樣品
，進行感官評定、理化和微生物檢測。例如，保質期6個月，那麼常溫條件下，1.5、3、4.5、6、6.5個月的時候
，取樣評定；加速條件下，1.5、3、4.5

、6、6.5月的時候，取樣評定。

　　最後，根據客戶對產品感官要求的高低，采用不同的感官評定方法（消費者喜好測試、二三點法，等），測試結果合格即認為是通過（一般是風味、顏色
、質地等）。

　　保質期越久說明添加成分越多麼

？

　　有(you)些(xie)人(ren)認(ren)為(wei)食(shi)物(wu)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)越(yue)長(chang)，那(na)麼(me)其(qi)中(zhong)必(bi)然(ran)了(le)加(jia)入(ru)了(le)不(bu)少(shao)人(ren)工(gong)的(de)添(tian)加(jia)成(cheng)分(fen)，這(zhe)才(cai)延(yan)長(chang)了(le)食(shi)物(wu)自(zi)身(shen)的(de)保(bao)質(zhi)期(qi)，這(zhe)也(ye)是(shi)一(yi)種(zhong)誤(wu)區(qu)。不(bu)能(neng)片(pian)麵(mian)認(ren)為(wei)保(bao)質(zhi)期(qi)越(yue)短(duan)就(jiu)越(yue)天(tian)然(ran)、越yue安an全quan，保bao質zhi期qi越yue長chang就jiu越yue有you危wei險xian，有you一yi些xie食shi物wu沒mei有you放fang一yi些xie人ren工gong合he成cheng物wu，也ye更geng容rong易yi儲chu存cun
，比bi如ru蜂feng蜜mi，有you一yi些xie食shi物wu則ze是shi因yin為wei生sheng產chan過guo程cheng技ji術shu比bi較jiao先xian進jin，更geng加jia耐nai存cun
，才cai使shi得de食shi品pin保bao質zhi期qi長chang。所suo以yi把ba保bao質zhi期qi長chang短duan作zuo為wei衡heng量liang添tian加jia成cheng分fen多duo少shao的de這zhe一yi觀guan點dian並bing不bu科ke學xue。

　　食物放進冰箱就不會壞麼？

　　這zhe是shi相xiang當dang多duo的de人ren存cun在zai的de觀guan點dian，過guo於yu高gao估gu了le冰bing箱xiang的de功gong能neng
，不bu管guan什shen麼me食shi物wu都dou統tong統tong往wang冰bing箱xiang放fang。冰bing箱xiang並bing不bu是shi萬wan能neng的de
，它ta隻zhi能neng稍shao微wei延yan長chang食shi物wu的de儲chu存cun時shi間jian，並bing不bu是shi一yi直zhi不bu會hui讓rang食shi物wu變bian質zhi，而er且qie有you些xie食shi物wu本ben身shen就jiu不bu適shi合he放fang進jin冰bing箱xiang，反fan而er會hui加jia快kuai它ta的de腐fu爛lan速su度du。