手機版
根據市場監管總局、省市場監管局餐飲質量安全提升行動工作部署，2021年作為“餐飲從業人員培訓年”，已列入全省食品安全放心工程建設“三年攻堅行動”重點工作。為有序推進餐飲從業人員食品安全知識培訓考核，經省局研究，現就相關工作通知如下：
一、工作目標
yaoluoshicanyinfuwudanweizhutizeren，lizuxianyouziyuan，liyongpeixunkaohexitongdenggezhongfangshi，shixiancanyinfuwutigongzhepeixunkaohequanfugai，quanmiantishengcanyincongyerenyuansuzhiheshipinanquanguanlirenyuannengli，zhelijiejuecongyerenyuan“不懂法、難整改”等突出問題。各市（州）局對學校食品安全管理人員在線抽查考核覆蓋率不低於25%，抽考合格率不低於80%；對連鎖餐飲企業、重大活動餐飲服務企業食品安全管理人員抽查考核覆蓋率達到100%，合格率不低於70%。
二、工作內容
（一）fenjijianhaoyonghaopeixunkaohepingtai。yaojijijianshepeixunkaohexitong，yituobumenneibuxianyoudepeixunkaohexitonghuopeixunkaohedisanfangjigou，ducuzhidaocanyinfuwutigongzhezuzhiquanyuanpeixun，caiquxianshangxianxiajiehedefangshi，youjihuadituijinpeixunkaohegongzuo。
（二）實施分類培訓考核。指導餐飲服務提供者分類開展食品安全管理人員、congyerenyuanxuexipeixunjikaohe，jianlipeixunkaohedanganhuotaizhang。gedishichangjianguanbumenyaosuijikaizhanjianduchouzhakaohebinggongbukaohejieguo，jiaqiangchouzhakaohejieguodeyingyong。ketansuozhenduicanyinfuwubutonggangweishedingpeixunkaoheneirong，zhidaocanyinfuwutigongzhexihuapeixunkaohecuoshi，tigaopeixunkaohedejingzhundu。
（三）明確培訓考核內容。培訓內容以《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例、《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範》、《餐飲服務食品安全操作規範》等為主，以餐飲服務食品安全基本題庫為基礎。考核采取以線上為主、線上線下相結合的方式，試題全部采用客觀題，從餐飲服務食品安全基本題庫中抽取，食品安全管理員90分（含）為合格線，餐飲從業人員70分（含）為合格線。
（四）探索完善培訓考核管理。鼓勵有條件的市（州）探索出台食品安全培訓考核製度。要指導餐飲服務提供者運用現代信息技術降低培訓考核成本，建立信息化培訓考核檔案；要監督餐飲服務企業對培訓考核不合格的從業人員，及時組織補學補考，對經考核不合格的食品安全管理人員，不得上崗。縣（市、區）級ji市shi場chang監jian管guan部bu門men應ying依yi法fa對dui學xue校xiao食shi品pin安an全quan管guan理li人ren員yuan每mei年nian組zu織zhi考kao核he，考kao核he合he格ge後hou發fa合he格ge證zheng明ming，委wei托tuo第di三san方fang機ji構gou開kai展zhan考kao核he的de，應ying向xiang上shang級ji市shi場chang監jian管guan部bu門men報bao備bei。
（五）加強培訓考核監督管理。食品經營企業未按規定配備或者培訓、考核食品安全管理人員，各級市場監督管理部門應當按照食品安全法第一百二十六條規定，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證，形成震懾。對學校食堂食品安全管理員培訓考核監督管理，要嚴格按照《四川省中小學校食品安全管理辦法》要求執行。
三、工作要求
（一）高度重視，抓深抓實。實施餐飲從業人員培訓年活動是省局食品安全“三年攻堅行動”的de重zhong要yao內nei容rong，對dui提ti升sheng從cong業ye人ren員yuan素su質zhi，降jiang低di食shi品pin安an全quan事shi故gu發fa生sheng率lv具ju有you極ji大da意yi義yi，各ge地di市shi場chang監jian管guan部bu門men要yao高gao度du重zhong視shi，把ba培pei訓xun考kao核he作zuo為wei推tui進jin食shi品pin安an全quan放fang心xin工gong程cheng的de重zhong要yao抓zhua手shou，結jie合he實shi際ji情qing況kuang，周zhou密mi製zhi定ding方fang案an，細xi化hua工gong作zuo措cuo施shi，責ze任ren到dao人ren，抓zhua深shen抓zhua實shi。
（二）迅速行動，突出重點。餐飲服務培訓工作任務量大，涉及麵廣，各市（州）局要迅速行動，倒排時間，在6月15日前部署到位，主要任務在10月底前基本完成。要將監督抽查考核作為“周三查餐廳”的重要內容，以學校食堂、連鎖經營企業、重大活動服務單位為重點，加強監督檢查，抓大促小。
（三）掌握進展，報送信息。各市（州）市場監管局要及時掌握工作進展，並於2021年10月30日前報送工作總結至省局。省局培訓考核數據庫建成後，再將考核數據導入省局平台，以便該項工作考評驗收，具體工作另行通知。
聯係人：省局食品經營處趙剛 電話：
郵 箱：
附件：XX市（州）“2021餐飲從業人員培訓年”工作指標完成情況表
四川省市場監督管理局辦公室
2021年5月14日
