為(wei)了(le)確(que)保(bao)無(wu)塵(chen)車(che)間(jian)食(shi)品(pin)質(zhi)量(liang)萬(wan)無(wu)一(yi)失(shi)
，必(bi)須(xu)依(yi)靠(kao)潔(jie)淨(jing)的(de)生(sheng)產(chan)環(huan)境(jing)及(ji)先(xian)進(jin)的(de)消(xiao)毒(du)設(she)備(bei)來(lai)實(shi)現(xian)，這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)應(ying)包(bao)括(kuo)從(cong)員(yuan)工(gong)進(jin)入(ru)車(che)間(jian)到(dao)成(cheng)品(pin)入(ru)庫(ku)為(wei)止(zhi)的(de)所(suo)有(you)各(ge)個(ge)環(huan)節(jie)。在(zai)食(shi)品(pin)生(sheng)產(chan)鏈(lian)中(zhong)，“微汙染”的控製是一個脆弱的環節，一旦控製不嚴必將影響食品安全。

    所謂的“微汙染”即員工新陳代謝物、手部細菌、車間環境細菌
、地麵揚塵中黴菌、空kong調tiao滋zi生sheng細xi菌jun等deng輕qing微wei汙wu染ran源yuan的de總zong稱cheng，其qi中zhong任ren一yi點dian若ruo控kong製zhi不bu當dang，均jun可ke導dao致zhi食shi品pin在zai保bao質zhi期qi內nei黴mei變bian或huo腐fu敗bai。因yin此ci，為wei了le嚴yan格ge控kong製zhi食shi品pin潔jie淨jing室shi生sheng產chan過guo程cheng中zhong微wei汙wu染ran源yuan，必bi須xu具ju備bei以yi下xia各ge項xiang起qi關guan鍵jian作zuo用yong的de重zhong要yao條tiao件jian：

    一
、控製員工的微汙染源

    1、控製工人自身新陳代謝物最直接有效的方式為：在生產前換工作鞋、換工作服、戴工作帽、佩一次性口罩
，工作衣

、帽應穿戴整齊
，頭發不得露在衣帽外麵
，禁止塗口紅、化妝、噴香水、塗指甲油、佩戴任何飾品、手表等。

    2、進無塵車間前手部徹底消毒

，建議安裝“Q8 自動感應手消毒器”，如采用75%醫用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式烘幹—感應式手消毒”； 采用其他消毒液作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭衝洗—感應式手消毒—感應式烘幹”；建議選擇第一種方式

，因為酒精揮發後手部無任何殘留。以首次手部殺菌後時間計算，建議每隔60-90 分鍾對手部消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。

    3、生產過程中接觸成品的操作必須戴上一次性手套，手套要完整、無破損、不透水，當手被汙染後必須按上述洗手消毒程序重新洗手消毒。

    二、控製無塵車間空氣中的微汙染源

    1、白天工人工作的時候采用動態消毒設備：如食品動態殺菌機，近年來這一設備廣泛用於食品企業的包裝
、冷卻及灌裝環節
，采用最新的NICOLER 發生腔殺菌原理，消毒過程為：通過特殊的脈衝信號使得NICOLER 發生腔產生逆電效應，生成大量的等離子體殺滅帶負電的細菌
，整個殺菌過程隻需0.1 秒。由於在對車間消毒時
，人可同時在車間內工作，對人體沒有任何傷害，所以，該殺菌技術也可稱作為“NICOLER 消毒技術”。

    2

、晚上工人下班後采用靜態消毒設備，如在包裝
、冷卻及灌裝環節采用紫外線殺菌對空氣消毒，有效地滅活致病病毒
、細菌和原生動物，不產生任何消毒副產物

，但紫外線能破壞人體皮膚細胞，嚴重時引起癌變或損傷眼睛。對於配料、半ban成cheng品pin車che間jian及ji成cheng品pin倉cang庫ku建jian議yi使shi用yong臭chou氧yang對dui空kong氣qi消xiao毒du，其qi不bu但dan可ke以yi抑yi製zhi物wu體ti表biao麵mian細xi菌jun生sheng長chang且qie臭chou氧yang的de氣qi味wei可ke有you效xiao驅qu趕gan鼠shu蟲chong

，有you效xiao降jiang低di生sheng物wu對dui食shi品pin的de危wei害hai，需xu要yao注zhu意yi的de是shi無wu論lun使shi用yong臭chou氧yang還hai是shi紫zi外wai線xian對dui人ren體ti均jun有you危wei害hai

，需xu要yao在zai工gong人ren下xia班ban走zou清qing後hou開kai啟qi

，上shang班ban前qian關guan閉bi，然ran後hou開kai窗chuang通tong風feng後hou工gong人ren方fang可ke進jin車che間jian。

    三、控製淨化無塵車間的微汙染源

    正(zheng)壓(ya)淨(jing)化(hua)室(shi)是(shi)目(mu)前(qian)保(bao)證(zheng)食(shi)品(pin)加(jia)工(gong)環(huan)境(jing)安(an)全(quan)的(de)重(zhong)要(yao)方(fang)式(shi)之(zhi)一(yi)，由(you)於(yu)本(ben)身(shen)不(bu)具(ju)備(bei)殺(sha)菌(jun)功(gong)能(neng)
，且(qie)隻(zhi)能(neng)通(tong)過(guo)控(kong)製(zhi)塵(chen)埃(ai)的(de)方(fang)式(shi)降(jiang)低(di)微(wei)生(sheng)物(wu)含(han)量(liang)。隻(zhi)要(yao)開(kai)機(ji)運(yun)行(xing)，其(qi)“微汙染源”將逐一顯現
，如空調表冷器滋生細菌、管道內壁繁衍細菌
、過濾器蔓延細菌等。為避免食品企業重資金投入無塵潔淨室保證食品生產安全，卻未能完全杜絕“微汙染”隱患
，對於此：

    1、員工之管理
，在潔淨室內汙染來源80％來自作業人員

，若能使作業人員依潔淨室管理辦法確實執行管理
，而所有人員也均配合實施
，則汙染源的產生可說已減少大半。

    2、進入潔淨室員工，必須要具備有達成高潔淨度標準，並要維持最好狀態的觀念。

    3
、員工進入潔淨室數目以維持最小限度為原則（愈小愈好），並須依潔淨室進出標準流程進出潔淨室。出則相反方向進行
，唯不須經緩衝通道或風淋室脫塵處理。

    4、對潔淨室的空調係統及通風係統內安裝動態殺菌裝置，下麵將對潔淨室汙染控製領域中最新的技術進行介紹：采用NICOLER 動態殺菌技術，安裝位置在風道的主管、支管或空調表冷器的前麵。等同於將整個淨化空調送風係統做成大型的空氣消毒機，隻要空調開啟：車間空氣中所滋生細菌、工人身上新城代謝物
、管道回風中細菌
、新風中含有細菌、係統自身的二次汙染物（表冷器
、管道內壁
、過濾器等所滋生及蔓延細菌），將迅速被分解殺滅
，使得食品在真正意義上的“無菌無塵”車間安全生產。

    四
、結語