一、

    河魨毒素簡介

    河豚肉味鮮美、營ying養yang豐feng富fu，被bei人ren們men視shi為wei美mei食shi，尤you其qi在zai亞ya洲zhou國guo家jia，人ren們men自zi古gu就jiu有you嗜shi吃chi河he豚tun的de習xi慣guan。然ran而er食shi用yong河he魨魨中zhong毒du事shi件jian時shi有you發fa生sheng，因yin為wei在zai這zhe份fen美mei味wei的de背bei後hou潛qian藏zang著zhe致zhi命ming的de毒du素su——河魨毒素。

    河魨毒素（Tetrodotoxin）是一種劇毒的天然非蛋白質類神經毒素，分子式為C11H17N308，相對分子量為319.28。純品為無色、無嗅

、無味的針狀結晶
；不溶於水及有機溶劑，隻溶於弱酸性水或醇溶液

；在有機酸條件下理化性質比較穩定
，經日曬

、鹽醃和烹調加工毒性無明顯變化

；在強酸強堿溶液中易分解。

    二、

    我國河魨魚的毒性和分布

    早在公元前2500年前的中國和埃及，人們就已知道有些魨形目魚類（河魨）有毒，河魨毒素之名也因河魨而起。人們通常所指的河魨（誤名：河豚）（puffer fish）為魨科魚類，我國的魨科魚類共有54種，其中東方魨屬22種。根據伍漢霖等調查，我國共有35種河魨具有不同程度的河魨毒性
，其中，在中國南海分布的有24種；在中國東海包括台灣沿海分布的有31種；在中國黃海分布的有14種
；在中國渤海分布的有10種。少數種類能洄遊進入江河，如暈環東方魨、暗紋東方鮑
、弓斑東方魨等。在河魨體內發現含河魨毒素的器官或組織有肝髒、卵巢、皮膚、腸、肌肉
、精巢
、血液
、膽囊和腎等，其中肝髒含河魨毒素的河魨有34種
，卵巢含河魨毒素的有32種，皮膚含河魨毒素的有21種，腸含河魨毒素的有21種，肌肉含河魨毒素的有13種，精巢含河魨毒素的有8種，血液含河魨毒素的有4種
，膽囊含河魨毒素的有4種，腎含河魨毒素的有1種(zhong)。有(you)些(xie)種(zhong)類(lei)的(de)河(he)魨(魨)，因(yin)地(di)理(li)分(fen)布(bu)不(bu)同(tong)其(qi)體(ti)內(nei)毒(du)素(su)分(fen)布(bu)的(de)部(bu)位(wei)會(hui)也(ye)有(you)所(suo)不(bu)同(tong)，如(ru)台(tai)灣(wan)海(hai)域(yu)的(de)紋(wen)腹(fu)叉(cha)鼻(bi)魨(魨)，其(qi)肌(ji)肉(rou)就(jiu)有(you)毒(du)性(xing)了(le)，而(er)在(zai)南(nan)海(hai)海(hai)域(yu)
，其(qi)肌(ji)肉(rou)中(zhong)則(ze)沒(mei)有(you)河(he)魨(魨)毒(du)素(su)分(fen)布(bu)

；又如東海南部的橫紋東方魨，僅卵巢、肝髒和腸中含河魨毒素
，而在台灣沿海的橫紋東方魨則體內河魨毒素分布較為廣泛
，在卵巢、肝髒

、腸
、膽囊
、精巢、肌肉和皮膚中均有分布。不同河魨的河魨毒素分布器官或組織中的河魨毒素量也不同。菊黃東方魨肝和皮膚有很強的毒性，均達到445鼠單位，而黃鰭東方魨各部位的毒性均較低。

    值得注意的是
，河魨毒素不隻存在於河魨魚中


，在織紋螺、蝦虎魚中含量也較高，因此不要食用物種不清楚的魚類和螺類。

    三、

    深圳市場的主要河魨魚概述

    深圳的河魨魚主要來自於南海。河魨魚在中國南海分布的有24種，常見的有6種

，分別為棕斑腹刺魨、暗鰭腹刺魨
、月腹刺魨、黃鰭東方魨
、菊黃東方魨和黑鰓兔頭魨；其中腹刺魨屬（包括棕斑腹刺魨
、暗鰭腹刺魨、月腹刺魨）是主導魚類，占總樣本量84.0％。

    河魨毒素在南海常見河豚魚的種類和部位間分布差異顯著。在河魨的四個部位中，棕斑腹刺魨均無毒；暗鰭腹刺魨的肌肉和皮無毒，肝髒和卵巢有弱毒；月腹刺魨的卵巢毒性達到強毒級，肝髒、肌肉和皮均有弱毒；黃鰭東方魨的卵巢有弱毒
，其他三個部位均無毒
；菊黃東方魨除肌肉無毒外，其他三個部位均有弱毒；黑hei鰓sai兔tu頭tou魨魨除chu肝gan髒zang有you弱ruo毒du外wai
，剩sheng餘yu部bu位wei基ji本ben無wu毒du。月yue腹fu刺ci魨魨是shi東dong南nan沿yan海hai河he豚tun魚yu的de高gao毒du品pin種zhong。實shi際ji加jia工gong過guo程cheng中zhong必bi須xu嚴yan格ge剔ti除chu月yue腹fu刺ci魨魨，並bing進jin行xing鹽yan漬zi
、焚燒
、填埋等妥善處理。日本相關法律規定，“在日本沿海
、日本海
、渤海、黃海及中國東海海域以外捕撈的河魨禁止進口，對在中國東海北緯31度以南，東經127度以西的海域捕撈的月腹刺魨進行嚴格挑選”。

    棕zong斑ban腹fu刺ci魨魨和he暗an鰭qi腹fu刺ci魨魨是shi經jing濟ji價jia值zhi較jiao高gao的de可ke食shi品pin種zhong

，可ke作zuo為wei加jia工gong生sheng產chan河he豚tun魚yu片pian的de原yuan材cai料liao。棕zong斑ban腹fu刺ci魨魨全quan魚yu無wu毒du
，而er部bu分fen暗an鰭qi腹fu刺ci魨魨肝gan髒zang和he卵luan巢chao有you弱ruo毒du。因yin此ci，加jia工gong過guo程cheng中zhong必bi須xu嚴yan格ge按an照zhao相xiang關guan規gui範fan進jin行xing三san去qu處chu理li（去頭、去皮
、去內髒），保證產品質量安全。東南沿海的河魨魚雖然品種繁雜，但魚種各部位的毒性分布相對比較穩定。

    四、

    關於養殖河魨魚的毒性

    ziranhaiqubulaodeanwendongfangbaoherengongfanzhideanwendongfangbaojingguobanniandeshineihaishuigongchanghuayangzhi，chuleyeshengdeanwendongfang魨touweixiaozayuxiaherengongfanzhideanwendongfang魨touweirengongpeihesiliaobutongwai


，qitadesiyangtiaojiandouyiyang，jieguoliangzhetineidenengchanyouduhe魨dusuxijundezuchengmeiyoujiaodachabie，jianjiebiaomingsuiranliyongrengongpeihesiliaoweiyang，tongguohaishuiyangzhideanwendongfang魨tineirenghanhe魨dusu。