一。消毒與滅菌的定義

    消毒的定義

    用較溫和的理化因素僅殺死大部分病原微生物的過程
，而不是殺滅全部微生物

，殺菌率可以是50％，也可以是80％或者95％，可分為高程度消毒
、中程度消毒
、低程度消毒。消毒的作用為：

    【１】。殺滅環境中的微生物
，防止環境中的細菌二次汙染食品而導致菌落超標；

    【２】。殺滅易保存食品中的細菌，使剩餘的細菌在保質期內不會大量繁殖而引發食品變質。

    滅菌的定義

    采用強烈的理化因素殺死物體表麵及內部所有微生物（包括病原微生物和非病原微生物）繁殖體、黴菌、病毒及芽孢的過程，從而達到無菌的狀態。這裏的“無菌”一(yi)般(ban)是(shi)指(zhi)商(shang)業(ye)無(wu)菌(jun)，即(ji)食(shi)品(pin)經(jing)過(guo)適(shi)度(du)滅(mie)菌(jun)後(hou)
，不(bu)含(han)有(you)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)
，也(ye)不(bu)含(han)有(you)在(zai)通(tong)常(chang)溫(wen)度(du)下(xia)能(neng)在(zai)其(qi)中(zhong)繁(fan)殖(zhi)的(de)非(fei)致(zhi)病(bing)性(xing)微(wei)生(sheng)物(wu)，物(wu)料(liao)中(zhong)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)狀(zhuang)況(kuang)符(fu)合(he)標(biao)準(zhun)的(de)規(gui)定(ding)，且(qie)在(zai)保(bao)質(zhi)期(qi)內(nei)保(bao)證(zheng)不(bu)會(hui)超(chao)標(biao)，不(bu)是(shi)真(zhen)正(zheng)意(yi)義(yi)上(shang)的(de)無(wu)菌(jun)。

    二。常見消毒方法及滅菌方法

    消毒方法：

    1.高效消毒法：能殺滅一切致病微生物
，包括紫外線消毒、臭氧消毒、含氯消毒劑等
，如：對車間空氣進行紫外線消毒
、臭氧消毒
；氯氣消毒水源

、次氯酸鈉消毒浸泡工作服等。

    2.中效消毒法：能殺滅除芽孢外的致病微生物，包括巴氏消毒法、醇類、酚類、超聲波等，如用75%酒精進行皮膚消毒
、70-75℃下煮30min或80℃下煮15min，100℃煮沸5-6min等。

    3.低效消毒法：能殺滅細菌繁殖體、親脂病毒
，包括單鏈季銨鹽、雙胍類、金屬離子等，如用新潔爾滅進行皮膚消毒等。

    滅菌方法：

    1.物理法：熱力、輻射、微波、等離子體
，如灼燒滅菌、在160-170℃下加熱1-2h的幹熱滅菌、100kpa及121℃下維持15-30min的高壓蒸汽滅菌等。

    2.化學法：“醛類、烷化劑，如對車間空氣進行甲醛熏蒸等。

    三。消毒與滅菌的區別

    從cong上shang述shu可ke知zhi
，消xiao毒du和he滅mie菌jun都dou要yao求qiu殺sha滅mie或huo去qu除chu食shi品pin生sheng產chan過guo程cheng中zhong的de微wei生sheng物wu
，隻zhi是shi殺sha滅mie或huo去qu除chu的de目mu標biao微wei生sheng物wu和he程cheng度du不bu同tong，即ji消xiao毒du處chu理li不bu一yi定ding都dou能neng達da到dao滅mie菌jun要yao求qiu，而er滅mie菌jun一yi定ding可ke達da到dao消xiao毒du的de目mu的de。兩liang種zhong工gong藝yi的de選xuan擇ze主zhu要yao根gen據ju：

    【第一】、待處理物品的用途和危險程度區別對待，采用相配套的消毒或滅菌工藝；

    【第二】
、由於滅菌與消毒處理的直接對象是待處理物品上被汙染的微生物
，隨微生物種類、性狀和抵抗力的不同，可供選擇的消毒與滅菌方法也可有所不同；