1998年10月26日
，美國食品與藥物管理局(FDA)和美國農業部(USDA)聯合發布了《關於降低新鮮水果與蔬菜微生物危害的企業指南》。在該指南中，首次提出良好農業操作規範（Good Agricultural Practices）概念。GAP主要針對未加工或最簡單加工（生的）出售給消費者或加工企業的大多數果蔬的種植
、采收、清洗、擺放、包(bao)裝(zhuang)和(he)運(yun)輸(shu)過(guo)程(cheng)中(zhong)常(chang)見(jian)的(de)微(wei)生(sheng)物(wu)危(wei)害(hai)控(kong)製(zhi)
，其(qi)關(guan)注(zhu)的(de)是(shi)新(xin)鮮(xian)果(guo)蔬(shu)的(de)生(sheng)產(chan)和(he)包(bao)裝(zhuang)，但(dan)不(bu)限(xian)於(yu)農(nong)場(chang)，包(bao)含(han)從(cong)農(nong)場(chang)到(dao)餐(can)桌(zhuo)的(de)整(zheng)個(ge)食(shi)品(pin)鏈(lian)的(de)所(suo)有(you)步(bu)驟(zhou)。GAP是以科學為基礎，其采用是自願的，但FDA和USDA強烈建議鮮果蔬生產者采用。

    GAP的建立是基於某些基本原理和實踐的基礎上
，貫穿於減少新鮮果蔬從田地到銷售全過程的生物危害。現將八個原理簡要介紹如下：

    原理1
    對新鮮農產品的微生物汙染，其預防措施優於汙染發生後采取的糾偏措施（即防範優於糾偏）； 

    原理2
    為降低新鮮農產品的微生物危害，種植者、包裝者或運輸者應在他們各自控製範圍內采用良好農業操作規範； 

    原理3
    新鮮農產品在沿著農場到餐桌食品鏈中的任何一點，都有可能受到生物汙染
，主要的生物汙染源是人類活動或動物糞便
； 

    原理4
    無論任何時候與農產品接觸的水
，其來源和質量規定了潛在的汙染，應減少來自水的微生物汙染； 

    原理5
    生產中使用的農家肥應認真處理以降低對新鮮農產品的潛在汙染； 

    原理6
    在生產
、采收、包裝和運輸中
，工人的個人衛生和操作衛生在降低微生物潛在汙染方麵起著極為重要的作用； 

    原理7
    良好農業操作規範的建立應遵守所有法律法規，或相應的操作標準
；

    原理8
    各層農業（農場、包裝設備

、配送中心和運輸操作）的de責ze任ren，對dui於yu一yi個ge成cheng功gong的de食shi品pin安an全quan計ji劃hua是shi很hen重zhong要yao的de，必bi須xu配pei備bei有you資zi格ge的de人ren員yuan和he有you效xiao的de監jian控kong，以yi確que保bao計ji劃hua的de所suo有you要yao素su運yun轉zhuan正zheng常chang
，並bing有you助zhu於yu通tong過guo銷xiao售shou渠qu道dao溯su源yuan到dao前qian麵mian的de生sheng產chan者zhe。