各種食用菌對溫度的要求(表3)

    由於子實體含有比菌絲體更多的蛋白質、糖類等有機化合物
，含水量特別大
，極容易受病原菌的感染危害
，因而在栽培過程中

，子實體發生的溫度宜控製在稍低一邊。

    （二）水分和濕度

    因為食用菌是喜濕的生物，不論是孢子萌發、菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)
，子(zi)實(shi)體(ti)形(xing)成(cheng)都(dou)需(xu)要(yao)一(yi)定(ding)的(de)水(shui)分(fen)和(he)空(kong)氣(qi)相(xiang)對(dui)濕(shi)度(du)，沒(mei)有(you)水(shui)分(fen)就(jiu)沒(mei)有(you)生(sheng)命(ming)。食(shi)用(yong)菌(jun)的(de)各(ge)生(sheng)長(chang)發(fa)育(yu)階(jie)段(duan)都(dou)需(xu)要(yao)水(shui)分(fen)，其(qi)子(zi)實(shi)體(ti)發(fa)育(yu)時(shi)需(xu)水(shui)量(liang)更(geng)大(da)。水(shui)分(fen)主(zhu)要(yao)來(lai)自(zi)培(pei)養(yang)料(liao)
，隻(zhi)有(you)基(ji)質(zhi)含(han)水(shui)量(liang)充(chong)分(fen)時(shi)才(cai)能(neng)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)。

    培(pei)養(yang)料(liao)的(de)水(shui)分(fen)常(chang)由(you)於(yu)蒸(zheng)發(fa)或(huo)采(cai)收(shou)而(er)受(shou)損(sun)失(shi)，因(yin)此(ci)平(ping)時(shi)根(gen)據(ju)情(qing)況(kuang)噴(pen)水(shui)。含(han)水(shui)量(liang)算(suan)法(fa)是(shi)計(ji)算(suan)水(shui)分(fen)在(zai)濕(shi)料(liao)中(zhong)的(de)百(bai)分(fen)含(han)量(liang)。一(yi)般(ban)適(shi)合(he)食(shi)用(yong)菌(jun)生(sheng)長(chang)的(de)培(pei)養(yang)料(liao)含(han)水(shui)量(liang)是(shi)60%左右。

    現將幾種食用菌從菌絲的生育自實體的形成u，對培養基中和空氣中的濕度要求列表介紹（表4）。

表4各種食用菌對培養蠢水分和空氣濕度的要求

    （三）營養

    碳素、氮素
、無機鹽和維生素等是食用菌營養物質。

    食shi用yong菌jun最zui重zhong要yao的de營ying養yang來lai源yuan是shi碳tan源yuan。作zuo為wei碳tan源yuan，除chu少shao數shu的de碳tan水shui化hua合he物wu不bu能neng被bei利li用yong之zhi外wai，它ta們men能neng利li用yong自zi單dan糖tang到dao纖xian維wei素su等deng各ge種zhong複fu雜za的de碳tan水shui化hua合he物wu，如ru：纖維素
、葡萄糖、果糖、蔗糖
、麥芽糖、半乳糖、糊精、澱粉
、半纖維素、木質素、有機酸、某些醇類等。

    此ci外wai
，氮dan素su是shi食shi用yong菌jun合he成cheng蛋dan白bai質zhi和he核he酸suan必bi不bu可ke少shao的de主zhu要yao原yuan料liao。一yi般ban說shuo來lai，食shi用yong菌jun在zai營ying養yang生sheng長chang及ji生sheng殖zhi生sheng長chang階jie段duan，所suo需xu要yao的de氮dan源yuan主zhu要yao有you蛋dan白bai質zhi
、氨基酸
、尿素、氨、銨鹽和硝酸鹽等。蛋白質必須經蛋白酶分解成氨基酸後才能被吸收
；其他小分子氮素化合物菌絲體可直接吸收。

    碳和氮的比例也要恰當，一般認為食用菌在營養生長階段碳氮比（C/N）以20：1為好
，而在生殖生長階段碳氮比以30：1～40：1為好。

    在食用菌的生長發育中還需要一定的無機鹽類，如：磷酸二氫鉀、硫酸鈣
、硫酸鎂、氯化鈉
、硫酸鋅、氯化錳等。這些無機鹽中的金屬元素磷、鉀、鎂為最重要
，適宜濃度是每升培養基加100―500毫克，而鐵

、鈷
、錳、鋅、鉬等微量元素，每升培養基隻需1／4毫克。這些金屬元素在普通水（河水、自來水）中都有
，一般培養料不再添加。

    食用菌生長發育所需要的各種維生素和生長素，量很微，但必不可少。

    食用菌需要的碳、氮等營養成分，除少數菌根菌必須依靠與共生的植物供應外；一般可以從農
、林副產品的枝葉和木屑作物秸稈或糞土中得到滿足。

    近年來
，人們栽培食用菌所用原料，廣泛采用棉籽殼。 據分析：棉籽殼含粗蛋白73％

，粗脂肪3.45％
，粗纖維 36.99％，無氮浸出物73.99%。其物理性能良好，能使水分和空氣的矛盾得到解決，以滿足菌絲生長的要求，棉籽殼的表麵密布的一層棉纖維
，在合適的水分、空氣和溫度的條件下首先分解，加之殼內殘存的棉籽碎屑，也易分解利用；經過我們的試驗，1斤幹棉籽殼能產1斤左右的鮮平菇
，最高達4斤左右。特別栽培猴頭、銀耳、樸菇
、草菇，具有製作簡便，出菇早、產量高的優點。

    （四）酸堿度（PH值）

    pHzhishiyingxiangshiyongjunxinchendaixiedezhongyaoyinsu。jizhizhongsuanjiandudeshiheyufou，shouxianguanxidaomeidehuoxing。suanjiandushiyi，shenglihuodongjiuzhengchang
，shiyongjundeshengchangfayujiushunli、旺盛；反之，生理活動就受到阻礙
，甚至引起死亡。大多數食用菌，喜酸性環境。適宜菌絲生長的PH值在3～8間

，最適PH值為5.0～ 5.5大部分食用菌在PH值大於7時生長受阻

，大於8時生長停止。在栽培的過程中，由於菌絲的代謝產物有機酸（碳酸和草酸）積ji累lei在zai培pei養yang料liao中zhong，會hui使shi料liao逐zhu漸jian泛fan酸suan。菇gu床chuang上shang的de雜za菌jun和he危wei害hai食shi用yong菌jun的de許xu多duo真zhen菌jun性xing病bing害hai的de病bing原yuan菌jun，它ta們men最zui適shi合he在zai弱ruo酸suan性xing的de環huan境jing下xia生sheng長chang。因yin此ci在zai整zheng個ge栽zai培pei過guo程cheng中zhong，必bi須xu經jing常chang注zhu意yi調tiao節jie培pei養yang料liao的dePH值
，防止其下降得太厲害。常用來調節pH值的是用2％～3％的碳酸鈣乳濁液或1％～2％石膏粉，還可采用1％的石灰水清液進行噴射。此外，還可在配製培養基時添加 0.2％的磷酸二氫鉀等緩衝物質，使培養基不致因PH值下降過多而影響菌絲正常生長。現將主要食用菌對培養基pH值的要求列於表5。

表5各種食用菌對酸堿度的要求

    （五）光線

    食shi用yong菌jun在zai生sheng長chang過guo程cheng中zhong與yu綠lv色se植zhi物wu不bu同tong，它ta沒mei有you葉ye綠lv素su，不bu會hui進jin行xing光guang合he作zuo用yong，不bu需xu要yao直zhi射she光guang線xian。若ruo有you一yi定ding的de散san射she光guang，對dui食shi用yong菌jun子zi實shi體ti的de分fen化hua、發育卻有很大影響。如香菇、草菇等食用菌在完全黑暗條件下不形成子實體；平菇
、靈(ling)芝(zhi)等(deng)食(shi)用(yong)菌(jun)在(zai)無(wu)光(guang)下(xia)雖(sui)能(neng)形(xing)成(cheng)子(zi)實(shi)體(ti)，但(dan)菇(gu)體(ti)生(sheng)長(chang)畸(ji)形(xing)
，隻(zhi)長(chang)菌(jun)柄(bing)不(bu)長(chang)菌(jun)蓋(gai)
，不(bu)產(chan)孢(bao)子(zi)。試(shi)驗(yan)證(zheng)明(ming)，平(ping)菇(gu)由(you)營(ying)養(yang)生(sheng)長(chang)轉(zhuan)入(ru)生(sheng)殖(zhi)生(sheng)長(chang)，必(bi)須(xu)適(shi)時(shi)地(di)給(gei)予(yu)散(san)射(she)光(guang)並(bing)滿(man)足(zu)其(qi)降(jiang)溫(wen)要(yao)求(qiu)
，才(cai)能(neng)促(cu)使(shi)子(zi)實(shi)體(ti)原(yuan)基(ji)分(fen)化(hua)，縮(suo)短(duan)生(sheng)育(yu)期(qi)

，提(ti)高(gao)產(chan)量(liang)。

    有的食用菌甚至連散射光線也不需要，如雙孢蘑菇

、大肥菇及茯苓等
，可以在完全黑暗的情況下完成其生活史。

    光線對食用菌菌絲生長會產生不良影響
，主要是由波長 380～450毫(hao)微(wei)米(mi)藍(lan)光(guang)引(yin)起(qi)的(de)。因(yin)此(ci)在(zai)培(pei)養(yang)菌(jun)種(zhong)時(shi)，應(ying)避(bi)免(mian)光(guang)照(zhao)。培(pei)養(yang)室(shi)的(de)光(guang)線(xian)不(bu)宜(yi)過(guo)強(qiang)，如(ru)果(guo)很(hen)強(qiang)的(de)話(hua)
，可(ke)將(jiang)菌(jun)種(zhong)用(yong)紙(zhi)包(bao)紮(zha)或(huo)遮(zhe)蓋(gai)起(qi)來(lai)。一(yi)總(zong)之(zhi)，菌(jun)絲(si)生(sheng)長(chang)階(jie)段(duan)一(yi)般(ban)不(bu)需(xu)要(yao)光(guang)線(xian)。光(guang)線(xian)還(hai)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)著(zhe)食(shi)用(yong)菌(jun)子(zi)實(shi)體(ti)的(de)色(se)澤(ze)，光(guang)不(bu)足(zu)時(shi)，草(cao)菇(gu)是(shi)灰(hui)白(bai)色(se)，黑(hei)木(mu)耳(er)的(de)色(se)澤(ze)黃(huang)淡(dan)，各(ge)種(zhong)菇(gu)的(de)色(se)澤(ze)不(bu)理(li)想(xiang)，商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)降(jiang)低(di)。測(ce)量(liang)光(guang)線(xian)的(de)簡(jian)易(yi)方(fang)法(fa)，可(ke)以(yi)用(yong)書(shu)報(bao)來(lai)測(ce)，正(zheng)常(chang)眼(yan)力(li)能(neng)瞧(qiao)見(jian)新(xin)體(ti)5號字為適宜栽培食用菌所需的光線（見表6）。

表6各種食用苗子實體形成對光照強度的要求

    （六）空氣

    經常保持食用菌生長場所空氣新鮮

、氧氣充足，是食用 菌正常發育生長的重要條件。因為它係非綠色植物
，不能利用二氧化碳。食用菌的呼吸作用是吸收氧氣排出二氧化碳。

    不同的食用菌，其耗氧量及對二氧化碳的反應卻不同。例如，蘑菇、草菇隻有在空氣中二氧化碳含量不超過0.1％的條件下才能形成子實體，其菌絲在含量10％的二氧化碳的條件下
，生長量隻有正常條件下的40％；而平菇的菌絲，在二氧化碳含量高達20％～30％的條件下，照常生長。

    一種食用菌，二氧化碳濃度增加，對子實體的發育有極大的危害，稱為對二氧化碳敏感菌，如蘑菇。平菇。

    另一種食用菌（二氧化碳抵抗菌）
，二氧化碳濃度增加，對子實體的發育沒多大影響，如香菇、樸菇、黑木耳。

    總(zong)之(zhi)，生(sheng)產(chan)上(shang)要(yao)防(fang)止(zhi)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)積(ji)貯(zhu)過(guo)多(duo)
，菇(gu)房(fang)內(nei)經(jing)常(chang)需(xu)要(yao)通(tong)風(feng)換(huan)氣(qi)，排(pai)出(chu)過(guo)多(duo)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)和(he)其(qi)他(ta)代(dai)謝(xie)廢(fei)氣(qi)，適(shi)當(dang)通(tong)風(feng)還(hai)能(neng)調(tiao)節(jie)空(kong)氣(qi)的(de)相(xiang)對(dui)溫(wen)度(du)
，減(jian)少(shao)病(bing)菌(jun)的(de)滋(zi)生(sheng)。這(zhe)是(shi)食(shi)用(yong)菌(jun)栽(zai)培(pei)中(zhong)確(que)保(bao)子(zi)實(shi)體(ti)正(zheng)常(chang)發(fa)育(yu)的(de)一(yi)項(xiang)關(guan)鍵(jian)性(xing)措(cuo)施(shi)。

    shangshudegezhongtiaojiandoushihuxiangzongheduishiyongjunfashengzuoyongde。shiyongjunzaiziranjiezhong，bingbushidanducunzaide，ershihewushudeweishengwushenghuozaiyiqide。zhexieweishengwuheshiyongjungouchengjifuzadeshengwuhuanjing，qizhongbaokuogongsheng
、伴生
、寄生、dikangdenggezhongguanxi。zaizaipeishijianzhong
，yingjinkenenggenjugezhongshiyongjundejutiyaoqiu

，monihechuangzaochuzuishiyideshenghuohuanjing，yihuodezuigaodechanlianghezuihaodezhiliang。