合理采摘涉及的麵廣，技術內容很多，但歸納起來

，主要的技術環節是留葉采
、標準采和適時采三項。

    1．留葉采

    yaoduocaicha，jiubixuzaicaidetongshi，zaishuguanshangliuyouyidingshuliangdeyezi，tadezhongyaoyiyi，yiruqiansuoshu。tadeneirongbaokuoliuyeshiqi，liuyeshuliangheliuyefangfasangefangmian。

    （1）liuyeshiqichashunayigejijieliuyeweihao，zheshiyuchashubenshenshengyuzhuangkuangheqihoutiaojianmiqiexiangguande。zongheyiwangdeyouguanshiyanyanjiubiaoming，liuyeduidangjihexiajichanliangyouyidingyingxiang，duigejichanliangcaiyoucujinzuoyong。yinci，chunchaliuyeyouliyuqiujizengchan
，qiujiliuyeyouliyuchunxiacha，youqishixiachadezengchan。zheshiyinweiliuyededangji
，bujinyinliuyeerjianshaolechanliang，erqieliuxialexinyezaishengchangchengshudingxingzhiqian
，tadexiaohaozongshidayujileide，jinguanyemianjizengjiale，ershijikeyongyuxinshaomengfadeyingyangwuzhiquexiangduijianshaole，yinerduixiajichadechanliangyechanshengleyidingdeyingxiang。genjuwosuozaihangzhoudiquliuyeshiqishiyancedingjieguobiaoshi，zailiuyiyecaideqingkuangxia，longjingquntizhongfuzhuangchashu，xiajiliuyeyaobichunjiheqiujiliuyezengchan5%左右，但從產量的相地增長率來分析，秋季留葉似乎更為有利。

    鳩坑種茶園上進行的采剪結合技術試驗結果也表明，留葉時期以夏秋茶為好。

    夏(xia)季(ji)或(huo)早(zao)秋(qiu)留(liu)葉(ye)有(you)利(li)於(yu)全(quan)年(nian)增(zeng)產(chan)，這(zhe)個(ge)時(shi)期(qi)，我(wo)國(guo)大(da)部(bu)分(fen)茶(cha)區(qu)氣(qi)溫(wen)高(gao)
，留(liu)葉(ye)後(hou)葉(ye)片(pian)成(cheng)熟(shu)快(kuai)，生(sheng)理(li)機(ji)能(neng)也(ye)最(zui)活(huo)躍(yue)，光(guang)合(he)作(zuo)用(yong)強(qiang)度(du)大(da)
，積(ji)累(lei)的(de)有(you)機(ji)物(wu)質(zhi)多(duo)，可(ke)為(wei)翌(yi)年(nian)春(chun)茶(cha)的(de)增(zeng)產(chan)奠(dian)定(ding)豐(feng)富(fu)的(de)物(wu)質(zhi)基(ji)礎(chu)。

    具(ju)體(ti)在(zai)什(shen)麼(me)時(shi)候(hou)留(liu)葉(ye)為(wei)好(hao)，還(hai)應(ying)視(shi)各(ge)地(di)的(de)氣(qi)候(hou)條(tiao)件(jian)和(he)茶(cha)樹(shu)生(sheng)育(yu)狀(zhuang)況(kuang)而(er)定(ding)。我(wo)國(guo)大(da)部(bu)分(fen)茶(cha)區(qu)，春(chun)季(ji)氣(qi)溫(wen)溫(wen)和(he)，雨(yu)量(liang)充(chong)沛(pei)，光(guang)照(zhao)適(shi)當(dang)
，並(bing)有(you)根(gen)部(bu)貯(zhu)藏(zang)物(wu)質(zhi)的(de)大(da)量(liang)供(gong)應(ying)，新(xin)梢(shao)發(fa)得(de)多(duo)

，持(chi)嫩(nen)性(xing)強(qiang)，能(neng)采(cai)較(jiao)多(duo)的(de)優(you)質(zhi)茶(cha)葉(ye)，以(yi)采(cai)為(wei)主(zhu)的(de)成(cheng)齡(ling)茶(cha)樹(shu)，要(yao)多(duo)采(cai)葉(ye)少(shao)留(liu)葉(ye)，一(yi)般(ban)在(zai)春(chun)茶(cha)後(hou)期(qi)，夏(xia)季(ji)或(huo)早(zao)秋(qiu)留(liu)葉(ye)。而(er)以(yi)培(pei)養(yang)樹(shu)冠(guan)為(wei)主(zhu)的(de)幼(you)齡(ling)茶(cha)樹(shu)和(he)更(geng)新(xin)複(fu)壯(zhuang)茶(cha)村(cun)，則(ze)應(ying)以(yi)春(chun)季(ji)多(duo)留(liu)葉(ye)為(wei)好(hao)，因(yin)為(wei)旺(wang)盛(sheng)生(sheng)長(chang)的(de)春(chun)梢(shao)，更(geng)有(you)利(li)於(yu)樹(shu)冠(guan)的(de)培(pei)養(yang)。並(bing)視(shi)春(chun)季(ji)留(liu)葉(ye)狀(zhuang)況(kuang)，再(zai)在(zai)夏(xia)季(ji)適(shi)當(dang)留(liu)葉(ye)，以(yi)補(bu)春(chun)季(ji)留(liu)葉(ye)的(de)不(bu)足(zu)。

    （2）留(liu)葉(ye)數(shu)量(liang)茶(cha)樹(shu)在(zai)年(nian)周(zhou)期(qi)中(zhong)，留(liu)葉(ye)過(guo)多(duo)過(guo)少(shao)，都(dou)是(shi)不(bu)適(shi)宜(yi)的(de)。大(da)量(liang)的(de)研(yan)究(jiu)數(shu)據(ju)證(zheng)實(shi)，多(duo)留(liu)葉(ye)
，雖(sui)可(ke)使(shi)茶(cha)樹(shu)樹(shu)冠(guan)長(chang)得(de)高(gao)大(da)廣(guang)闊(kuo)
，但(dan)也(ye)導(dao)致(zhi)了(le)茶(cha)蓬(peng)鬱(yu)閉(bi)，葉(ye)片(pian)上(shang)下(xia)重(zhong)疊(die)

，特(te)別(bie)是(shi)中(zhong)下(xia)層(ceng)葉(ye)子(zi)的(de)光(guang)合(he)強(qiang)度(du)大(da)大(da)削(xue)弱(ruo)
，分(fen)枝(zhi)少(shao)，發(fa)芽(ya)稀(xi)
，茶(cha)果(guo)多(duo)，因(yin)而(er)經(jing)濟(ji)產(chan)量(liang)反(fan)較(jiao)低(di)。反(fan)之(zhi)
，如(ru)留(liu)葉(ye)過(guo)少(shao)，盡(jin)管(guan)在(zai)短(duan)期(qi)內(nei)可(ke)促(cu)使(shi)早(zao)發(fa)芽(ya)，多(duo)發(fa)芽(ya)
，獲(huo)得(de)較(jiao)高(gao)的(de)產(chan)量(liang)，但(dan)由(you)於(yu)同(tong)化(hua)麵(mian)積(ji)小(xiao)
，光(guang)合(he)產(chan)物(wu)少(shao)，使(shi)茶(cha)樹(shu)呈(cheng)饑(ji)餓(e)狀(zhuang)態(tai)
，地(di)上(shang)部(bu)和(he)地(di)下(xia)部(bu)生(sheng)長(chang)平(ping)衡(heng)遭(zao)到(dao)破(po)壞(huai)，生(sheng)理(li)機(ji)能(neng)逐(zhu)漸(jian)衰(shuai)退(tui)，根(gen)係(xi)和(he)枝(zhi)幹(gan)不(bu)斷(duan)枯(ku)死(si)和(he)縮(suo)小(xiao)，產(chan)量(liang)急(ji)劇(ju)下(xia)降(jiang)
，茶(cha)樹(shu)未(wei)老(lao)先(xian)衰(shuai)。

    茶樹留葉的多少，一般以葉麵積指數來衡量。據六十年代研究結果
，壯齡茶樹適宜的葉麵積指數為3-4，而老年茶村在3左右
，產量較高。開采不久的青年茶樹
，茶葉產量有隨葉麵積增加而增加的趨勢。據杭州茶葉試驗場1978年的測定，杭州地區的高產茶園，葉麵積指數也多在3左右。

    茶樹葉麵積指數的測定方法比較麻煩，在生產實踐上不易掌握，群眾的經驗
，留葉數量一般以“不露骨”為適度，即以樹冠的葉子相互密接，見不到枝幹為適量。

    （3）留葉方法茶樹留葉方法有分批留和集中留兩種。分批留葉是按茶樹新梢萌發先後和生育狀況，在每個正常新梢上留下一、二(er)片(pian)真(zhen)葉(ye)，這(zhe)種(zhong)留(liu)葉(ye)方(fang)法(fa)，全(quan)年(nian)采(cai)期(qi)長(chang)
，產(chan)量(liang)分(fen)配(pei)平(ping)穩(wen)
，但(dan)采(cai)摘(zhai)技(ji)術(shu)性(xing)強(qiang)，不(bu)易(yi)掌(zhang)握(wo)
，采(cai)摘(zhai)工(gong)效(xiao)也(ye)較(jiao)低(di)。集(ji)中(zhong)留(liu)葉(ye)多(duo)在(zai)夏(xia)茶(cha)或(huo)秋(qiu)茶(cha)後(hou)期(qi)集(ji)中(zhong)留(liu)養(yang)一(yi)批(pi)茶(cha)葉(ye)在(zai)樹(shu)上(shang)
，這(zhe)種(zhong)留(liu)葉(ye)方(fang)法(fa)
，簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)，采(cai)摘(zhai)工(gong)效(xiao)高(gao)，但(dan)全(quan)年(nian)采(cai)期(qi)較(jiao)短(duan)，產(chan)量(liang)相(xiang)對(dui)比(bi)較(jiao)集(ji)中(zhong)。

    上述兩種留葉方法都是可行的，一般青年茶樹以分批留葉為好，壯年茶樹則可采用集中留葉的方法。

    2、標準采

    茶樹新梢在生育過程中，隨著不斷的展葉和成熟，重量逐漸增加

，而茶多酚、咖啡堿
、氨基酸

、兒er茶cha素su等deng一yi此ci有you效xiao物wu質zhi卻que相xiang對dui地di減jian少shao，因yin此ci
，製zhi定ding一yi個ge適shi宜yi的de采cai摘zhai標biao準zhun，按an一yi定ding的de標biao準zhun采cai摘zhai新xin梢shao，是shi既ji保bao證zheng質zhi量liang
，又you保bao證zheng產chan量liang的de一yi個ge十shi分fen重zhong要yao的de技ji術shu環huan節jie。

    （1）標準采的主要依據製定適宜的采摘標準，其主要的依據是茶樹新梢的生化組成和茶類對鮮葉的嫩度要求。

    根據研究結果，茶樹新梢在生長發育過程中，各種組成成分的含量變化，具有明顯的規律性。茶多酚、水浸出物、氨基氮
、兒茶素等與茶葉品質有密切關係的生化物質，一般是隨著新梢生育的老化而下降的，其含量高峰的出現
，總是在新梢生育至一芽三、四葉以內，因此，從生化成分來分析，俟新梢長到一芽三、四葉時，采摘一芽二、三葉是適宜的。

    我wo國guo茶cha類lei繁fan多duo，由you於yu各ge類lei茶cha的de品pin質zhi風feng格ge不bu同tong，因yin此ci，對dui鮮xian葉ye原yuan料liao的de嫩nen度du要yao求qiu差cha異yi較jiao大da。一yi般ban說shuo，名ming茶cha對dui鮮xian葉ye的de嫩nen度du要yao求qiu較jiao高gao，普pu通tong內nei外wai銷xiao紅hong、綠茶的嫩度要求適中，而邊銷茶的嫩度要求較低。

    我國各地名茶很多
，真是琳琅滿目，豐富多彩，都有其特殊的風格，如西湖龍井
、洞庭碧螺春、君山銀針、黃山毛峰、信陽毛尖、淩樂白毛茶等
，對鮮葉原料嫩度要求高，一般當茶芽風萌發或新梢長到一、二葉初展時，采芽尖或一芽一、二葉，因此，產量低、花工大、季節性強。高級名茶隻在春季前期采摘。

    普通的內、外銷紅、綠茶，如炒青、烘青
、工夫紅茶、紅碎茶等，是我國的大宗茶類，對鮮葉原料嫩度要求適中，一般采一芽二
、三葉和幼嫩的對夾二、三葉

，全年采摘批次多，采期長。

    邊銷茶，如黑茶

、老青茶等

，是我國傳統的和特有的茶類
，對鮮葉原料的嫩度要求不高，一般要求到新梢快成熟或成熟時，采一芽四、五葉和對夾四、五葉，或割下從基部一、二片新葉以上的半木質化新梢，全年隻能采割二
、三批。

    （2）標準采的掌握方法掌握采摘標準
，實際就是掌握新梢的采摘嫩度。測定芽葉的嫩度
，有目測法、量度法、化(hua)學(xue)分(fen)析(xi)法(fa)等(deng)
，但(dan)簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)的(de)是(shi)目(mu)測(ce)法(fa)
，即(ji)根(gen)據(ju)芽(ya)葉(ye)大(da)小(xiao)
，展(zhan)葉(ye)多(duo)少(shao)，芽(ya)葉(ye)色(se)澤(ze)和(he)形(xing)態(tai)等(deng)生(sheng)態(tai)征(zheng)狀(zhuang)來(lai)判(pan)斷(duan)新(xin)梢(shao)的(de)嫩(nen)度(du)。一(yi)般(ban)新(xin)梢(shao)的(de)生(sheng)態(tai)征(zheng)狀(zhuang)與(yu)新(xin)梢(shao)的(de)嫩(nen)度(du)是(shi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)的(de)。例(li)如(ru)新(xin)梢(shao)一(yi)葉(ye)初(chu)展(zhan)，芽(ya)長(chang)於(yu)葉(ye)
，是(shi)特(te)級(ji)龍(long)井(jing)茶(cha)的(de)芽(ya)葉(ye)特(te)征(zheng)。新(xin)梢(shao)展(zhan)葉(ye)二(er)、三片，葉色黃綠
，近芽的第一片葉麵卷或背卷，是高級紅、綠茶的芽葉特征。新梢形成對夾葉
，葉色轉青
，近基部一、二個新葉已接近成熟定型
，是烏龍茶開采的嫩度特征等等。

    3、適時采

    適時采即是根據留葉采的原理和標準采的嫩度要求，及時分批地把芽葉采下來。因此，適時采是實現合理采茶的一個重要環節。

    適時采的中心內容是開采期、采摘周期和封園期的掌握。

    （1）開(kai)采(cai)期(qi)是(shi)指(zhi)每(mei)季(ji)茶(cha)采(cai)摘(zhai)第(di)一(yi)批(pi)芽(ya)葉(ye)的(de)日(ri)期(qi)。掌(zhang)握(wo)適(shi)宜(yi)的(de)開(kai)采(cai)期(qi)，不(bu)論(lun)對(dui)增(zeng)加(jia)產(chan)量(liang)，提(ti)高(gao)品(pin)質(zhi)和(he)保(bao)養(yang)樹(shu)勢(shi)，都(dou)是(shi)十(shi)分(fen)重(zhong)要(yao)的(de)，特(te)別(bie)是(shi)春(chun)茶(cha)，更(geng)為(wei)重(zhong)要(yao)。我(wo)國(guo)廣(guang)大(da)茶(cha)區(qu)，春(chun)季(ji)氣(qi)候(hou)溫(wen)和(he)，雨(yu)量(liang)充(chong)沛(pei)，茶(cha)樹(shu)萌(meng)發(fa)力(li)強(qiang)

，新(xin)梢(shao)生(sheng)長(chang)旺(wang)盛(sheng)，高(gao)峰(feng)期(qi)明(ming)顯(xian)，如(ru)開(kai)采(cai)期(qi)掌(zhang)握(wo)不(bu)當(dang)，由(you)於(yu)受(shou)天(tian)氣(qi)、勞力等條件的限製，往往造成顧此失彼、養大采老

，不僅使茶葉品質低劣，而且會影響樹勢和全年茶葉的增產。

    開采期的掌握，應根據新梢生育狀況，留葉要求和采摘標準而定。各地的經驗是，開采期宜早不宜遲，以略早為好。一般紅、綠茶區
，采用手工分批采摘的
，春季當茶蓬上有10-15%的新梢達到采摘標準、夏秋季有10%左右的新梢達到采摘標準時，就要開采。

    （2）采cai摘zhai周zhou期qi采cai摘zhai周zhou期qi是shi指zhi采cai批pi之zhi間jian的de間jian隔ge期qi。掌zhang握wo適shi宜yi的de采cai摘zhai周zhou期qi，是shi保bao證zheng茶cha葉ye品pin質zhi，控kong製zhi采cai茶cha高gao峰feng和he促cu進jin茶cha芽ya不bu斷duan萌meng發fa，從cong而er獲huo得de茶cha葉ye高gao產chan優you質zhi的de一yi個ge有you效xiao措cuo施shi。

    采摘周期的掌握

，也應根據茶樹新梢的生育狀況
、采摘標準和采摘方法而定。一般紅、綠茶，用手工采摘的，春茶的采摘周期3-5天為宜，夏、秋茶以5-7天為宜。采摘嫩度要求高

、新梢生長旺盛的，采摘周期宜短，春茶前期采摘高級名茶或高檔紅、綠茶的采摘周期應縮短2-3天。現有的采茶機沒有選擇性，很難進行分批采摘
，一般每季茶隻采1-2批，因此，采摘周期較長，春茶為10-20天，夏、秋茶為20-30天。

    （3）封(feng)園(yuan)期(qi)是(shi)指(zhi)秋(qiu)季(ji)停(ting)止(zhi)采(cai)茶(cha)的(de)日(ri)期(qi)。封(feng)園(yuan)期(qi)的(de)遲(chi)早(zao)
，對(dui)茶(cha)葉(ye)產(chan)量(liang)和(he)茶(cha)樹(shu)長(chang)勢(shi)密(mi)切(qie)相(xiang)關(guan)。一(yi)般(ban)說(shuo)，封(feng)園(yuan)期(qi)遲(chi)，有(you)利(li)當(dang)年(nian)增(zeng)產(chan)，但(dan)不(bu)利(li)於(yu)培(pei)養(yang)樹(shu)勢(shi)和(he)安(an)全(quan)越(yue)冬(dong)，會(hui)影(ying)響(xiang)翌(yi)年(nian)的(de)增(zeng)產(chan)，反(fan)之(zhi)
，如(ru)封(feng)園(yuan)期(qi)早(zao)，對(dui)當(dang)年(nian)秋(qiu)茶(cha)產(chan)量(liang)有(you)一(yi)定(ding)影(ying)響(xiang)
，但(dan)有(you)利(li)於(yu)培(pei)養(yang)樹(shu)勢(shi)和(he)翌(yi)年(nian)茶(cha)葉(ye)增(zeng)產(chan)。

    封園期的遲早
，應視環境條件和茶樹長勢而定。冬季氣候溫暖

，培肥水平高


，樹勢旺盛
，春、夏季已留養適量新葉的，原則上可用到最後一輪新梢為止。冬季氣溫低，易遭凍害，培肥水平低
，茶樹長勢弱
，以及春、xiajiliuyebuzude，zeyingtizaofengyuan。woguonanbuchaqu
，yibankecaidaoshuangjiangdaolidong。dichuredaidehainanchaqu，shenzhiquanniankecaicha，wusuoweifengyuanqi。changjiangzhongxiayouguangdachaqu，kecaizhihanludaoshuangjiang。beibuchaqukecaizhibailudaoqiufen。