軟(ruan)化(hua)薑(jiang)芽(ya)是(shi)山(shan)東(dong)省(sheng)名(ming)特(te)優(you)產(chan)品(pin)，是(shi)綠(lv)色(se)食(shi)品(pin)。軟(ruan)化(hua)薑(jiang)芽(ya)的(de)生(sheng)產(chan)，隻(zhi)采(cai)收(shou)薑(jiang)芽(ya)，室(shi)內(nei)生(sheng)長(chang)期(qi)短(duan)，無(wu)病(bing)蟲(chong)害(hai)侵(qin)染(ran)，不(bu)使(shi)用(yong)任(ren)何(he)化(hua)學(xue)農(nong)藥(yao)。這(zhe)種(zhong)速(su)生(sheng)薑(jiang)芽(ya)加(jia)工(gong)製(zhi)品(pin)營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，酸(suan)嫩(nen)香(xiang)脆(cui)，耐(nai)貯(zhu)藏(zang)，是(shi)高(gao)級(ji)宴(yan)席(xi)上(shang)的(de)精(jing)品(pin)，深(shen)受(shou)中(zhong)外(wai)客(ke)商(shang)青(qing)睞(lai)，產(chan)品(pin)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)
，生(sheng)產(chan)前(qian)景(jing)廣(guang)闊(kuo)。 　
　     
    一
、培育技術要點 　　     

    1、選好薑種：要做到“四要四不要”：一要小薑，不要大薑。小薑出芽率高，一般比大薑每公斤多出芽8個左右。二要健壯薑種
，不要病蟲薑。三要色正、芽跡明顯薑，不要色暗、奶頭幹縮薑。四要奶頭壯
、梗實薑，不要奶頭小
、瘦鬆軟薑。 　　   

    2、薑種催芽：將薑種堆起
，一般堆高不超過1米。給薑種適量噴水
，蓋上細沙等保溫保濕。堆內溫度25℃左右
，待大部分薑萌芽
，但不生根為準。 　　    
    3、薑種上床：將水泥板上下分層疊放，每層相距50厘米。四周用磚砌成圍牆作為基床。用蓄水保溫好的細麵沙作床土，床底麵平鋪細沙4-5厘米


，然後排種。排種時要注意將薑塊的奶頭向上
，不要栽倒，薑塊之間要緊靠，不要鬆歪
，要掌握上平底不平。一般每平方米排薑種20-25公斤。排好種後

，上麵蓋細沙5厘米左右。 　　    

     4、精細管理：

    ⑴噴水。薑種上床後，立即噴水，水量以濕透沙土、接觸薑母為宜。床麵不要積水
，室內保持空氣相對濕度80-90%。薑種上麵的薑塊要培嚴，否則長出的幼芽下部根基過短。

    ⑵增溫。薑芽生長的適宜溫度為23-30℃。在薑芽出土前後要保持25-28℃床溫
，薑芽出土後至苗高30厘米以前要保持28-30℃床溫，以後保持在25℃左右床溫。

    ⑶通風換氣。薑種上床後
，苗床層內封嚴保溫。出芽後
，特別在采苗前幾天，根據芽苗長勢適當通風換氣
，以提高芽苗質量。 　
　     
    5、適時采收：薑芽采收過早，成品率低；采收過晚，影響收益。一般自薑種上床後40-45天，大部分芽苗夠高時（30厘米左右）采收。可用短把鐵鍁將薑塊起出
，然後將薑塊的芽苗掰下。 　　   
  
    二
、薑芽的加工 　　    

    加工時將掰下的薑芽逐個摘掉須根，再將薑芽苗30厘米以上的頂苗切掉，最後洗淨薑芽苗上的泥土。用直徑1厘米的筒形環刀套住薑芽苗，向薑塊中轉刀，切下薑芽苗，製成根基直徑1厘米、長2.5-5厘米、根基連薑芽苗總長為15厘米的成型半成品
，經醋酸鹽水醃製後即為成品，打碼、包裝後即可銷售。