山藥又名薯蕷和長芋，屬薯蕷科，以其肥大的塊根或圓柱狀根供食用。塊根中含有蛋白質1.5%，碳水化全哦14.4%
，並含有我種維生素和膽堿等，營養價值較高。山藥為多年生宿根性蔓生植物，喜溫暖，不耐寒，塊根10℃以上開始發芽
，莖葉生長以25℃－28℃為最適，塊莖膨大以20℃－24℃最快。我國除東北和西北外，其餘各省、區均有山藥栽培。現將山藥栽培要點介紹如下： 

    一、土地選擇　　選擇地勢高燥、排水良好、土層深厚、鬆song軟ruan的de沙sha壤rang土tu或huo壤rang土tu田tian塊kuai
，要yao求qiu上shang下xia土tu質zhi一yi致zhi，如ru下xia層ceng有you較jiao薄bo的de粘zhan重zhong土tu層ceng，挖wa溝gou時shi挖wa去qu，也ye可ke種zhong植zhi。土tu壤rang以yi微wei酸suan到dao中zhong性xing為wei宜yi。山shan藥yao不bu能neng連lian作zuo，一yi般ban應ying隔ge3年輪作1次。　
　 
    二、開溝整地　　長根品種按行距1m，在田間挖南北向深溝
，溝寬28-30cm，深140cm。挖時將上下層土分別堆放在溝的兩側，溝底20cm的沙土就地挖翻耬碎。經晾曬幾天後
，先將底層土耬平踩實，再分別填入下層土、上層土，每填20cm耬平踩實1次，要拾淨所有瓦礫雜物。為便於開溝，一般都是先隔行開挖，待填平半條溝後，再開挖剩下的半條溝。　

    三、種塊處理　　在各植前20-25d選(xuan)符(fu)合(he)所(suo)栽(zai)品(pin)種(zhong)特(te)征(zheng)的(de)無(wu)病(bing)塊(kuai)極(ji)上(shang)端(duan)較(jiao)硬(ying)的(de)根(gen)頭(tou)作(zuo)種(zhong)

，將(jiang)其(qi)一(yi)端(duan)斷(duan)麵(mian)在(zai)消(xiao)石(shi)灰(hui)粉(fen)中(zhong)蘸(zhan)一(yi)下(xia)，然(ran)後(hou)放(fang)太(tai)陽(yang)下(xia)曬(shai)幾(ji)天(tian)
，以(yi)殺(sha)菌(jun)和(he)促(cu)進(jin)發(fa)芽(ya)。用(yong)根(gen)頭(tou)繁(fan)殖(zhi)不(bu)能(neng)擴(kuo)大(da)種(zhong)植(zhi)麵(mian)積(ji)，若(ruo)要(yao)增(zeng)加(jia)繁(fan)殖(zhi)係(xi)數(shu)
，必(bi)須(xu)將(jiang)塊(kuai)根(gen)切(qie)斷(duan)繁(fan)殖(zhi)。即(ji)選(xuan)長(chang)1m左另，橫徑2.4-4.5cm的較細塊根，切分成15-20cm長的若幹小段
，並用毛筆記上、下端，然後將每個斷麵蘸石灰，橫放太陽下曬種，一直曬到段頭有細裂縫為止。曬種期要輕拿輕放，以防擦傷。同時要做好防風、防雨和防霜凍工作。　
　 
    四、種植　　在當地氣溫回升到12℃以上，地溫穩定達到10℃以上時種植，華北地區多在4月下旬，長江流域多在4月上中旬，華南地區則在3－4月。種植前要在大田周圍挖深圍溝
，深達1m左右，寬0.6-0.8m，並與外溝相通。田長超過20m的還要加開腰溝
，以保證多雨季節迅速排水。然後在種植行中央拉繩，按行距5-6cm，在溝中用10-12cm粗的鋼筋棍按株距20cmzhuyidadong
，shenrusongtucengdibu。jiangzhongshudeshangduanshungouzouxianghengfangzaidongkoushang，yiyindaoxinshengdekuaigenchuizhixiashen，shengchangcuxijunyun，dadaochukouheshougoudebiaozhun。paifanghaoyigouhou
，suijifutuqilong，longgao10cm。　
　 
    五、施足基肥　　下種後到出苗前，將種植溝兩側行間土壤深翻20-30cm
，施入基肥。有機肥和無機肥要配合施用，施腐熟廄肥或糞肥2000－4000kg/667m2，外加尿素20-25kg
，過磷酸鈣l5kg，硫酸鉀25-35kg，並與翻土充分混合。　　
 
    六
、田間管理　　

    1、支架引蔓。山藥一出苗就要及時搭支架引蔓向上生長，一般用細竹竿或樹枝插搭人字架
，架高以2-2.5m為宜。如因材料所限，至少也要高達1.5m。支架要支插牢固，防止被台風吹倒。

    2、中耕填土。生長前期應勤中耕除草，一般每隔半月進行1次，直到莖蔓已上半架為止
，以後拔除雜草。要將架外的行間土壤挖起一部分填到架內行間，使架內形成高畦
，架外行間形成深2Ocm
、寬3Ocm的畦溝，以便雨季排水。

    3、追肥。在莖蔓已上半架時追施l次
，根據植株長勢施尿素10-15kg/667m2。旺苗偏少，弱苗偏多
，以求全田平衡發展。以後在莖蔓滿架時
，如有黃瘦脫力現象，可再追施1次。

    4、灌溉排水。山藥為耐旱作物
，但為求豐產，也要適當澆水。一般在第1次追肥前後，如遇久旱不雨，土壤充分發白，應輕澆1-2次
，至土壤表層潤濕即可。以後到夏秋之交，如遇幹旱炎熱天氣持續1周以上，也要清晨澆涼水抗旱。山藥更怕澇，多雨季節要及時清溝排水，達到田無積水。