suizherenmenshenghuoshuipingdebuduantigaohebaojianyishidezengqiang，xiaofeizheduishucaidepinzhiyuelaiyueguanzhu。xiandaiyixuezhengming，xiaosuanyanzairentineihaiyuanchengyaxiaosuanyanhou。如果累積過多，可導致高鐵血紅蛋白症，還可與人體內的胺類物質反應
，形成強力致癌物質，誘發消化係統癌變。蔬菜是容易富集硝酸鹽的作物，而人體攝入的硝酸鹽81.2%都來自蔬菜，故硝酸鹽含量是評價蔬菜品質的重要指標之一。蔬菜硝酸鹽積累的影響因素很多
，與蔬菜的種類品種有關，與水分、溫度、光照有關
，也與施氮量、氮肥種類、施氮方法等因素有關，但施肥是非常重要的因素之一。

要減少蔬菜硝酸鹽含量，一是要進行合理施肥
，控製施肥種類、數量，掌握好施肥方法等。二是調節水
、溫、光等環境條件，從而達到控製植株根係的吸收速率，降低吸收量，進而加速硝酸鹽在植物體內的代謝的目的。

一

、合理施肥

1、xuanzeheshidedanfeipinzhong。shucaizhizhucongturangzhongxishoudexiaotaidan，beihaiyuanchenganhoucanyuanjisuandehecheng，xingchengdanbaizhi。ruguoxiaotaidanlaibujizhuanhuajiuhuizaochengxiaosuanyandejilei，kejianxiaotaidanfeiduishucaihanliangyingxiangjiaoda。antaidanfeizaihanditurang，tongqilianghaoheqitatiaojianshiyideqingkuangxia
，yekejingxiaohuazuoyongzhuanbianweixiaotaidan。lingwai，niaosu、有機質使用不當，也易造成硝酸鹽的積累。不同種類和形態的氮肥對蔬菜硝酸鹽含量影響很大（硝酸銨＞尿素＞碳銨＞硫銨＞氯化銨）。一般施用氮肥時
，要以尿素、氯化銨為主或硝態氮肥（硝酸銨）銨態氮肥（氯化銨）配合（比例約為3:7）施用，既可降低硝酸鹽濃度
，又可使蔬菜生長良好，應盡量少施硝態氮肥。

2、shidangkongzhidanfeiyongliang。danfeideshiyongliangyushucaitineixiaosuanyanjileichengxianzhuxiangguanxing。weici，yaobaozhengshucaidezhiliang，shidangkongzhicaididedanfeishiyongliangshibiyaode。zaiturangzhongyingduoshiyoujifei

、腐植酸類肥料
、微生物肥，少施氮素化肥。合理的有機、無機比例
，可促使養分供應平衡持久，改善蔬菜營養環境
，減少硝酸鹽積累。如配施有機肥後的白菜
、菠菜等可食部分的硝酸鹽含量由1000毫克/千克降至單施化肥的600毫克/千克左右。但有機肥應經高溫堆漚腐熟殺死病菌、蟲卵後施用。不同類型蔬菜吸收、累積硝酸鹽的能力也不相同，一般葉菜類＞瓜類＞茄果類。

3
、氮肥應與磷

、鉀配合使用。磷
、jianengcujindanbaizhihezhongyaohandanhuahewudehecheng，jianshaoxiaosuanyandejilei。linchongzushi，nengcujinxiaosuanyanhaiyuantonghua，yezengqiangshucaiduixiaotaidandexishou。jiayouliyuxiaotaidandehaiyuanheliyong，nengshishucaizhongxiaosuanyanhanliangdadaozuidi
，gudan、磷
、鉀jia三san要yao素su平ping衡heng施shi用yong在zai控kong製zhi蔬shu菜cai硝xiao酸suan鹽yan含han量liang方fang麵mian有you重zhong要yao的de地di位wei。氮dan磷lin鉀jia三san要yao素su的de適shi宜yi配pei比bi，不bu但dan能neng提ti高gao蔬shu菜cai的de產chan量liang
，還hai能neng使shi蔬shu菜cai中zhong硝xiao酸suan鹽yan含han量liang達da到dao最zui低di。

4
、嚴格掌握氮肥的施用方法。氮肥要深施、早(zao)施(shi)。深(shen)施(shi)可(ke)以(yi)減(jian)少(shao)氮(dan)素(su)揮(hui)發(fa)，延(yan)長(chang)供(gong)肥(fei)時(shi)間(jian)，提(ti)高(gao)氮(dan)肥(fei)利(li)用(yong)率(lv)。早(zao)施(shi)則(ze)利(li)於(yu)蔬(shu)菜(cai)植(zhi)株(zhu)早(zao)發(fa)快(kuai)長(chang)，延(yan)長(chang)肥(fei)效(xiao)
，減(jian)少(shao)硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)積(ji)累(lei)，還(hai)應(ying)根(gen)據(ju)蔬(shu)菜(cai)種(zhong)類(lei)
、栽培條件、氣候條件等靈活施肥。

無wu公gong害hai蔬shu菜cai生sheng產chan過guo程cheng中zhong，其qi硝xiao酸suan鹽yan含han量liang是shi不bu斷duan變bian化hua的de。據ju研yan究jiu，隨sui著zhe氮dan肥fei追zhui肥fei時shi間jian的de推tui移yi，蔬shu菜cai體ti內nei的de硝xiao酸suan鹽yan含han量liang有you逐zhu漸jian減jian少shao的de趨qu勢shi。對dui蔬shu菜cai來lai講jiang，追zhui肥fei的de時shi間jian應ying安an排pai在zai采cai收shou前qian30天
，追肥的原則為"少量多次"。

5、zengshidanfeizengxiaoji。danfeinengyizhiturangzhongxiaohuaxijundehuodong，jianhuanturangzhongantaidanzhuanhuaweixiaotaidandefanyingsudu，yijianshaoshucaixiaosuanyandejilei。changjiandeyou：氮吡啉（CP）和雙氰胺（DCD）用量一般占氮肥中純氮的0.5-3%。

二、合理調節水、溫
、光條件。同一種蔬菜在不同的環境條件下，硝酸鹽含量也有差異。一般在土壤含水量充足
、高溫強光下
，硝酸鹽積累少。反之，在土壤含水量少、低溫弱光下，硝酸鹽大量積累。采用合理灌溉、合理密植、間作等措施，可改善蔬菜的生長環境
，降低其硝酸鹽含量。而對溫室、大棚等設施，可采取輔助光源或及時更新棚膜等有效措施。