葡(pu)萄(tao)牙(ya)科(ke)學(xue)家(jia)的(de)研(yan)究(jiu)數(shu)據(ju)顯(xian)示(shi)，日(ri)糧(liang)粗(cu)蛋(dan)白(bai)的(de)減(jian)少(shao)可(ke)提(ti)升(sheng)豬(zhu)肉(rou)的(de)口(kou)感(gan)，但(dan)對(dui)豬(zhu)的(de)生(sheng)長(chang)性(xing)能(neng)有(you)負(fu)麵(mian)影(ying)響(xiang)。同(tong)時(shi)，賴(lai)氨(an)酸(suan)缺(que)乏(fa)日(ri)糧(liang)的(de)甜(tian)菜(cai)堿(jian)和(he)精(jing)氨(an)酸(suan)增(zeng)補(bu)不(bu)會(hui)進(jin)一(yi)步(bu)增(zeng)加(jia)肌(ji)內(nei)脂(zhi)肪(fang)含(han)量(liang)，但(dan)提(ti)高(gao)豬(zhu)肉(rou)的(de)感(gan)官(guan)特(te)性(xing)
，包(bao)括(kuo)其(qi)整(zheng)體(ti)接(jie)受(shou)度(du)。以(yi)上(shang)研(yan)究(jiu)結(jie)果(guo)今(jin)年(nian)早(zao)些(xie)時(shi)候(hou)發(fa)表(biao)在(zai)《動物科學雜誌》上。

 

 

    研究人員：“選用的40頭公豬是商品雜交品種（杜洛克×大白豬×長白豬），試驗目的是了解賴氨酸缺乏日糧中甜菜堿和精氨酸增補各自對豬的生長性能、胴體品質和豬肉品質的影響和兩者共同的影響。

 

    試驗分5組，每組隨機選取了8頭約59.9千克胴體重的公豬，飼喂以下的5種日糧：

 

    1.正常的賴氨酸和粗蛋白日糧（0.51%賴氨酸和16%粗蛋白
；控製）

 

    2.減量賴氨酸和粗蛋白日糧（0.35%賴氨酸和13%粗蛋白）

 

    3.減量的含甜菜堿增補（0.33%）的賴氨酸和粗蛋白日糧

 

    4.減量的含精氨酸增補（1.5%）的賴氨酸和粗蛋白日糧

 

    5.減量的含有甜菜堿和精氨酸增補（0.33%甜菜堿，1.5%精氨酸）的賴氨酸和粗蛋白日糧

 

 

    試驗豬隻在平均體重達到92.7千克時進行屠宰。賴氨酸缺乏日糧（–35%lysine）使肌內脂肪含量增加25%，肉的多汁性提高12%
，但豬的生長性能出現了下降。

 

    另外，賴氨酸缺乏日糧提高了L*和b*肌ji肉rou顏yan色se參can數shu和he腎shen周zhou脂zhi肪fang沉chen積ji，降jiang低di了le熱re胴dong體ti重zhong和he腰yao肉rou重zhong。賴lai氨an酸suan缺que乏fa日ri糧liang的de甜tian菜cai堿jian和he精jing氨an酸suan增zeng補bu對dui肌ji內nei脂zhi肪fang的de含han量liang沒mei有you影ying響xiang，但dan提ti高gao了le豬zhu肉rou的de整zheng體ti接jie受shou度du。

 

 

    精氨酸增補也增加了肉的嫩度。在各個不同的日糧組中沒有發現脂肪酸組份的差異。然而，油酸和肌內脂肪含量、多汁性、口感和整體接受度呈正相關。