1）貯藏特性。番茄果實的成熟期可分為綠熟期、微熟期（轉色期至頂紅期）
、半熟期（半紅期）、堅熟期
、軟ruan熟shu期qi等deng。鮮xian食shi的de番fan茄qie應ying達da到dao半ban熟shu期qi至zhi堅jian熟shu期qi，但dan這zhe種zhong果guo實shi正zheng開kai始shi進jin入ru或huo已yi經jing處chu在zai呼hu吸xi躍yue變bian後hou期qi的de生sheng理li衰shuai老lao階jie段duan，即ji使shi在zai冬dong度du低di溫wen也ye難nan以yi長chang期qi貯zhu存cun。綠熟期至頂紅期的番茄果實耐貯性
、抗(kang)病(bing)性(xing)較(jiao)強(qiang)
，在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)完(wan)成(cheng)完(wan)熟(shu)過(guo)程(cheng)，可(ke)以(yi)獲(huo)得(de)接(jie)近(jin)在(zai)株(zhu)上(shang)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)品(pin)質(zhi)。所(suo)以(yi)長(chang)期(qi)貯(zhu)藏(zang)的(de)番(fan)茄(qie)應(ying)在(zai)這(zhe)時(shi)期(qi)采(cai)收(shou)，並(bing)且(qie)在(zai)貯(zhu)藏(zang)中(zhong)使(shi)果(guo)實(shi)盡(jin)可(ke)能(neng)滯(zhi)留(liu)在(zai)這(zhe)個(ge)階(jie)段(duan)，實(shi)踐(jian)中(zhong)稱(cheng)為(wei)"壓青"。到(dao)貯(zhu)藏(zang)結(jie)束(shu)時(shi)
，才(cai)使(shi)果(guo)實(shi)達(da)到(dao)堅(jian)熟(shu)期(qi)的(de)程(cheng)度(du)，即(ji)使(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)最(zui)高(gao)的(de)時(shi)期(qi)。番(fan)茄(qie)的(de)貯(zhu)藏(zang)期(qi)限(xian)決(jue)定(ding)於(yu)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)期(qi)的(de)長(chang)短(duan)，即(ji)果(guo)實(shi)滯(zhi)留(liu)在(zai)躍(yue)變(bian)高(gao)峰(feng)以(yi)前(qian)的(de)時(shi)間(jian)，"壓青"shijianyuechang，zhuqijiuyuchang。yinci，ruhelachangyaqingqi

，jiyaoyizhifanqiedewanshu
，youyaobaochiqiwanshunengli，shizhuzangjieshushinengdadaoyaoqiudechengshudu
，shifanqiezhuzangdeguanjianwenti。fanqiexingxiwennuan，chengshuguoshikezhuzai0-2℃
，但綠熟果的貯藏適溫為10-13℃
，低於8℃即遭冷害。遭冷害的果實呈現局部或全部水浸狀軟爛或蒂部開裂
，表麵現褐色小圓斑
，不能正常完熟，易感病腐爛。但在10-13℃的正常空氣中綠熟果約半個月即達到完熟過程。在適宜的溫度和氣體條件廠，可使綠熟番茄的貯期延到2-3個月，即使在常溫下，氣調貯藏也有明顯的延緩完熟的效果。