1.熟料栽培的雜菌控製。熟料栽培的雜菌汙染源主要有培養料帶菌（滅菌不徹底）、菌種帶菌、接種工具帶菌（滅菌不徹底）
、接種操作外界雜菌侵入和培養期間的外界雜菌侵入等。據此
，防治要點應在於：①選用潔淨新鮮無黴變的原料
，並徹底滅菌。這是預防雜菌汙染的第一道防線。②認真挑選菌種，杜絕菌種帶雜菌。③科學配料
，控製水分和pH值(zhi)


，創(chuang)造(zao)不(bu)利(li)於(yu)雜(za)菌(jun)侵(qin)染(ran)的(de)基(ji)質(zhi)條(tiao)件(jian)。經(jing)驗(yan)表(biao)明(ming)，料(liao)中(zhong)麥(mai)麩(fu)多(duo)或(huo)加(jia)入(ru)糖(tang)後(hou)
，黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)率(lv)較(jiao)高(gao)。當(dang)用(yong)豆(dou)粉(fen)或(huo)餅(bing)肥(fei)粉(fen)代(dai)替(ti)部(bu)分(fen)麥(mai)麩(fu)，並(bing)無(wu)糖(tang)時(shi)，黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)率(lv)可(ke)明(ming)顯(xian)降(jiang)低(di)。含(han)水(shui)量(liang)偏(pian)高(gao)時(shi)，黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)發(fa)生(sheng)多(duo)

，含(han)水(shui)量(liang)偏(pian)低(di)時(shi)，黴(mei)菌(jun)汙(wu)染(ran)發(fa)生(sheng)少(shao)。④嚴格接種
，嚴把操作關。⑤創造適宜的培養條件
，特別要注意場所潔淨
、幹燥
，以減少外界雜菌的侵染。

    

　　2.生sheng料liao和he發fa酵jiao料liao栽zai培pei的de雜za菌jun控kong製zhi。生sheng料liao和he發fa酵jiao料liao中zhong自zi然ran存cun在zai著zhe多duo種zhong微wei生sheng物wu。食shi用yong菌jun培pei養yang期qi間jian，汙wu染ran能neng否fou發fa生sheng主zhu要yao取qu決jue於yu料liao的de微wei生sheng物wu區qu係xi中zhong各ge種zhong微wei生sheng物wu之zhi間jian的de平ping衡heng狀zhuang態tai

，這zhe種zhong平ping衡heng一yi旦dan被bei打da破po，汙wu染ran就jiu會hui發fa生sheng。通tong常chang采cai取qu以yi下xia措cuo施shi預yu防fang汙wu染ran。①提高培養料的pH值
，在不明顯影響食用菌菌絲生長的前提下
，抑製黴菌的生長。②適當偏幹，增加透氣性，促進食用菌菌絲生長
，抑製黴菌生長。③加大接種量，占取料中微生物種群優勢。④料中適量加入多菌靈等殺真菌劑，抑製黴菌生長。⑤創造利於食用菌生長的環境條件，如溫度、通風
，促進食用菌生長來抑製雜菌的繁殖。⑥科學合理發酵，製作隻利於食用菌生長而不利於雜菌生長的選擇性基質，包括適於食用菌生長的理化性狀和微生物區係。

    

　　3.chuguqidezajunkongzhi。yibaneryan，chuguqiburongyichuxianchucidezajunqinran
，chufeihuanjingtiaojianguoyubushi
，rugaowengaoshihuoguodubujie。yufangchuguqizajunwurandeyouxiaotujing

，yishifanggaowengaoshi，baozhengtongfengchongfen，ershijishiqinglichuangmian，qingjiegufang，baochiweishengzhuangtailianghao。