要掌握最佳采收期 食用菌在七八成熟時采收

，其外觀優美、口感好。以香菇為例
，其七八成熟的標誌，即菌膜已破，菌蓋尚未完全展開，尚有少許內卷
，形成“銅鑼邊”
；菌jun褶zhe已yi全quan部bu伸shen長chang並bing由you白bai色se轉zhuan為wei黃huang褐he色se或huo深shen褐he色se，此ci時shi為wei香xiang菇gu最zui適shi宜yi的de采cai收shou期qi。適shi時shi采cai收shou的de香xiang菇gu，色se澤ze鮮xian豔yan
，香xiang味wei濃nong，菌jun蓋gai厚hou，肉rou質zhi軟ruan韌ren。

注重采收技術 采收食用菌時

，凡是帶柄菇類
，如香菇
、雙孢菇、草菇、jigudeng
，bixugenjucaidaliuxiaodeyuanzejinxingcaishou。caishoushidamuzhiheshizhiniejingubingdejibu，xianzuoyouxuanzhuan

，zaiqingqingxiangshangbaqi，zhuyibuyaopengshangxiaogulei。duijiaozhitidejunleiruyiner
、黑木耳、毛木耳以及叢生狀平菇、鳳尾菇、金針菇等，采收時用利刃從基部整朵割下
，注意保持朵形完整。

選擇適宜天氣 晴天采收，有利於食用菌加工；陰雨天采收
，食用菌含水量高，難以幹燥，影響品質。若食用菌已成熟，即使雨天也要適時采收，但要抓緊加工。對黑木耳、銀耳之類，雨天要停止噴水，加強通風
，待天晴時采收。

配用適合器具 采下的鮮菇
，宜用小籮筐或小籃子盛裝，並要輕放輕取，保持子實體的完整
，防止互相擠壓損壞。不宜用麻袋
、木桶、木箱等容器盛裝，以免造成外觀損傷或黴爛。采下的鮮菇要按菇體大小、朵形好壞進行分裝，以便加工。

采前停水控濕 ruguocaishouqianpenshui，gutihanshuiliangjiuhuiguogao，jiagongshituoshuihonggan
，junzhehuibianhei，chanpinjiubufuhechukouyaoqiu。jishixianxiao
，shuifenguogaoyehuiyinqimeilan。yincicaishouqianyaotingzhipenshui，rangzishitibaochizhengchangdeshuifenhanliang。