韭菜再生力強
，生長快，一年多次收割。但為了年年高產，防止早衰，收割的次數應適當控製，處理好收割和養根，前刀和後刀、當年和翌年產量的關係，以保植株生長健壯，連年高產，延長壽命。

韭菜每年收割次數，應根據植株長勢、turangfeilijishichangxuqiuerding。jiucaideyuedongnenglihelainianchangshi，yudongqianzhizhujileiyangfendeduoshaomiqiexiangguan。dangnianshengdejiucaibuyishouge，rangyangfenhuigen。ruguoweiledangnianshouyimangmushouge，shibiyingxiangjiuzhudeyuedonghelainianshengchan。chunjiubilvxiannen，pinzhiyouliang，kezaichundanqijianshangshi。yibankeshouge3～4次(ci)。炎(yan)夏(xia)時(shi)韭(jiu)菜(cai)品(pin)質(zhi)差(cha)，一(yi)般(ban)隻(zhi)收(shou)韭(jiu)菜(cai)花(hua)，但(dan)用(yong)遮(zhe)陽(yang)網(wang)等(deng)覆(fu)蓋(gai)栽(zai)培(pei)
，可(ke)促(cu)進(jin)生(sheng)長(chang)
，改(gai)善(shan)品(pin)質(zhi)
，可(ke)繼(ji)續(xu)采(cai)收(shou)。秋(qiu)季(ji)氣(qi)候(hou)漸(jian)涼(liang)
，適(shi)宜(yi)韭(jiu)菜(cai)生(sheng)長(chang)，青(qing)韭(jiu)可(ke)收(shou)割(ge)2～3次，但如冬季生產韭黃，則要少收割，以利於根莖貯藏養分。冬季主要是利用秋季延遲收割的青韭在霜凍、冰雪天氣來臨之前采用薄膜、遮陽網等覆蓋防凍，供冬季采收上市。韭菜收割間隔天數，根據植株長熱和當時天氣而定。一般越冬韭菜開春後20天左右即可割第一刀
，第二刀間隔25～30天，第三刀間隔20～25天
，以株高30厘米，植株7葉1心為宜。早收易早衰
，產量低
；晚收易倒伏。如肥水不足

，每茬生長天數還要延長。

收割韭菜以清晨為好，避免炎熱的中午和陰雨天收割，以保持產品鮮嫩。每次收割後宜及時在割口上覆蓋一層4～5厘米厚的濕潤草木灰或礱糠灰，有利於後茬生長，尤其在夏季或陰雨天更要注意。收割方法可影響當茬產量、葉片生長和下茬產量。留茬高度以鱗莖上3～4厘米
、在米黃色的葉鞘處下刀為宜
，切忌傷及“葫蘆”(即鱗莖)。下刀過高降低產量，過低傷了鱗莖，影響植株分蘖和以後產量。每刀留茬應較上刀高出1厘米左右。才有利於下茬的生長。韭菜的收獲量，定植後1～2年較低
，3～5年以後轉衰，如管理得好，則可多年不衰，高產的年份延長。