扣棚前　（1）清潔韭畦。11月初韭菜經過幾次霜凍後開始枯葉。此時應將韭畦中的秸稈、死葉、雜草等清理幹淨，以減少病源和越冬害蟲。（2）扒(ba)韭(jiu)墩(dun)。清(qing)畦(qi)後(hou)將(jiang)韭(jiu)菜(cai)鱗(lin)莖(jing)以(yi)上(shang)的(de)表(biao)土(tu)挖(wa)出(chu)畦(qi)外(wai)露(lu)出(chu)鱗(lin)莖(jing)
，日(ri)曬(shai)夜(ye)凍(dong)

，以(yi)提(ti)早(zao)打(da)破(po)休(xiu)眠(mian)，使(shi)出(chu)韭(jiu)整(zheng)齊(qi)，同(tong)時(shi)消(xiao)滅(mie)潛(qian)入(ru)韭(jiu)墩(dun)越(yue)冬(dong)的(de)害(hai)蟲(chong)。扒(ba)韭(jiu)墩(dun)時(shi)注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)傷(shang)根(gen)。（3）灌韭根。扒墩6～8天後用50%辛硫磷乳油或90%晶體敵百蟲1000倍液80公斤灌根，預防韭蛆危害。（4）及時施肥。灌根3～4天後在行間開溝施肥


，每畝施腐熟有機肥2000～3000公斤或餅肥250～300公斤，施肥後覆土，土麵與韭墩相平
，然後澆水，覆土下沉後再蓋一層細土埋嚴韭墩。

扣棚後　（1）溫度管理。韭菜扣棚後經25天左右可以出苗，出苗後棚溫白天控製在20～25℃，夜間盡量保溫。（2）適時培土。苗高6～7厘米時第一次培土，土高3～4厘米；苗高10～15厘米時第二次培土
，土高6～7厘米。（3）肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水
，二刀韭菜6厘米高時，結合澆水每畝施複合肥20～30公斤，收割前4～5天澆水。以後每割一刀都要扒韭墩晾曬鱗莖
，新葉長出後結合澆水施肥培土。