大白菜喜冷涼和濕潤的貯藏環境，其心葉的冰點溫度是1.2℃
，但在0.6℃時，其外葉就開始結冰。因此，貯藏大白菜最適宜的溫度是0℃，同時要求相對濕度95%以yi上shang。貯zhu藏zang環huan境jing中zhong的de溫wen度du愈yu高gao，其qi乙yi烯xi釋shi放fang量liang愈yu多duo
，大da白bai菜cai脫tuo幫bang越yue嚴yan重zhong。如ru果guo溫wen度du過guo低di

，造zao成cheng白bai菜cai受shou凍dong，等deng氣qi溫wen回hui升sheng後hou，白bai菜cai易yi脫tuo水shui而er引yin起qi腐fu爛lan。

大白菜從入貯到大雪或冬至，此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛。從冬至到立春，即12月下旬到翌年2yueshangxun，cishideqiwenzuidi，jiaoneicaikedehuxiqiangduyebianruo，yingtongguoguanbitongfengkonghuoshidangkongzhitongfengliangdengcuoshi

，meicidaocaixianggedeshijianyekexiangyingyanchangyixie。lichunhou
，ji2月中旬以後
，外界氣溫逐漸變暖

，隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作以防熱、防腐為主
，保持適宜的低溫和高濕，到3月份要適時上市。