大蔥怕動不怕凍，大蔥的耐寒能力很強，在-10℃的低溫下不致遭凍害，在積雪保護的露地能耐-30℃的低溫。說明大蔥耐低溫不怕凍，但不宜隨意挪動。觀察大蔥的受凍過程

，可在顯微鏡下看到：當氣溫降至0℃以下後

，大蔥細胞間隙的水分結了冰
，細胞壁卻不受損傷而安然無恙，這時隻要不觸動它，待溫度回升到0℃以(yi)上(shang)後(hou)，大(da)蔥(cong)細(xi)胞(bao)間(jian)隙(xi)的(de)冰(bing)晶(jing)便(bian)可(ke)慢(man)慢(man)融(rong)化(hua)
，恢(hui)複(fu)生(sheng)機(ji)。反(fan)之(zhi)，如(ru)果(guo)大(da)蔥(cong)受(shou)凍(dong)後(hou)隨(sui)意(yi)挪(nuo)動(dong)，由(you)於(yu)受(shou)到(dao)人(ren)為(wei)的(de)機(ji)械(xie)擠(ji)壓(ya)

，細(xi)胞(bao)間(jian)隙(xi)的(de)冰(bing)晶(jing)就(jiu)會(hui)使(shi)細(xi)胞(bao)壁(bi)擠(ji)傷(shang)，待(dai)溫(wen)度(du)回(hui)升(sheng)後(hou)，細(xi)胞(bao)液(ye)就(jiu)會(hui)滲(shen)溢(yi)出(chu)來(lai)，使(shi)大(da)蔥(cong)粘(zhan)濕(shi)而(er)腐(fu)爛(lan)。 

　　  

大蔥冬貯的方法：

 

　　1、在園圃裏就地過冬
，把蔥壟起溝
、培土、覆蓋
，蓋土以手捏成團
，觸碰即散為好，此時約為田間持水量50—60％，過濕則易使老葉腐爛，蓋土要露出老葉葉尖，隨用隨刨。 

　　  

　　2、收獲冬貯
，選晴暖無風天氣起收，露天晾曬1—2天，然後每2—3斤捆紮成束，堆立在能避風吹、防雨雪的庭院角落，約7—10天再取出晾曬一次，並覆蓋幹鬆土、沙土或蓋以草苫即可備用。