大白菜喜冷涼和濕潤的貯藏環境。其心葉的冰點溫度為-1．2、，但在-0．6℃時其外葉就開始結冰，長期低於-0．6℃會產生凍害。因此最適宜的貯藏條件是：溫度0℃，相對濕度95％以上。

長期貯藏，大白菜的損耗量可達30％--50％。其主要原因是脫幫，其次是腐爛和自然失重。造成脫幫的原因與貯藏環境中乙烯含量密切相關。當乙烯含量超過2．3x10(右上-7)shi，jikedaozhituobang。zhuzanghuanjingzhongdewenduyugao，huocaitisuoshoudejixieshangyuzhong
，qiyixishifangliangyuduo。ciwaisuizhecaikehuxiqiangdudezengjiayehuijiasutuobangheshuailao
，congerzengjiasunhao。runengjinliangzuodaoqingnaqingfang，bingyangekongzhizhuzanghuanjing，jiunengjianshaoyixideshifangyujilei，jiangdibubiyaodesunhao。

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、采收要求

　大白菜在入貯前如果含水量過高、組織過脆
，就容易造成機械傷害並引發病害，因此在采收前10d(天)應停止澆灌。為了防止病蟲害的侵襲，要根據農藥殘留期的長短來決定最後噴藥的種類和時間，以使其殘留量在收獲時降到最低限度。

適時收獲是做好貯藏工作的基礎。采收過早，由於外界氣溫較高，萊棵容易因受熱而脫幫；采收過晚，菜棵在田間容易受凍。所謂適時，應以當地和當年的氣候條件而定，一般在東北地區，以霜降前後為宜；華北地區則為立冬前後。供應貯藏的大白菜應選擇成熟度達到八成心左右的菜棵為宜。

3、預貯措施

　采(cai)收(shou)後(hou)的(de)大(da)白(bai)菜(cai)需(xu)先(xian)在(zai)田(tian)間(jian)自(zi)然(ran)晾(liang)曬(shai)
，至(zhi)菜(cai)棵(ke)直(zhi)立(li)時(shi)其(qi)外(wai)葉(ye)下(xia)垂(chui)而(er)不(bu)致(zhi)折(zhe)斷(duan)為(wei)宜(yi)。這(zhe)樣(yang)既(ji)可(ke)減(jian)少(shao)貯(zhu)運(yun)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)機(ji)械(xie)傷(shang)害(hai)，還(hai)能(neng)增(zeng)強(qiang)其(qi)抗(kang)寒(han)力(li)。晾(liang)曬(shai)後(hou)選(xuan)擇(ze)七(qi)、八成心的菜棵進行整修，摘除黃幫、爛葉，撕去外圍葉片的葉耳和“過頭葉”(葉長超過葉球的部分)，清除帶有病蟲的菜棵。

　經過晾曬
、整修後，如果外界氣溫尚高，應把待貯菜棵整齊地碼放在貯藏設施附近的背陰處，注意做好日間防熱和夜間防凍工作。等外界氣溫降到1--2℃時方可入貯。

4、貯藏方法

根據各地實際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同方式。通過貯藏
、保鮮可以達到一季生產栽培、長期按需供應市場的要求。

4．1堆藏。華北地區南部以及長江中下遊地區適宜選擇堆藏。此法是在露地或棚內
，把大白菜傾斜地堆放成兩行
，其底部兩行相距1m左右，向上堆碼時要逐層向中間收縮，最後用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。其高度1．2--1．5m。zhongjiansuoliudekongxiyouliyutongfenghejiangwen。duimashimeicengcaikezhijianhaikeyichafangyixiexijiaganqizhichengzuoyong，shicaiduowengu。zaicaiduodewaibuyingfugaiweilianhuopuxi，liangduanxuanguacaobaopian。tongguokaiheliangduandecaopiantiaojiecaiduoneibudewenshidu。zaiduizangqijian，dangwaijieqiwenjiangdishi，yingjishijiagaifanghansheshi；dangqiwenshenggaoshi，yejiankebadingcengdecaikexiankai，yilitongfengsanre。zaihuabeinanbudiqu，chudongshiqicaiyongduanqiduizangfangshi，keyigongyingdongjijizaochunshichangdexuqiu。caiyongduizangfaxuqindaocai。yibanmeiguo3--4d(天)要倒動1次。這種方式的特點是簡便
、易行
，但費工、損耗大，適於短期貯藏。

4．2 溝藏。溝藏又稱埋藏，也是一種簡便易行的貯藏方式。應注意做到以下幾點：埋藏溝要預先挖好、充(chong)分(fen)晾(liang)曬(shai)使(shi)之(zhi)幹(gan)燥(zao)。整(zheng)修(xiu)好(hao)的(de)菜(cai)棵(ke)根(gen)朝(chao)下(xia)直(zhi)立(li)碼(ma)放(fang)到(dao)埋(mai)藏(zang)溝(gou)內(nei)，每(mei)層(ceng)菜(cai)棵(ke)之(zhi)間(jian)用(yong)幹(gan)草(cao)或(huo)菜(cai)葉(ye)隔(ge)開(kai)
，入(ru)貯(zhu)以(yi)後(hou)隨(sui)著(zhe)外(wai)界(jie)氣(qi)溫(wen)的(de)降(jiang)低(di)而(er)分(fen)次(ci)覆(fu)土(tu)保(bao)溫(wen)；每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度
，到翌年初春地溫回升以後即應結束貯藏。

4．3 窖藏。窖藏是一種較為經濟的貯藏方式。在我國北方地區廣為采用。菜窖可分為棚窖和通風貯藏窖兩種。棚窖一般長20--50m、寬2．5--3．0m、高2m；每隔2--3m留liu一yi個ge通tong風feng口kou，可ke以yi每mei年nian臨lin時shi搭da建jian。通tong風feng貯zhu藏zang窖jiao屬shu於yu永yong久jiu性xing建jian築zhu。每mei間jian窖jiao的de容rong積ji比bi棚peng窖jiao稍shao大da一yi些xie。由you於yu通tong風feng窖jiao內nei設she有you隔ge熱re保bao溫wen層ceng，又you有you較jiao理li想xiang的de通tong風feng係xi統tong，適shi合he在zai大da白bai菜cai的de集ji中zhong產chan地di采cai用yong。適shi時shi把ba經jing過guo晾liang曬shai
、整修好的菜棵運入窖內，碼成1．5m高、1--2棵ke菜cai寬kuan的de條tiao形xing垛duo。菜cai垛duo之zhi間jian保bao留liu一yi定ding的de距ju離li
，以yi便bian通tong風feng和he操cao作zuo。管guan理li人ren員yuan可ke以yi通tong過guo開kai關guan天tian窗chuang或huo氣qi孔kong通tong風feng換huan氣qi。還hai可ke以yi增zeng設she風feng機ji，采cai用yong強qiang製zhi通tong風feng的de手shou段duan排pai除chu過guo量liang的de呼hu吸xi熱re和he內nei源yuan乙yi烯xi。貯zhu藏zang期qi間jian應ying經jing常chang翻fan倒dao菜cai棵ke，及ji時shi清qing除chu黃huang幫bang、爛葉或病棵。

窖藏大白菜大致可以分成3個不同的時期，應分別進行調控管理。①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應通過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。②中期：從冬至到立春
，即12月下旬--翌年2yueshangxun。ciqideqiwenzuidi，jiaoneicaikedehuxiqiangduyebianruo，yingtongguoguanbitongfengkongdaohuoshidangkongzhitongfengliangdengcuoshizuohaofangdonggongzuo。meicidaocaixianggedeshijianyekexiangyingyanchangyixie。③後期：立春後

，即2月中旬以後
，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高濕。如調控得當

，一般可以貯藏到第二年的3
、4月再上市。

4．4 冷庫貯藏。采用冷庫貯藏可以更有效地控製貯藏環境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏為了提高利用效率多采取裝筐

、碼垛的方法。入庫應分批進行，以免庫溫驟然升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙
，以便於查看，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可長期貯藏、陸續上市，直到第二年的5、6月。其優點是貯藏效果佳，操作簡便。

4．5 強製通風脫除乙烯法貯藏。該法通過在普通的半地下式棚窖等貯藏設施的基礎上增加強製通風係統來實現。通風係統由風機
、風道、風道風口
、活動地板和出風口等組成。入貯的菜棵要交叉碼成“井”字形
，每棵菜之間都能通風；碼(ma)放(fang)時(shi)要(yao)求(qiu)各(ge)處(chu)的(de)縫(feng)隙(xi)都(dou)要(yao)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)
，從(cong)而(er)構(gou)成(cheng)全(quan)窖(jiao)的(de)均(jun)壓(ya)狀(zhuang)態(tai)。開(kai)啟(qi)風(feng)機(ji)以(yi)後(hou)，空(kong)氣(qi)就(jiu)會(hui)進(jin)入(ru)風(feng)道(dao)和(he)勻(yun)風(feng)空(kong)間(jian)，並(bing)均(jun)勻(yun)分(fen)布(bu)到(dao)活(huo)動(dong)地(di)板(ban)的(de)下(xia)麵(mian)，然(ran)後(hou)再(zai)通(tong)過(guo)碼(ma)放(fang)在(zai)活(huo)動(dong)地(di)板(ban)上(shang)麵(mian)的(de)每(mei)棵(ke)菜(cai)的(de)間(jian)隙(xi)
，把(ba)呼(hu)吸(xi)熱(re)和(he)乙(yi)烯(xi)等(deng)汙(wu)濁(zhuo)的(de)氣(qi)體(ti)通(tong)過(guo)出(chu)風(feng)口(kou)排(pai)出(chu)窖(jiao)外(wai)。其(qi)特(te)點(dian)在(zai)於(yu)隻(zhi)需(xu)啟(qi)動(dong)風(feng)機(ji)就(jiu)能(neng)調(tiao)控(kong)管(guan)理(li)、從而擺脫了繁重而又費時的倒菜勞作。當外界氣溫高於0℃時，可以通過強製通風
，使冷源進入窖內排熱降溫
；外界氣溫低於0℃時，可作為熱源在窖內適當地積蓄熱量。開機時雖然引起濕度降低，但關機以後隻需1--2h(小時)菜垛間的相對濕度即可恢複到95％左右。當外界的最低氣溫持續高於0℃shi
，yingjishijieshuzhuzang，bingjinxingyicixingchujiao。gaifazhuzangdedabaicaipinzhijia，qifulanhesunhaolvjunjiaodi。beifangdiqucaiyongcifakeyizhuzangdaochunjieqianhou。