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一、扣棚前韭畦的管理。一般11月上中旬韭菜地上部就會枯萎，地上部完全枯萎後，把韭畦中的枯葉、雜(za)草(cao)等(deng)割(ge)除(chu)並(bing)清(qing)理(li)幹(gan)淨(jing)，清(qing)畦(qi)後(hou)將(jiang)韭(jiu)菜(cai)鱗(lin)莖(jing)以(yi)上(shang)的(de)表(biao)土(tu)挖(wa)出(chu)畦(qi)外(wai)露(lu)出(chu)鱗(lin)莖(jing)，日(ri)曬(shai)夜(ye)凍(dong)，以(yi)提(ti)早(zao)打(da)破(po)休(xiu)眠(mian)，使(shi)出(chu)韭(jiu)整(zheng)齊(qi)，同(tong)時(shi)消(xiao)滅(mie)潛(qian)入(ru)韭(jiu)墩(dun)越(yue)冬(dong)的(de)害(hai)蟲(chong)。扒(ba)韭(jiu)墩(dun)時(shi)注(zhu)意(yi)不(bu)要(yao)傷(shang)根(gen)。扒(ba)墩(dun)6～8天後用50%辛硫磷乳油或90%晶體敵百蟲1000倍液80公斤灌根，預防韭蛆危害。灌根3～4天後在行間開溝施肥，每畝施腐熟有機肥2000～3000公斤或餅肥250～300公斤，施肥後覆土，土麵與韭墩相平，然後澆水，覆土下沉後再蓋一層細土埋嚴韭墩。
二、適當培土。韭菜扣棚後，一般25天左右就可以出苗了，等到苗長到6-7厘米高時，要進行第一次培土，土高3-4厘米；苗長到10-15厘米高時再進行第二次培土，培土的高度為6-7厘米，這樣進行2-3次，韭菜根部就變成了土堆，行間變成了溝。
三、溫度管理。韭菜生長適溫為18-20℃，棚內白天保持20℃左右，夜晚保持6℃以上，扣棚初期氣溫偏高，可在中午前後通風降溫。頭刀韭收割前4-5天，適當揭膜放風，收割後不通風，待新葉長到9-12厘米高，棚溫超過25℃以上時放風，每次澆水後，應適當通風降溫。
四、肥水管理。割頭刀韭菜前不澆水，待二刀韭菜6厘米高時，結合澆水，每畝追施複合肥20-30公斤或人畜糞肥1500公斤，收割前4-5天再澆水，水量以棚溫而定。以後每割一刀都要扒壟，晾曬鱗莖，待新葉長出後，結合澆水追肥並培土。
五、適期收割。當韭菜長到20-25厘米高時割第1刀，以後每刀間隔20-25天，一般棚內收割3-4刀，畝產量可達到3000公斤。收割時掌握：最早的收割期應在5片葉以後，收割時下刀不要太深，貼土皮即可，否則鱗莖受傷會造成缺苗斷條。
六、病蟲害防治。大棚韭菜病蟲害主要有韭蛆和灰黴病，韭蛆可用50%辛硫磷800倍液或90%晶體敵百蟲1000倍液灌根；灰黴病發病初期選用50%速克靈可濕性粉劑1000倍液，每隔7天噴1次，連噴2-3次，防效較好。
