韭菜是多年生宿根植物，風味獨特、辛香鮮美、營養豐富，一年四季均可供應，對於豐富蔬菜花色品種，滿足消費者需求，增加群眾收入，起著重要作用。其高產優質栽培技術如下。 

    一、選擇良種 

    宜選葉片肥大，假莖較粗、產量較高的大名韭；葉片直立，葉色深綠
，纖維少，抽薹晚
，品質較好的馬藺韭；分蘖較多
，假莖粗壯
，葉片肥大，耐寒力強，產量較高的漢中冬韭
，耐寒，回菜早，分蘖力強，莖粗葉寬，味道清香的獨根紅（9-1）
；葉色淡綠、萌發早、葉片肥厚，耐寒，再生能力強的791雪韭；株叢直立，生長迅速，分蘖力強
，抗寒抗病
、綠葉的賽青等，各地可有計劃地選用。 

    二
、培育壯苗 

    1.播種期 華北地區多於春季4月上中旬，當地溫穩定通過10-12℃時播種。 

    2.苗床準備 選疏鬆肥沃
，排灌方便，3年未種過蔥蒜類的地塊
，前茬收後，每畝施入腐熟有機肥500公斤，三元複合肥50-60公斤

，耕翻耙細
，整成寬1.6-2米，長8-10米的平畦。 

    3.種子處理 為促進後熟
，提高發芽率
，播前曬種2-3天。曬後用40℃溫水浸種24小時
，撈出洗淨瀝幹，用濕布包好放人20-25℃環境中催芽
，約3天

，80％種子露白即可播種。 

    4.播種量 每平方米育苗的適宜密度為1600株，用種10克左右，按80％實播麵積計算，每畝需播種5公斤左右。育成之苗，可定植兩倍

     5.播種方法 播前澆足底水，水滲後先薄撒一層細土，以免種子沾泥，影響呼吸
，然後均勻地將種子撒入苗床，播後覆細土1.5厘米，第二大再覆細土1厘米，這樣可使土壤毛細管上下層不連 接
，又保持表土疏鬆濕潤，利於幼苗出土。 

    6.苗床管理 出苗後
，保持土壤濕潤，當苗高4-6厘米時，及時澆水，以後每隔5-6天澆水一次，當苗高10厘米時，每畝隨水衝施尿素10公斤。苗高15-20厘米時，再衝施尿素10公斤，即應蹲苗，促地上地下部協調生長。注意病蟲草害的防治。 

    定植 

    1.定植期 當株高長到20厘米或發現幼苗擁擠時，要抓緊定植，一般在出苗後50-60天即達定植標準。定植不能晚於7月上旬，否則躲不過7
、8月份的高溫多雨，不利幼苗成活。 

    2.整地施肥 前茬收後，每畝施優質土雜肥4000-5000公斤，深耕25-30厘米，耙細、整成寬1.6-2米，長20-25米的平畦。 

    3.合理密植 適宜的行距為20-25厘米，墩距15厘米左右，每墩韭苗25株左右。也可適當縮短墩距，每墩苗數相應減少，保持每平方米實栽800株左右為宜。 

    4.栽植方法 韭苗要隨刨隨栽

，不要長時間堆放，刨出幼苗後

，將須根先端剪去，僅留2-3厘米，再將葉片先端剪去一段
，減少葉麵蒸發。按計劃墩行距挖穴或開溝
，每穴栽的韭苗，鱗莖要齊
，株間要緊湊。鱗莖頂部埋入土中3-4厘米
，過深生長不旺，過淺跳根過快。韭墩四周用土壓實。 

    四
、大田管理 

    1.定植當年的管理 為保證幼苗成活，栽後立即澆水。到新葉出現
，新根發生時
，每畝衝施尿素25-30公斤。雨季注意排水和清除雜草。8月中旬，每畝追餅肥200公斤或腐熟的廄肥1000-1500公斤，肥土應混勻，隨即澆水。以後5-6天澆一次。9月中旬，每畝追尿素25-30公斤或三元複合肥50-60公斤，保持土壤見幹見濕。土壤封凍前
，澆足凍水，以利越冬和翌春嫩芽萌發。 

    2.第二年後的管理 韭菜長至2年(nian)以(yi)後(hou)
，每(mei)年(nian)管(guan)理(li)方(fang)法(fa)略(lve)同(tong)。早(zao)春(chun)為(wei)了(le)提(ti)高(gao)地(di)溫(wen)
，促(cu)進(jin)萌(meng)芽(ya)，將(jiang)畦(qi)麵(mian)上(shang)的(de)枯(ku)葉(ye)和(he)雜(za)草(cao)清(qing)除(chu)。為(wei)延(yan)長(chang)韭(jiu)菜(cai)壽(shou)命(ming)，促(cu)進(jin)新(xin)根(gen)發(fa)育(yu)
，應(ying)在(zai)畦(qi)麵(mian)鋪(pu)撒(sa)2-3厘米厚的新客土，同時
，每畝施腐熟有機肥2000-3000公斤。等新芽出土後，澆一次人畜糞水，待苗高15-18厘米時澆水。到收獲後2-3天

，再施肥澆水
，每收獲一次，每畝衝施尿素30公斤。夏季既要注意排水，又要加強通風。秋季是韭菜旺盛生長期
，加強肥水管理。在當地韭菜凋萎前50天左右，停止收割，使其自然凋萎
，將營養轉移到根中，為翌春韭菜健壯生長打好基礎。 

    五
、病蟲草害防治 

    病害主要有霜黴病、灰黴病、疫病等，可選用多菌靈、乙磷鋁、甲霜靈、霜疫清、灰黴克、克露等藥劑防治。 

    蟲害主要有韭蛆

、薊馬、菜蛾
、潛葉蠅等。可用樂果、辛硫磷、敵敵畏、毗蟲琳及菊酯類藥劑防治。 

    雜草以一年生和多年生雜草危害為重。芽前除草劑有33％除草通，48％地樂安，50％撲草淨。苗期除草劑有48％氟樂靈，25％除草醚，50％利穀隆等。在使用除草劑前，要詳看說明，防止造成藥害。 

    六、收獲 

    1.采收時期 春(chun)季(ji)
，葉(ye)片(pian)旺(wang)盛(sheng)生(sheng)長(chang)
，是(shi)主(zhu)要(yao)的(de)收(shou)獲(huo)期(qi)。夏(xia)季(ji)高(gao)溫(wen)多(duo)雨(yu)，品(pin)質(zhi)變(bian)劣(lie)，多(duo)不(bu)收(shou)割(ge)。秋(qiu)季(ji)葉(ye)片(pian)再(zai)次(ci)旺(wang)盛(sheng)生(sheng)長(chang)，又(you)出(chu)現(xian)一(yi)次(ci)收(shou)獲(huo)盛(sheng)期(qi)。如(ru)實(shi)行(xing)保(bao)護(hu)地(di)栽(zai)培(pei)
，冬(dong)季(ji)也(ye)可(ke)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)。 

    2.采收次數 一般1年采 

    收5、6次，如肥水條件好，管理得當，可采收7、8次。一般畝產4000-500O公斤，高產可達7000-8000公斤。5年為一個收獲周期。

    3.收獲方法 當苗高35厘米左右
，生長期20-25大即可收獲。過早影響產量。