葡萄的成熟期，分為開始成熟期、完全成熟期及過熟期。
    1．開始成熟期  有色品種開始成熟以果實開始上色為標誌，無色品種以果實開始變軟、呈現有彈性、色澤由綠色開始轉為半透明狀時為標誌。開始成熟期並不是食用采收期，這時果實內含糖量不高
，而含酸量較高

，無法食用。
 
    2．完全成熟期  有色品種果實完全呈現出該品種特有的色澤
、風味和芳香時即達到了完全成熟期；yuansepinzhongguoshibianruan，jinhubantouming，pinzhongdetezhengchongfenfahui
，zhongziwaipibiandejianyingbingquanbuchengxianzongheseshijiudadaolewanquanchengshuqi。dadaowanquanchengshuqishiguoshineitangfendejileijiutingzhile，guoshineitangfenhanliangdadaozuigaodian。
    完全成熟的判斷除了觀察果實顏色
、質地和種子特征外，還可依靠定期(每2天測定1次)對含糖量的測定來判斷。當果實含糖量增加到不再增加時即達到了完全成熟期。完熟期才是鮮食品種和釀造品種的最佳采收時期。
    對於釀造品種來講，隻有在完全成熟以後采收
，果實的含糖量、色素和芳香物質含量才能達到最高水平
，也隻有用這樣充分成熟的果實榨汁才能釀出具有品種典型性的優質葡萄酒。
 
    3．過熟期  完(wan)熟(shu)期(qi)以(yi)後(hou)若(ruo)不(bu)采(cai)收(shou)，這(zhe)時(shi)要(yao)麼(me)果(guo)粒(li)因(yin)過(guo)熟(shu)而(er)脫(tuo)落(luo)，要(yao)麼(me)由(you)於(yu)水(shui)分(fen)通(tong)過(guo)果(guo)皮(pi)的(de)散(san)失(shi)，漿(jiang)果(guo)開(kai)始(shi)萎(wei)縮(suo)，果(guo)汁(zhi)內(nei)糖(tang)分(fen)濃(nong)度(du)也(ye)由(you)於(yu)水(shui)分(fen)蒸(zheng)發(fa)而(er)產(chan)生(sheng)被(bei)動(dong)的(de)繼(ji)續(xu)提(ti)高(gao)。國(guo)外(wai)一(yi)些(xie)地(di)方(fang)為(wei)了(le)使(shi)加(jia)工(gong)原(yuan)料(liao)有(you)更(geng)高(gao)的(de)含(han)糖(tang)量(liang)
，也(ye)常(chang)常(chang)有(you)意(yi)延(yan)遲(chi)到(dao)過(guo)熟(shu)期(qi)以(yi)後(hou)才(cai)采(cai)收(shou)
，但(dan)鮮(xian)食(shi)品(pin)種(zhong)不(bu)能(neng)過(guo)熟(shu)采(cai)收(shou)。
葡萄品種的因有特征呈現以後(色澤
、果香、風味)即(ji)可(ke)進(jin)行(xing)采(cai)收(shou)。對(dui)於(yu)鮮(xian)食(shi)早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)，為(wei)了(le)提(ti)早(zao)供(gong)應(ying)市(shi)場(chang)
，往(wang)往(wang)在(zai)保(bao)證(zheng)充(chong)分(fen)成(cheng)熟(shu)的(de)前(qian)提(ti)下(xia)適(shi)當(dang)早(zao)收(shou)，對(dui)用(yong)於(yu)貯(zhu)藏(zang)的(de)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)則(ze)可(ke)適(shi)當(dang)延(yan)遲(chi)采(cai)收(shou)，這(zhe)樣(yang)糖(tang)分(fen)含(han)量(liang)更(geng)高(gao)更(geng)適(shi)於(yu)貯(zhu)藏(zang)。
    近來研究表明，果實生長期增施鉀肥、磷(lin)肥(fei)和(he)鈣(gai)肥(fei)
，能(neng)保(bao)護(hu)果(guo)肉(rou)細(xi)胞(bao)膜(mo)的(de)完(wan)整(zheng)性(xing)，抑(yi)製(zhi)細(xi)胞(bao)呼(hu)吸(xi)

，顯(xian)著(zhu)提(ti)高(gao)葡(pu)萄(tao)的(de)品(pin)質(zhi)和(he)耐(nai)藏(zang)性(xing)
，尤(you)其(qi)是(shi)鈣(gai)肥(fei)的(de)施(shi)用(yong)水(shui)平(ping)和(he)耐(nai)藏(zang)性(xing)關(guan)係(xi)更(geng)為(wei)密(mi)切(qie)。生(sheng)產(chan)上(shang)多(duo)采(cai)用(yong)1％--1.5％的硝酸鈣[ca(no3)2]溶液在采收前1個月進行噴布
，這樣不但可以提高果肉的硬度，改進品質
，而且可使葡萄貯藏期顯著延長。