獼mi猴hou桃tao屬shu呼hu吸xi高gao峰feng型xing果guo實shi
，具ju生sheng理li後hou熟shu期qi，初chu熟shu時shi果guo實shi較jiao硬ying，酸suan度du和he澱dian粉fen含han量liang都dou很hen高gao，成cheng熟shu果guo實shi皮pi薄bo多duo汁zhi。與yu其qi它ta漿jiang果guo不bu同tong的de是shi果guo實shi所suo含han葉ye綠lv素su在zai貯zhu藏zang過guo程cheng中zhong不bu易yi受shou外wai界jie影ying響xiang而er被bei破po壞huai，具ju有you較jiao好hao的de貯zhu藏zang性xing。但是獼猴桃對溫度和乙烯極為敏感，采後若不進行及時處理，在常溫下果實內乙烯迅速增加，呼吸顯著增強
，達高峰後果實澱粉含量下降
，果肉變輕，糖分增加
，果柄脫落
，進而衰老發病、腐爛，故有“七天軟，十天爛
，半月壞一半”的說法。由於所含單寧、酸類極少
，一般不易發生褐變。

研究表明：在20℃條件下
，獼猴桃果實經4～5天便達呼吸高峰。在5℃條件下
，一個月左右達呼吸高峰，而在0±1℃條件卜，硬度下降極為緩慢
，呼吸高峰可推遲6個月左右。

乙烯對獼猴桃果實耐藏性影響極大
，在0℃的條件下，即使僅有很少量（30ppb）的de乙yi烯xi也ye會hui明ming顯xian加jia速su後hou熟shu衰shuai變bian過guo程cheng，肉rou質zhi變bian軟ruan，縮suo短duan貯zhu藏zang壽shou命ming。因yin此ci，獼mi猴hou桃tao必bi須xu在zai低di溫wen條tiao件jian下xia進jin行xing貯zhu藏zang，並bing加jia飽bao和he的de高gao錳meng酸suan鉀jia載zai體ti除chu去qu貯zhu藏zang環huan境jing中zhong的de乙yi烯xi，才cai能neng達da到dao良liang好hao的de保bao鮮xian效xiao果guo。