1．如何進行鮮活牛蛙的食用加工?
    捕捉的活牛蛙可投人電網中
，60miaozuoyoujikeshasi，ranhoujinxingjiagong。yekejianghuoniuwatoubuqiexiahoujinxingjiagong。bozhiniuwapishiyongdaopianconggangmenqian，yanfuzhongxianxiangqianpoukai，ranhoucongsizhineicepoukaipifu，yongshoujiangpifuxiangbeibusila，jiukebochengyizhangwanzhengdeniuwapi，ranhouyongtudingdingzaimubanhuozhibanshangfengganjike。jiangyibopideniuwayanfuzhongxianpoukaifuqiang，quchuqineizang，xijinghoujikepengtiao。
    2．如何進行牛蛙肉的冷凍加工?
    國際市場上蛙肉貿易，多以冷凍牛蛙肉為主
，而且大都選用牛蛙後腿肉加工：每2．5噸鮮牛蛙，可加工1噸冷凍牛蛙肉。冷凍加工方法：將屠宰洗淨的牛蛙後腿或白條牛蛙，按重量大小
，分級裝入塑料袋或盆中，放入－25℃以下的冷凍間內快速冷凍。將凍結的牛蛙肉再放入涼水內刷一下，使塑料袋再包一層冰衣後再凍，讓牛蛙肉與空氣隔絕c然後送入—18℃左右的低溫庫內貯存，或供應市場。貯存時間以不超過6個月－7個月為宜c