工藝流程
    鮮薯檢選→清洗→去皮→切條或切片→漂燙→幹燥→油炸→預冷→速凍→包裝→冷凍
    操作要點
    (1)鮮薯檢選：選擇外觀無黴爛、無蟲眼

、無變質、芽眼淺、表麵光滑的土豆，剔除綠色生芽
、表皮幹縮的土豆。
    生產前應進行理化指標的檢測，理化指標的好壞直接影響到成品的色澤。土豆的還原糖含量應小於0.3％，若還原糖含量過高
，則應將其置於15～18℃的環境中，進行2～4周的調整。
    (2)清洗：借助水力及螺旋機構的作用，將土豆清洗幹淨。
    (3)去皮：為了提高生產能力、保證產品質量，宜采用機械去皮或化學去皮，去皮時應防止去皮過度
，增加原料消耗，影響產品產量。
    (4)切條(片)：去皮後的土豆用水衝淋，洗去表麵粘附的土豆皮及殘渣，然後用輸送帶送入切片機切成條或片，產品的厚度應符合質量要求。一般為1.5～2.Omm，土豆條一般選擇3mm左右。
    (5)漂洗和熱燙：漂洗的目的是洗去表麵的澱粉，以免油炸過程中出現產品的粘結現象或造成油汙染。熱燙的目的是使土豆條(片)中的酶失活
，防止酶促褐變產生而影響產品品質。采用的方法有化學的方法和物理方法，化學方法采用化學溶液浸泡；物理方法即采用85～90℃的熱水進行漂燙。
    (6)幹燥：幹gan燥zao的de目mu的de是shi除chu去qu土tu豆dou條tiao表biao麵mian多duo餘yu的de水shui分fen，從cong而er在zai油you炸zha的de過guo程cheng中zhong減jian少shao油you的de損sun耗hao和he分fen解jie，同tong時shi使shi漂piao燙tang過guo的de土tu豆dou保bao持chi一yi定ding的de脆cui性xing。但dan應ying注zhu意yi避bi免mian幹gan燥zao過guo度du而er造zao成cheng粘zhan片pian，通tong常chang采cai用yong壓ya縮suo空kong氣qi進jin行xing幹gan燥zao。
    (7)油炸：幹燥後的土豆條由輸送帶送人油炸設備進行油炸
，油溫控製在170～180℃，油炸時間為lmin左右。 
    (8)速凍：油炸後的產品經預冷後經入速凍機速凍，速凍溫度控製在-36℃以下, 保證土豆產品的中心溫度在18min內降至-18℃以下。
    (9)冷藏：速凍後的土豆成品應迅速裝袋
、裝箱，然後在-18℃以下的冷凍庫內保存。