工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→煮熟→幹製→分選→包裝
    操作要點
    (1)備料：選無病蟲、無黴爛、無發芽、無失水變軟的馬鈴薯，用水衝洗幹淨
，然後手工刮去表皮或堿液去皮。
    (2)切片與漂洗：切片可用不鏽鋼刀手工切片或用旋轉式離心切片機切片，要求薯片厚薄均勻一致，厚度為0.2cm左右。切好的薯片倒入清水池中衝洗
，洗淨切片表麵的澱粉。
    (3)煮熟：將浸泡好的馬鈴薯片倒人沸水鍋中
，煮沸3～4min
，當薯片達到熟而不爛時，迅速撈出放入冷水中
，輕輕翻動攪拌
，讓薯片盡快涼透，並去淨薯片上的粉漿、粘沫等物
，使薯片分離不粘。
    (4)幹製：幹製分人工幹製和自然幹製(曬幹)兩liang種zhong。自zi然ran幹gan製zhi是shi將jiang涼liang透tou的de馬ma鈴ling薯shu片pian撈lao出chu
，淋lin幹gan水shui分fen，單dan層ceng整zheng平ping排pai放fang在zai席xi子zi上shang，於yu日ri光guang下xia晾liang曬shai，待dai薯shu片pian半ban幹gan時shi，再zai整zheng形xing一yi次ci
，然ran後hou翻fan曬shai至zhi透tou
，即ji成cheng薯shu蝦xia片pian。
    (5)貯存：為了能長期貯存，在曬的過程中
，按薯片重量的0.2％比例，用山梨酸或安息香酸液進行浸灑，然後陰幹。根據薯片大小，分級包裝，置於通風幹燥處保存。