工藝流程
    馬鈴薯→清洗→切片→漂洗→護色→熱燙→幹製→烘烤→著味→冷卻→分選→包裝
    操作要點
    (1)切片與漂洗：切(qie)片(pian)可(ke)用(yong)旋(xuan)轉(zhuan)式(shi)離(li)心(xin)切(qie)片(pian)機(ji)切(qie)片(pian)，要(yao)求(qiu)薯(shu)片(pian)厚(hou)薄(bo)均(jun)勻(yun)一(yi)致(zhi)。切(qie)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)可(ke)進(jin)入(ru)旋(xuan)轉(zhuan)的(de)滾(gun)筒(tong)中(zhong)
，用(yong)高(gao)壓(ya)水(shui)衝(chong)洗(xi)，洗(xi)淨(jing)切(qie)片(pian)表(biao)麵(mian)的(de)澱(dian)粉(fen)。洗(xi)好(hao)的(de)薯(shu)片(pian)放(fang)人(ren)護(hu)色(se)液(ye)中(zhong)護(hu)色(se)。漂(piao)洗(xi)的(de)水(shui)中(zhong)含(han)有(you)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)
，可(ke)以(yi)收(shou)集(ji)起(qi)來(lai)製(zhi)作(zuo)馬(ma)鈴(ling)薯(shu)澱(dian)粉(fen)。
    (2)護色：薯片可用0.25％的亞硫酸鹽溶液護色。
    (3)熱燙：熱re燙tang可ke以yi部bu分fen破po壞huai馬ma鈴ling薯shu片pian中zhong酶mei的de活huo性xing
，同tong時shi脫tuo除chu其qi水shui分fen，使shi其qi易yi於yu幹gan製zhi，還hai可ke殺sha死si部bu分fen微wei生sheng物wu，排pai除chu組zu織zhi中zhong空kong氣qi。熱re燙tang的de方fang法fa有you熱re水shui處chu理li和he蒸zheng汽qi處chu理li兩liang種zhong。熱re燙tang的de溫wen度du和he時shi間jian一yi般ban是shi在zai80～100℃溫度下燙1～2min

，燙至薯肉半生不熟、組織比較透明
，失去鮮馬鈴薯的硬度但又不像煮熟後那樣柔軟即可。
    (4)幹製：幹製分人工幹製和自然幹製(曬幹)liangzhong。ziranganzhishijiangretanghaodemalingshupianfangzhizaishaichang，yuriguangxiabaoshai
，daiqichengganshi
，fanyici，ranhoushaigan。rengongganzhikezaiganzaojizhongjinxing
，yaoshiqiganzaojunyun，dangzhipinhanshuiliangdiyu7％時，即結束幹製。
    (5)烘烤：將薯片攤開
，均勻擺放於烤盤中
，送入烘烤爐烘烤
，烘烤溫度170～180℃，烘烤時間視原料的厚薄、含水量而定，一般2～3min，烤至薯片表麵微黃。
    (6)著味：烘烤薯片可以直接包裝，也可經噴油、撒拌調味料著味後包裝。
    產品特點
    烘烤馬鈴薯片焦香酥脆
，風味獨特。因為其油脂含量大大低於油炸馬鈴薯片，近年來
，在西方的銷售勢頭越來越好，受到人們的青睞。