工藝流程
    甘薯→清洗→切塊→熱燙→硫處理→熏蒸→幹燥→成品
    操作要點
    (1)清洗：選擇新鮮、無黴變、無病蟲害及黑斑的薯塊。用手工或機械清洗掉泥沙。若需要去皮，可用手工或2％氫氧比鈉侵蝕去皮
，並用清水衝洗幹淨。
    (2)切塊：把薯塊切成一定形狀，如片狀、方粒、絲狀等。若切方粒狀，體積應在1立方厘米以下，否則幹燥時問較長。
    (3)熱燙：將切好的原料放入沸水或蒸汽中快速燙煮1～2min，可根據原料的形狀及大小，增減燙煮時間


，以使其表麵有七八成熟為度。其目的在於破壞組織中的酶類(主要是氧化酶類)，以抑製其氧化作用，使甘薯在幹燥過程中不致出現變色等現象

，還能減少一些維生素損失，加快幹燥速度。
    (4)硫處理：將經熱燙的原料浸於0.2％亞硫酸鹽(如亞硫酸鈉)的水溶液中1～2min，或置於熏硫房(燃燒硫磺)中熏蒸1～2h，使shi其qi表biao麵mian吸xi附fu一yi定ding量liang的de亞ya硫liu酸suan，在zai幹gan燥zao過guo程cheng中zhong可ke防fang止zhi氧yang化hua，以yi保bao持chi產chan品pin的de色se澤ze鮮xian豔yan，減jian少shao維wei生sheng素su的de損sun失shi，加jia速su幹gan燥zao。美mei國guo有you一yi種zhong處chu理li方fang法fa
，是shi把ba甘gan薯shu去qu皮pi切qie片pian後hou浸jin入ru食shi鹽yan水shui或huo檸ning檬meng酸suan溶rong液ye中zhong。再zai用yong蒸zheng汽qi在zai沸fei水shui裏li處chu理li6～lOmin
，使氧化酶失去活性，然後幹燥。
    (5)幹燥：可采用各種形式的烘房，溫度以65～70℃為宜，並能充分地通風。一般厚lcm的甘薯片以70℃的熱風來烘製，可在6h左右烘幹至含水量10％以下。
    也可以日曬幹燥
，第一天陰幹，然後在日光直射下幹燥，幹燥至薯片呈琥珀色

，有很好的彈性
，薯片兩頭對彎曲不斷。幹燥需4～5天。將幹燥後的薯片裝箱存放半個月後
，薯片中有白色粉末析出
，這些主要是麥芽糖、糊精
、蔗糖及磷酸鹽，這些白粉是在甘薯蒸煮過程中，澱粉在甜薯中的β-澱粉酶的作用下轉化成糖所致。所以成品表麵呈白色
，內部呈琥珀色的為上品。如加工甘薯粉，隻需將脫水甘薯片、塊再經粉碎即成。