甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限製，因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經蒸煮
、烘(hong)烤(kao)等(deng)處(chu)理(li)後(hou)，具(ju)有(you)甜(tian)度(du)低(di)的(de)特(te)點(dian)。因(yin)此(ci)使(shi)它(ta)有(you)著(zhe)易(yi)調(tiao)味(wei)和(he)易(yi)開(kai)拓(tuo)甘(gan)薯(shu)新(xin)用(yong)途(tu)的(de)可(ke)能(neng)性(xing)。同(tong)時(shi)
，這(zhe)種(zhong)甘(gan)薯(shu)屬(shu)粉(fen)質(zhi)，煮(zhu)好(hao)後(hou)黑(hei)變(bian)少(shao)，貯(zhu)藏(zang)中(zhong)肉(rou)質(zhi)變(bian)化(hua)也(ye)少(shao)，好(hao)貯(zhu)藏(zang)。
    工藝流程 
    原料選擇→清洗→浸泡→清洗→切片→漂白→燙煮→冷風冷卻→冷凍→包裝→成品冷藏
    操作要點
    (1)原料選擇：選擇皮紅心白
、無黴變、無機械損傷的直徑為5cm左右的細長型甘薯。
    (2)清洗、浸泡：用清水衝洗去薯塊表麵的泥土，然後用0.05％的稀鹽酸浸泡約10min，液溫保持在15℃左右
，可使薯塊表皮顏色更加鮮紅。最後再用清水衝去其外表的酸液。
    (3)切片、漂白：用刀片將薯塊斜切成厚度約lcm的橢圓狀薄片，立即放人0.5％的亞硫酸鈉溶液中漂白約10min。
    (4)燙煮：經漂白的薯片放入用檸檬酸
、鈣鹽等調製成的pH為4的沸水中燙煮至八成熟(約2min)
，以使薯皮色澤更為鮮紅，薯肉顏色潔白。
    (5)冷風冷卻：撈出薯片後即刻將其用6～8m／s流速的冷風冷卻
，使其溫度迅速降至10℃以下，使薯片表麵的水分盡快蒸發掉，以防止其下一步冷凍時相互凍結在一起。
    (6)冷凍：將薯片置於零下28℃

、有效斷麵風速為3m／s的冷凍條件下速凍6h，即可按一定重量分別裝入食品袋，在零下18℃的溫度下貯存。
    該產品鬆軟可口，別具風味，是一種有開發前景的小食品。