香酥薯片是選用優質甘薯為原料
，經過焙炒

、膨化工藝製成
，具有風味獨特
、芳香撲鼻、香甜酥脆、營養豐富、易於貯運等特點
，是理想的風味小食品。
    工藝流程
    甘薯→清洗→切片→漂洗→烘幹→焙炒膨化→包裝→成品
    操作要點
    (1)清洗：要用清水反複擦洗甘薯的莖塊，徹底洗淨莖塊上附著的泥沙等雜物。
    (2)切片：用不鏽鋼刀將薯切成厚度為3～4mm的薯片。
    (3)漂燙：將薄薯片置於沸水中漂燙
，當薯片的顏色由白轉褐時，便可撈出瀝幹，然後攤放在烘幹托盤上。
    (4)烘幹：烘幹溫度以55～60℃為宜。若無烘幹設備，可采用土法幹燥，在晴朗幹燥的天氣下曬2～3天即可。幹燥後的薯片的含水量為8％左右。
    (5)焙炒膨化：烘幹後的薯片還必須經過焙炒使薯片膨化後才能食用。焙炒膨化的方法是，把油砂(用來炒製食品的沙子)放在鍋中加熱至180～200℃，然ran後hou將jiang薯shu片pian放fang入ru，與yu熱re油you砂sha一yi起qi翻fan炒chao。在zai焙bei炒chao的de過guo程cheng中zhong，幹gan薯shu片pian由you於yu急ji驟zhou受shou熱re而er發fa生sheng膨peng化hua，使shi薯shu片pian變bian得de酥su脆cui。焙bei炒chao時shi應ying注zhu意yi掌zhang握wo火huo候hou
，時shi間jian短duan了le炒chao不bu熟shu
，膨peng化hua不bu徹che底di，吃chi起qi來lai不bu酥su
、不香；反之，若炒過了頭
，便會糊鍋，出現焦糊、發苦的現象。當薯片炒至由褐變紅、體積增大
、芳香撲鼻時即可出鍋，用篩子篩除其中的油砂
，冷卻後即可成為香酥脆的香酥薯片。
    (6)包裝：為防止成品薯片在運輸、銷售過程中擠壓破碎
，故宜采用充氣包裝袋包裝或硬紙盒包裝等包裝形式。