工藝流程
    洗薯→去皮→切分→護色
、硬化→衝洗→糖煮→浸漬→控糖→烘烤→整形包裝
    操作要點
    (1)洗薯
、去皮：選取50kg無蟲害
、黴變、機械損傷及直徑在5cm以上的甘薯，用機械或手工洗淨。然後用去皮機或手工將薯皮去掉，約去lmm厚。
    (2)切分、護色
、硬化：將薯塊切成長條狀或圓片狀，並適當修整，然後投入配好的護色和硬化液中浸泡10～15h。護色和硬化液的配方是：0.3％的檸檬酸
、0.2％的亞硫酸氫鈉
、0.2％的氯化鈣、1％的蜂蜜。
    (3)衝洗：將經護色和硬化處理好的薯片撈出，用清水衝洗數次，不留殘液
，以免糖煮時發生褐變。
    (4)糖煮
、浸漬：采用三次煮成法
，最初配好35％的糖液
，用檸檬酸調整糖液pH值為3.0左右，將糖液煮沸後
，把處理好的原料倒入煮沸10min
，煮沸時加入1％蜂蜜。糖煮後在原液中浸泡6h。依此法再糖煮第二次、第三次，糖液濃度依次為55％


、65％，最後糖煮時間可加倍。
    (5)烘烤：將浸漬的薯塊撈出
，瀝去糖液，單層平攤(不疊壓)於籠屜或竹墊上，把籠屜送入烘房或烘箱烘烤，保持溫度在60～70℃。注意調整位置和勤翻動
，並應每隔2～3h進行一次排濕處理，以縮短烘幹時間。一般連續烘烤12h左右，使薯塊含水量降至16％～18％時出房。亦可將薯塊放在烈日下晾曬
，並要不時地翻倒薯塊。
    (6)整形包裝：將jiang出chu房fang或huo晾liang曬shai合he格ge的de薯shu塊kuai除chu去qu碎sui屑xie和he不bu成cheng形xing的de小xiao塊kuai，按an一yi定ding重zhong量liang裝zhuang入ru食shi品pin袋dai內nei貯zhu存cun或huo出chu售shou。如ru欲yu生sheng產chan多duo色se薯shu脯pu，可ke將jiang薯shu塊kuai在zai用yong糖tang液ye煮zhu沸fei前qian分fen成cheng若ruo幹gan部bu分fen，在zai糖tang煮zhu時shi於yu鍋guo中zhong分fen別bie放fang入ru規gui定ding使shi用yong量liang的de各ge種zhong天tian然ran食shi用yong色se素su，即ji可ke製zhi成cheng色se澤ze誘you人ren的de多duo色se薯shu脯pu。
    產品特點
    用此法製出的薯脯
，含有多種維生素和轉化糖，晶瑩透亮，味色俱佳，有鮮薯香味
，口感好，韌性適中


，成本低廉。