1、選薯切片 選擇新鮮、無病蟲害、50-100g的馬鈴薯
，將表皮泥土洗淨，再放。20%的堿水中用木棒不斷地攪動脫皮。待全部脫皮後
，撈起衝洗一遍瀝幹備用。切片可按需要切成厚1-2mm的棱形或三角形薄片，切後姆豐浸在清水中，以免表麵的澱粉變色。

    2
、煮熟晾曬 將切好浸在水中的薄片，撈起投放到沸水中煮
，當煮至8成熟時，立即熄火晾曬。在此工序中一定要掌握好火候，使馬鈴薯片熟而不爛。晾曬時晴天可放在陽光下曬照增陰雨天可烘（溫度控製在30-40℃）幹。曬或烘幹的標準以一壓即碎為準。

    3、油you炸zha上shang糖tang衣yi將jiang曬shai或huo烘hong幹gan的de馬ma鈴ling薯shu片pian放fang入ru沸fei騰teng的de香xiang油you或huo花hua生sheng油you鍋guo裏li進jin行xing油you炸zha。每mei次ci投tou入ru量liang可ke依yi據ju油you的de多duo少shao而er定ding。在zai油you炸zha過guo程cheng中zhong，要yao用yong勺shao輕qing輕qing蕩dang動dong
，使shi之zhi受shou熱re均jun勻yun，膨peng化hua整zheng齊qi。當dang炸zha到dao金jin黃huang色se時shi
，迅xun速su、起瀝幹油分。然後倒入融化了的糖液中（化糖時應盡量少放水
，糖化開即可）,不斷地鏟拌且燒小火暖烘，使糖液中的水分完全蒸發，而在馬鈴薯片表麵形成一層透明的糖膜。此時即行成品
，盛起冷卻。

    4、包裝 完全冷卻後立即包裝
，以250g或500g為單靈盒裝或袋裝

，徹底密封，這樣可保存1-2年。