基本工藝流程。大中型企業工藝流程靈活性強
，適應加工不同原糧品種、不同原糧含雜、不同成品質量大米；適應加工有色米及食用糙米

；適應加工回機米；適應加工配置米。大型企業采用雙生產線或多生產線，同時生產不同品種大米或不同質量等級的大米。

    稻穀清理與稻穀分級。我國稻穀大部分來源於個體農民生產，品種多雜

；收割、幹燥條件差，原糧含雜較多；給稻穀加工帶來了較大的難度。針對這種現象，稻穀清理工藝設計多道篩選

、多道去石，實際生產中依據原糧含雜靈活選用篩選、去qu石shi的de道dao數shu。加jia強qiang風feng選xuan。保bao證zheng淨jing穀gu質zhi量liang。不bu能neng依yi賴lai色se選xuan機ji在zai成cheng品pin階jie段duan把ba關guan
，控kong製zhi成cheng品pin含han雜za。大da型xing廠chang在zai清qing理li流liu程cheng末mo端duan將jiang稻dao穀gu按an大da小xiao粒li分fen級ji，分fen開kai礱long穀gu

、碾米，合理選擇礱碾設備技術參數，減少碎米。大小粒穀分開包裝，有利於提高商品價值。

    回礱穀加工與糙米調質。大型廠采用回礱穀單獨加工。礱穀後未脫殼的稻穀經過一次輥壓，承受輥壓力能力減小，將這部分未脫殼稻穀（回礱穀）並入主流稻穀進入礱穀機再脫殼，易產生爆腰、碎米。選用一台礱穀機單獨加工回礱穀，合理調整輥壓及線速差，既減少糙碎米、爆腰粒，又降低膠耗、電耗，還方便操作管理。

    適宜的糙米碾白水分為13.5%-15.0%。糙cao米mi水shui分fen低di，加jia工gong中zhong產chan生sheng的de碎sui米mi多duo。采cai用yong糙cao米mi霧wu化hua著zhe水shui並bing潤run糙cao一yi段duan時shi間jian
，增zeng加jia糙cao米mi表biao層ceng的de摩mo擦ca係xi數shu
，有you利li於yu糙cao米mi皮pi層ceng的de碾nian削xue和he擦ca離li
，可ke降jiang低di碾nian白bai壓ya力li
，減jian少shao碾nian米mi過guo程cheng中zhong的de碎sui米mi，提ti高gao出chu米mi率lv
，同tong時shi有you助zhu於yu成cheng品pin大da米mi均jun勻yun碾nian白bai。

    多道碾米與大米拋米。多道碾製大米，碾米機機內壓力小

，輕碾細磨，胚乳受損小
、碎米少，則出米率提高，糙白不勻率降低。

    大米拋光是加工精製米、優質大米時必不可少的工序。拋光借助摩擦作用將米粒表麵浮糠擦除
，提高米粒表麵的光潔度，同時有助於大米保鮮。生產有色米、食和糙米時，借助拋光作用，除去米粒表麵粘附的稻糠粉。

    碾白與拋光道數設計：加工精製米、出口米，選用3-4道碾白，2道拋光；加工標一米，2-3道碾白，1-2道拋光；加工有色米、食和糙米
，1道碾白，1道拋光。

    大米色選。色選用於除去米粒中的異色粒（異色米粒及異色雜質），是生產精製米
、出口米時一道重要的保證產品質量的工序。大型廠設計色選流程時，考慮到副流（異色粒）量較大，單獨選用一台色選機處理副流。中型廠直接選用帶副流的色選機。

    配(pei)製(zhi)米(mi)。配(pei)製(zhi)米(mi)是(shi)指(zhi)將(jiang)兩(liang)種(zhong)或(huo)多(duo)種(zhong)大(da)米(mi)按(an)一(yi)定(ding)比(bi)例(li)混(hun)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)作(zuo)為(wei)一(yi)種(zhong)大(da)米(mi)產(chan)品(pin)。通(tong)過(guo)將(jiang)不(bu)同(tong)營(ying)養(yang)，不(bu)同(tong)口(kou)感(gan)的(de)大(da)米(mi)混(hun)合(he)，實(shi)現(xian)不(bu)同(tong)大(da)米(mi)理(li)化(hua)性(xing)能(neng)互(hu)補(bu)
，從(cong)而(er)提(ti)高(gao)大(da)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)
，改(gai)善(shan)大(da)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)。例(li)如(ru)將(jiang)黑(hei)、紫、紅色米與白米配製來提高白米的營養
；將優質秈米、粳米與普通秈米配製來改良普通秈米的口感。配製米並非單純地將碎米配入整米。

    有色稻穀
、優質稻穀營養價值高
，口感好，但種植麵積
、產量均有限。普通品種稻穀產量高
、生長期短，但口感較差。我國有12億(yi)多(duo)人(ren)口(kou)，僅(jin)僅(jin)依(yi)靠(kao)優(you)質(zhi)品(pin)種(zhong)大(da)米(mi)，無(wu)法(fa)滿(man)足(zu)人(ren)們(men)基(ji)本(ben)生(sheng)存(cun)需(xu)求(qiu)
，在(zai)今(jin)後(hou)相(xiang)當(dang)長(chang)的(de)一(yi)段(duan)時(shi)間(jian)裏(li)

，普(pu)通(tong)品(pin)種(zhong)大(da)米(mi)依(yi)然(ran)是(shi)大(da)米(mi)市(shi)場(chang)的(de)主(zhu)產(chan)品(pin)。通(tong)過(guo)配(pei)製(zhi)米(mi)提(ti)高(gao)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)的(de)營(ying)養(yang)

，改(gai)良(liang)普(pu)通(tong)大(da)米(mi)的(de)口(kou)感(gan)
，是(shi)一(yi)種(zhong)方(fang)便(bian)易(yi)行(xing)、利國利民的措施，是現階段配製米的主要內容。

    包裝。目前市場上成品大米以5公斤
、10公斤普通塑料袋
、紡織袋包裝為多。優質精製米則多為5公斤真空、充氮包裝
，以此保證產品的新鮮度，實際開袋後
，不可能一次食用
，因此失去了保鮮的意義。如果優質精製米、營養配製米采用1公斤、1.5公斤的紙袋、紙zhi盒he普pu通tong超chao小xiao型xing包bao裝zhuang

，既ji可ke節jie省sheng包bao裝zhuang成cheng本ben，又you能neng促cu進jin產chan品pin銷xiao售shou。我wo國guo大da米mi消xiao費fei中zhong，以yi普pu通tong大da米mi為wei主zhu，對dui絕jue大da部bu分fen工gong薪xin階jie層ceng而er言yan，優you質zhi精jing製zhi米mi

、營養配製米價格偏高，超小型包裝可滿足工薪階層對高檔米的需求，方便人們在超級市場購物，也有利於大米保鮮。