維生素B1從米中攝取的比例最大。能量的35％從米中攝取。維生素B1是把澱粉轉化成能量的必須之物，因而，作為攝取能源，米是最有希望的。使米飯增加維生素B1含量的最簡單的方法，是在煮飯時添加粉劑或片劑型的維生素。這種製劑、市場上有出售。

製作方法

1.蒸穀米：是作為增加白米營養素的一種古老方法。把稻穀浸泡在水或溫水中，去水加熱後、陽光幹燥
、脫殼、精白
，經這種方法
，胚芽部分的維生素B1的50～90％，進入到胚乳部分，而且
，白米中維生素B1的含量能達0.18～0.33毫克/100克，進行這種處理後，稻穀容易脫殼，碎米少，能有效的防蟲害。經常食用蒸穀米地方的居民，一般病少身體也好。

2.ユンバ-テツト米：把(ba)原(yuan)始(shi)的(de)蒸(zheng)穀(gu)米(mi)，作(zuo)成(cheng)工(gong)業(ye)的(de)生(sheng)產(chan)方(fang)法(fa)，其(qi)要(yao)點(dian)是(shi)把(ba)稻(dao)穀(gu)或(huo)糙(cao)米(mi)放(fang)入(ru)真(zhen)空(kong)裝(zhuang)置(zhi)內(nei)，抽(chou)去(qu)內(nei)部(bu)的(de)空(kong)氣(qi)後(hou)
，用(yong)熱(re)水(shui)浸(jin)泡(pao)一(yi)次(ci)，接(jie)著(zhe)加(jia)壓(ya)力(li)，把(ba)糠(kang)、胚(pei)芽(ya)中(zhong)的(de)維(wei)生(sheng)素(su)和(he)無(wu)機(ji)質(zhi)
，移(yi)入(ru)到(dao)胚(pei)乳(ru)部(bu)分(fen)。將(jiang)回(hui)轉(zhuan)式(shi)蒸(zheng)汽(qi)鍋(guo)通(tong)入(ru)蒸(zheng)汽(qi)，然(ran)後(hou)冷(leng)卻(que)精(jing)白(bai)。使(shi)米(mi)的(de)表(biao)麵(mian)糊(hu)化(hua)，水(shui)洗(xi)時(shi)，維(wei)生(sheng)素(su)的(de)流(liu)失(shi)就(jiu)少(shao)。這(zhe)種(zhong)製(zhi)法(fa)，對(dui)受(shou)蟲(chong)害(hai)不(bu)適(shi)宜(yi)貯(zhu)藏(zang)的(de)米(mi)很(hen)有(you)利(li)。但(dan)缺(que)點(dian)是(shi)色(se)

、香、味不好。

3.預混合添加劑強化米棗塗料法：對米粒噴射含維生素B1
、B2、E，礦物質的液體
，這是在冷水中不溶解，而是要在加熱到20℃yishangdewenshuizhongcainengrongjiedetuliaoji。zheyang，keyizaishuixishiweishengsumeiyousunshi，zaizhufanshi
，yintuliaojiderongjieerjunyunfensan。zaigongyeshang，jiushibabaimifangruhuizhuanyuantongzhong，yibianhuizhuan
，yibiansashangweishengsurongye
，zaichuirurekongqi，shiqiganzao。penwutuliaojirongyejingganzaohou，jiahuashifenhepilaolin，zaijinyibupenwutuliaojirongye
，zuihoujingrefengganzaojichengweipin。tuliao，shiyongyushuchunrongruanhezhifangsuan(烷酸或硬脂酸)以及鬆香酸醇或異丙烷溶液。可以把強化米和普通米按1和199的比例配合使用。

4.預混合添加劑強化米棗酸浸泡法：沿用了蒸穀米的原理

，由於在浸泡液中加了醋酸而改善了風味。這個方法，現已成為日本市場出售B1強化米製法的基礎。

製作方法
是將維生素B1、B2，水
，醋酸混合溶解。將精製米加入其中浸泡
、蒸煮、幹燥
、冷卻
、篩選
，得到成品米。按這種方法生產的強化米中，含1.5毫克/克以上的維生素B1
，而且，可按200克精白米中混合1克強化米使用。強化米用了難溶於水的對熱穩定的B1誘導體。其中一個是苯偶酰硫胺素。

由於強化米水洗過程中B1的損失在10％以下，所以在煮飯時分解也小於10％以下。B1在自來水中分解比在氫氯化物中明顯的減少。