(一)概述
    玉米是一種含多種營養成分的高產經濟作物，含有大量的氨基酸、脂肪和粗纖維。玉米胚中蛋白質占15％～18％，可與新鮮雞蛋相媲美。胚芽中不飽和脂肪酸占50％以上。玉米中還含有穀胱甘肽和大量的硒、鎂，對抑製癌細胞的形成和發展具有積極作用
，堪稱抗癌佳品。中醫學及傳統中草藥學認為：玉米還具有消渴

、利尿、解毒之功效
，經常食用

，對人體十分有益。經擠壓、膨化、粉碎後的玉米粉除具以上特點外，由於采取了高溫高壓短時(HTST)的de加jia工gong方fang法fa，營ying養yang成cheng分fen幾ji乎hu未wei被bei破po壞huai，原yuan料liao經jing糊hu化hua處chu理li後hou，更geng易yi消xiao化hua吸xi收shou
，擠ji壓ya後hou的de澱dian粉fen和he蛋dan白bai質zhi均jun易yi受shou酶mei作zuo用yong而er發fa生sheng水shui解jie
，產chan品pin口kou感gan細xi膩ni，風feng味wei好hao。以yi膨peng化hua後hou的de玉yu米mi粉fen為wei原yuan料liao，配pei以yi脫tuo脂zhi乳ru，用yong乳ru酸suan菌jun進jin行xing發fa酵jiao製zhi成cheng膨peng化hua玉yu米mi粉fen乳ru酸suan發fa酵jiao製zhi品pin，含han大da量liang對dui人ren體ti有you益yi的de活huo性xing乳ru酸suan菌jun，乳ru酸suan菌jun在zai腸chang胃wei消xiao化hua係xi統tong及ji抑yi製zhi有you害hai菌jun群qun繁fan殖zhi等deng方fang麵mian有you很hen好hao效xiao用yong。
    (二)原料
    玉米
、鮮奶、保加利亞乳杆菌、嗜熱鏈球菌
，穩定劑
、砂糖、甜味劑
、飲用水。
    (三)主要設備
    去皮機、粉碎機、磨粉機
、拌粉機、雙螺杆擠壓膨化機
、恒溫培養箱、超淨工作台。
    (四)工藝流程
    玉米→挑選去雜→去皮→粗磨→細磨→拌粉調配→擠壓膨化→粉碎→膨化玉米粉→加水調配(穩定劑、糖、牛奶)→殺菌→均質→冷卻→接種發酵→成品
    (五)操作要點
    ①去皮：挑選去雜的玉米
，粗磨後，用去皮機風力去皮。
    ②磨粉調配：經萬能粉碎機、磨粉機處理後使產品粒度達60目，調整水分在14％左右。
    ③擠壓膨化：調整螺杆轉速為100轉／分鍾
，膨化機三段加熱溫度為80℃
、140℃、160℃進行擠壓膨化。
    ④粉碎：膨化後玉米用粉碎機粉碎，使粒度達40目。
    ⑤母發酵劑製備：將篩選、分離的保加利亞乳杆菌和嗜熱鏈球菌分別進行接種培養，使其發酵力強，活力旺盛，然後將兩種菌進行混合培養
，製成母發酵劑。  
    ⑥膨化玉米粉液製備：將玉米粉與水按一定比例調合，加入糖
、牛奶、穩定劑

，攪拌均勻後於90℃、15分鍾水浴殺菌後高壓均質，壓力20～25兆帕
，溫度70℃製成膨化玉米粉乳液。
    ⑦接種發酵：將已製備好的母發酵劑以5％比例接種於冷卻後的膨化玉米粉乳液中
，置於發酵培養箱，發酵溫度40℃
，時間6小時，發酵完畢後取出置於5℃環境下，放置24小時，有利於風味物質的增加。
    (六)質量標準
    1．感官指標
    色澤：乳黃色或淡黃色。
    組織形態：均勻凝乳狀，無雜質，不分層。
    滋味及氣味：酸甜適口，口感細膩，有乳香和玉米清香。
    2．理化指標
    可溶性固形物≥8％；pH：3.8～4.2
；總酸≥0.22％。
    3．微生物指標
    細菌總數≤100個／毫升；大腸菌群≤6個／100毫升；致病菌不得檢出；乳酸菌數10~7～10~8個／毫升。